Томатный тарт Матильды
Томатный тарт
Летний томатный тарт во французском стиле с масляным песочным тестом, дижонской горчицей, пастой из базилика и петрушки, выдержанным сыром и запеченными томатами.
Томатный тарт Матильды строится вокруг самых спелых помидоров, которые получится найти: они лежат на хрустящей домашней основе с ровно таким количеством сыра, горчицы и зелени, чтобы подчеркнуть их вкус. Начинка простая, но каждый слой важен: дижонская горчица оживляет основу, выдержанный сыр добавляет глубину, а паста из базилика и петрушки сохраняет свежесть.
Способ требует времени, потому что тесто охлаждают, выпекают вслепую, а затем снова отправляют в духовку уже с томатами. Эта аккуратность помогает основе остаться рассыпчатой, а не размокшей, особенно когда используются сочные летние помидоры. Предварительное соление и промакивание ломтиков дают более чистое запекание и лучшую текстуру.
Если есть красивые сезонные томаты разных сортов, используйте их, но подойдут любые по-настоящему спелые грунтовые помидоры. Черри или коктейльные помидоры тоже можно взять вне сезона крупных томатов: разрежьте их пополам или нарежьте и укладывайте плотно, потому что при выпекании они уменьшаются.
Подавайте тарт теплым или комнатной температуры с зеленым салатом, тонко нарезанным фенхелем или простой заправленной винегретом зеленью. Остатки хорошо хранятся и отлично подходят для обеда, особенно после ночи в холодильнике, когда вкус становится ровнее.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Для теста измельчите в кухонном комбайне муку, сахар, 1/2 чайной ложки кошерной соли и холодное масло до состояния крупной крошки.
-
2
Добавьте яйцо и холодную воду, затем коротко пульсируйте, пока тесто не начнет собираться. Переложите его на пергамент, прижмите в диск, накройте вторым листом и раскатайте в круг диаметром 28 см.
-
3
Переложите раскатанное тесто на поднос и уберите в морозилку на 10 минут, чтобы оно стало плотным, но не ломким. Выложите его в форму для тарта 24 см со съемным дном, обрежьте края, наколите дно вилкой и заморозьте на 20 минут.
-
4
Разогрейте духовку до 190°C, установив решетку по центру. Поставьте форму на противень с бортиком, застелите тесто пергаментом, насыпьте груз для выпечки, сухую фасоль или рис и выпекайте 20 минут.
-
5
Уберите пергамент и груз. Если появились трещины, залатайте их охлажденными обрезками теста и выпекайте основу еще 5 минут. Дайте ей остыть, пока готовите начинку.
-
6
Разложите ломтики томатов на противне с бортиком и слегка посыпьте оставшейся солью. Оставьте их на время выпекания основы, затем промокните верх бумажными полотенцами.
-
7
Измельчите чеснок, базилик, петрушку и щепотку соли в комбайне до мелкой рубки. Добавьте оливковое масло и пульсируйте, соскребая смесь со стенок, пока зелень не превратится в пасту.
-
8
Тонко распределите дижонскую горчицу по остывшей основе. Сверху разложите сыр, добавьте зеленую пасту небольшими порциями и аккуратно размажьте ровным слоем.
-
9
Выложите ломтики томатов поверх тарта внахлест, заполняя промежутки маленькими кусочками. Слегка смажьте томаты оливковым маслом и приправьте черным перцем.
-
10
Выпекайте 50-60 минут, пока томаты не станут мягкими и хорошо запеченными, а корж не подрумянится. Немного остудите перед нарезкой и подавайте теплым или комнатной температуры.
Ингредиенты
- Пшеничная мука:230 г
- Сахар-песок:2 г
- Кошерная соль, плюс еще немного для томатов:5 г
- Холодное несоленое сливочное масло, нарезанное кубиками:115 г
- Крупное яйцо:1
- Холодная вода:15 мл
- Крупные спелые томаты, нарезанные ломтиками 6 мм:680 г
- Маленький зубчик чеснока:1
- Листья свежего базилика, свободно уложенные:15 г
- Листья свежей петрушки, свободно уложенные:25 г
- Оливковое масло, плюс еще немного для смазывания:30 мл
- Гладкая дижонская горчица:15 мл
- Выдержанный твердый сыр, тонко нарезанный или крупно натертый:55 г
- Свежемолотый черный перец:по вкусу
Советы
- Подойдут выдержанный проволоне, грюйер, комте, чеддер, азиаго, пекорино или Drunken Goat; выбирайте сыр с достаточно ярким вкусом.
- Если берете слоеное тесто вместо домашнего, выпекайте его плоским и хорошо охлажденным, чтобы оно осталось хрустящим под начинкой.
- Тесто можно приготовить за несколько дней и хранить в холодильнике, а основу, выпеченную вслепую, сделать за день до начинки.
- Готовый тарт храните в холодильнике 4-5 дней; подавайте комнатной температуры или слегка разогрейте.
Похожие рецепты
Зеленая фасоль амандин
Курица баскез
Свекольное карри с кокосом
Вареники с картофелем и луком
Картофельные льяпингачос
Ригатони примавера
Алу гоби с горошком
Помидоры с яйцом