Сенегальская курица ясса с луком
Курица ясса
Курица в маринаде из лимона и горчицы обжаривается и тушится с большим количеством сладкого лука для яркого сенегальского ужина.
Курица ясса строится на простой, но выразительной основе: лимон, горчица, чеснок, чили и много лука, который тушится до мягкости и сладости. Маринад хорошо пропитывает курицу, а затем становится основой блестящего соуса с кислинкой, солоноватостью и мягкой сладостью.
Предварительное обжаривание курицы делает вкус глубже, а лук готовится достаточно медленно, чтобы сохранить немного текстуры. Здесь не нужен гладкий соус: главное — нежная курица в сочном луке, который остается сердцем блюда.
Подавайте курицу ясса с белым рисом на пару, чтобы собрать весь лимонно-луковый соус. Немного дополнительной горчицы в конце подчеркнет вкус, а свежий лимон освежит блюдо после долгого тушения.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Обсушите курицу и положите ее в большую миску с луком, лимонным соком, горчицей, 15 мл масла, чесноком, имбирем, лавровыми листьями, солью и черным перцем.
-
2
Хорошо перемешайте, чтобы лук и курица покрылись маринадом, затем накройте и уберите в холодильник минимум на 1 час или на ночь.
-
3
Достаньте курицу из маринада, давая луку и жидкости стекать обратно в миску. Снимите кусочки лука с курицы, чтобы они не подгорели при обжаривании.
-
4
Разогрейте оставшиеся 30 мл масла в широкой жаровне на средне-сильном огне. Обжарьте курицу партиями по 4–5 минут с каждой стороны и переложите на тарелку.
-
5
Добавьте в кастрюлю маринованный лук и лавровые листья. Готовьте на среднем огне 15–18 минут, часто помешивая, пока лук не смягчится и не начнет золотиться по краям.
-
6
Влейте оставшуюся жидкость от маринада и бульон, соскребая прижарки со дна. Верните обжаренную курицу и целый чили в лук.
-
7
Накройте, уменьшите огонь до средне-слабого и тушите 25–30 минут, пока курица не станет мягкой и не достигнет 74 °C у кости.
-
8
Снимите крышку и тушите еще 5–8 минут, если соус кажется жидким. Уберите целый чили для мягкого вкуса или проколите его в соусе, если хотите острее.
-
9
Попробуйте и добавьте еще немного лимонного сока, горчицы, соли или перца. Подавайте курицу и лук с белым рисом на пару.
Ингредиенты
- куриные бедра и голени на кости:1.36 кг
- желтый лук, тонко нарезанный:1.14 кг
- свежий лимонный сок:120 мл
- дижонская горчица:60 мл
- нейтральное масло:45 мл
- измельченные зубчики чеснока:4
- тертый свежий имбирь:15 мл
- лавровые листья:2
- куриный бульон с пониженным содержанием соли:240 мл
- целый перец хабанеро или Scotch bonnet:1
- кошерная соль:8 мл
- черный перец:3 мл
- белый рис на пару для подачи:960 мл
Советы
- Для лучшего вкуса маринуйте курицу всю ночь и по возможности перемешайте лук один-два раза.
- Держите чили целым во время тушения: он даст аромат без резкой остроты; если разрезать его, соус станет намного острее.
- Если лук начинает прилипать до того, как размягчится, добавьте немного бульона и продолжайте помешивать.
