Хайнаньский рис с курицей и имбирным соусом
Хайнаньский рис с курицей
Нежная припущенная курица с ароматным рисом на бульоне, свежим огурцом и ярким имбирно-луковым соусом.
Хайнаньский рис с курицей состоит из простых частей, которым нужна точная приправка: мягко припущенная курица, рис с куриным жиром и бульоном, хрустящий огурец и насыщенный соус из имбиря и зеленого лука. Курица должна быть чистой по вкусу, сочной, с гладкой кожей.
После того как курица попадает в кастрюлю, бульон не должен бурно кипеть. Спокойный слабый нагрев доводит птицу до готовности и оставляет достаточно ароматной жидкости для риса. Промывание курицы и соль внутри тушки помогают получить более прозрачный бульон и лучше просоленное мясо.
Для риса немного куриного жира прогревают с имбирем и чесноком, чтобы зерна получили характерный аромат. Если слегка обжарить промытый рис перед добавлением бульона, он получится рассыпчатым и не тяжелым.
Имбирно-луковый соус должен быть свежим, солоноватым и душистым. Подавайте его к нарезанной курице за столом, а рядом поставьте горячий бульон для более традиционной подачи.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Натрите курицу 1 ст. л. кошерной соли, затем промойте и обсушите. Посолите полость 1 ч. л. соли и вложите половину имбиря, 3 пера зеленого лука и 2 зубчика чеснока.
-
2
Положите курицу грудкой вверх в большую кастрюлю. Влейте холодную воду и доведите на среднем огне почти до слабого кипения, снимая пену с поверхности.
-
3
Убавьте огонь так, чтобы жидкость едва дрожала, прикройте крышкой и припускайте 35-40 минут, пока самая толстая часть бедра не достигнет 74 °C.
-
4
Переложите курицу на доску и оставьте на 15 минут. Процедите бульон, слегка посолите и отмерьте 720 мл для риса, оставив остальное для подачи.
-
5
Пока курица отдыхает, разогрейте куриный жир или масло в сотейнике на среднем огне. Добавьте 2,5 см имбиря, 2 зубчика чеснока и промытый рис жасмин; помешивайте 2 минуты до орехового аромата.
-
6
Влейте к рису 720 мл отложенного бульона и добавьте 1/2 ч. л. соли. Доведите до кипения, накройте, убавьте огонь и готовьте 15 минут; снимите с огня и дайте постоять 10 минут, затем разрыхлите.
-
7
Мелко порубите оставшийся имбирь, оставшийся чеснок и 5 перьев зеленого лука. Смешайте с кунжутным маслом, соевым соусом, сахаром, 30 мл горячего куриного бульона и 1/2 ч. л. кошерной соли.
-
8
Разрежьте курицу на порционные куски, по возможности сохраняя кожу. Разложите с ароматным рисом, огурцом, кинзой и маленькими мисками имбирно-лукового соуса.
-
9
Подавайте теплой, с отдельной порцией приправленного куриного бульона, поливая курицу соусом прямо перед едой.
Ингредиенты
- Целая курица, около 1,6 кг:1
- Кошерная соль:30 мл
- Свежий имбирь, нарезанный ломтиками:8 см
- Зеленый лук, очищенный:8 шт.
- Зубчики чеснока, раздавленные:5 шт.
- Холодная вода:2,4 л
- Рис жасмин, промытый почти до прозрачной воды:400 г
- Топленый куриный жир или нейтральное масло:30 мл
- Кунжутное масло из обжаренных семян:10 мл
- Соевый соус:15 мл
- Сахарный песок:5 мл
- Огурец, тонко нарезанный:1 шт.
- Листья свежей кинзы:15 г
Советы
- Держите бульон для припускания очень спокойным: бурное кипение может сделать курицу жесткой.
- Если срежете видимый жир из полости курицы, медленно вытопите его и используйте для риса.
- Тщательно промойте рис жасмин, чтобы готовые зерна были легкими и не слипались.
- Соус лучше готовить ближе к подаче, чтобы зеленый лук сохранил свежесть.
