Пуэрториканский рис с голубиным горохом
Рис с гандулес
Пуэрториканский рис с голубиным горохом, софрито, оливками и пряной приправой, приготовленный до рассыпчатой текстуры.
Arroz con gandules — одно из главных рисовых блюд Пуэрто-Рико. Его часто подают на праздники и семейные обеды, но оно достаточно простое и для буднего вечера. Рис готовится прямо в пряном бульоне с голубиным горохом, софрито, томатом, оливками и специями.
Рис среднего зерна дает мягкую, привычную текстуру и не превращается в кашу. Промывание риса, точное количество жидкости и отдых под крышкой помогают ему равномерно дойти в кастрюле.
В этой версии используется консервированный голубиный горох, а вкус строится на софрито, сасоне, орегано, лавровом листе и небольшом количестве оливкового масла или масла с аннато. Подавайте рис со свининой, курицей, авокадо или свежим салатом, либо как сытное блюдо без мяса.
На дне может образоваться легкая золотистая корочка пегао, если кастрюля держит ровный жар. Аккуратно снимите ее и подайте вместе с рисом ради традиционного хрустящего контраста.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Промойте рис в мелком сите, пока вода не станет почти прозрачной, затем хорошо дайте ему стечь.
-
2
Разогрейте масло в тяжелой кастрюле или кальдеро объемом около 4 литров на среднем огне. Добавьте софрито и готовьте 3–4 минуты, часто помешивая, пока аромат не усилится и лишняя влага не выпарится.
-
3
Добавьте томатный соус, оливки, каперсы, сасон, кумин, орегано, лавровый лист, соль и черный перец. Готовьте 2 минуты, чтобы специи раскрылись в масле.
-
4
Добавьте голубиный горох и бульон. Доведите до активного кипения и попробуйте жидкость: она должна быть хорошо приправленной, но не пересоленной.
-
5
Вмешайте обсушенный рис, распределите его ровным слоем и варите без крышки, пока жидкость не опустится чуть ниже поверхности риса, примерно 6–8 минут.
-
6
Убавьте огонь до слабого, плотно накройте кастрюлю и готовьте 20 минут, не поднимая крышку.
-
7
Снимите кастрюлю с огня и оставьте под крышкой еще на 10 минут, чтобы рис дошел на пару.
-
8
Удалите лавровый лист, аккуратно разрыхлите рис от краев к центру и вмешайте кинзу перед подачей.
Ингредиенты
- Белый рис среднего зерна:480 мл
- Консервированный голубиный горох, промытый и обсушенный:425 г
- Софрито:120 мл
- Оливковое масло или масло с аннато:30 мл
- Томатный соус:120 мл
- Зеленые оливки с пименто, нарезанные:80 мл
- Каперсы:15 мл
- Приправа сасон с кориандром и аннато:1 пакетик
- Молотый кумин:3 мл
- Сушеный орегано:3 мл
- Лавровый лист:1 штука
- Овощной или куриный бульон с пониженным содержанием соли:600 мл
- Кошерная соль:4 мл
- Черный перец:1 мл
- Свежая кинза, нарезанная:30 мл
Советы
- По возможности используйте рис среднего зерна; длиннозерный подойдет, но текстура будет суше и менее традиционной.
- Если сасон уже соленый, начните с меньшего количества соли и отрегулируйте после пробы бульона.
- Для более насыщенного цвета готовьте софрито на масле с аннато или добавьте щепотку молотого аннато.
- Не открывайте крышку во время варки и отдыха, чтобы рис равномерно пропарился.
