Венгерский куриный паприкаш с яичными клецками
Куриный паприкаш
Куриные бедра томятся в шелковистом соусе с сладкой паприкой и подаются с мягкими домашними яичными клецками.
Куриный паприкаш — одно из самых узнаваемых венгерских домашних блюд: курица мягко тушится с луком, сладкой паприкой и небольшим количеством томата, пока соус не станет насыщенно-красным и ароматным. Сметану добавляют в конце, чтобы соус получился гладким и слегка кисловатым, не теряя вкуса паприки.
Главный прием — ненадолго прогреть паприку без прямого сильного жара перед добавлением жидкости. Если паприка пригорит, она может горчить, но в теплой масляной основе с луком быстро раскрывает цвет и мягкий перечный аромат.
Мягкие яичные клецки делают блюдо полноценным. В этой версии густоватое тесто из муки и яиц опускают маленькими порциями в слабо кипящую воду, а затем перемешивают со сливочным маслом, чтобы клецки остались нежными и не слиплись.
Подавайте паприкаш в глубоких тарелках, щедро поливая клецки соусом. Огуречный салат, маринованные овощи или хрустящий зеленый салат хорошо уравновесят насыщенность блюда.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Обсушите куриные бедра и натрите их со всех сторон кошерной солью и черным перцем.
-
2
Разогрейте масло в широкой жаровне на средне-сильном огне и обжарьте курицу кожей вниз 5–6 минут, затем переверните и подрумяньте вторую сторону 3 минуты. Переложите курицу на тарелку.
-
3
Убавьте огонь до среднего и готовьте лук в той же жаровне 8–10 минут, часто помешивая, пока он не станет мягким и золотистым по краям. Добавьте чеснок на 30 секунд.
-
4
Снимите жаровню с огня, вмешайте паприку и томатную пасту, чтобы лук равномерно покрылся, затем верните на средний огонь и влейте куриный бульон.
-
5
Верните курицу в соус, прикройте крышкой и тушите на слабом кипении 30–35 минут, пока мясо не станет мягким и не достигнет 80°C у кости.
-
6
Пока курица тушится, смешайте муку для клецок со щепоткой соли в миске. Вмешайте яйца и воду до густого липкого теста.
-
7
Доведите большую кастрюлю подсоленной воды до слабого кипения. Опускайте маленькие ложки теста в воду и варите 3–4 минуты, пока клецки не всплывут и не проварятся; слейте воду и перемешайте со сливочным маслом.
-
8
Смешайте сметану и муку для соуса в небольшой миске, затем вмешайте 120 мл горячего соуса, чтобы выровнять температуру. Верните смесь в жаровню и прогрейте 2–3 минуты, не доводя до кипения.
-
9
Попробуйте соус и при необходимости досолите. Подавайте курицу и соус из паприки поверх масляных яичных клецок, посыпав петрушкой.
Ингредиенты
- Куриные бедра на кости:1.14 кг
- Кошерная соль:8 г
- Черный перец:1.5 г
- Растительное масло:30 мл
- Желтый лук, мелко нарезанный:2
- Зубчики чеснока, измельченные:3
- Венгерская сладкая паприка:24 г
- Томатная паста:15 г
- Куриный бульон:480 мл
- Сметана:180 г
- Пшеничная мука для соуса:8 г
- Пшеничная мука для клецок:250 г
- Крупные яйца:2
- Вода:180 мл
- Несоленое сливочное масло:30 г
- Рубленая свежая петрушка:8 г
Советы
- Используйте свежую яркую венгерскую сладкую паприку; старая паприка быстро теряет аромат.
- После добавления сметаны держите соус на слабом огне, чтобы он оставался гладким.
- Если тесто для клецок слишком густое, добавляйте воду по 15 мл за раз.
