Дженгалов хатс — армянская лепёшка с зеленью и орехами
Дженгалов хатс
Хрустящая армянская лепёшка с ароматной зелёной начинкой — деревенская и удобная для общего стола.
Пищевая ценность (на порцию)
Женгялов хац — любимая армянская лепёшка, в которой всё строится вокруг зелени: щедрая смесь трав и зелёного лука, заключённая в тонкое тесто. Вкус получается свежий, травянистый, с лёгкой ореховой ноткой, если добавить грецкие орехи — один кусочек словно переносит на солнечный деревенский рынок.
Эта версия адаптирована для домашней кухни: простое тесто, которое легко раскатать вручную, обильная начинка из мелко рубленой зелени с оливковым маслом и лимонным соком, и обжаривание на сковороде до золотистой корочки. Подавайте тёплым — лучше всего ломать руками и делиться.
Ингредиенты
- Мука пшеничная (высший сорт):375 г
- Тёплая вода:250 мл
- Оливковое масло (в тесто):30 мл
- Соль (в тесто):1 ч. л.
- Оливковое масло (для начинки и жарки):30 мл
- Шпинат листовой, нарезанный:60 г
- Петрушка свежая, мелко рубленая:30 г
- Кинза свежая, мелко рубленая:30 г
- Укроп свежий, мелко рубленый:30 г
- Зелёный лук (перья):5 шт.
- Щавель или руккола, нарезанные:30 г
- Шнитт-лук (чабер), мелко нарезанный:20 г
- Чеснок, мелко нарезанный:3 зубчика
- Лимонный сок:30 мл
- Грецкие орехи, крупно рубленые (по желанию):50 г
- Соль (для начинки):1 ч. л.
- Чёрный перец молотый:0.5 ч. л.
- Хлопья красного перца (по желанию):0.25 ч. л.
Инструкции
-
Приготовьте тесто: в большой миске смешайте муку и 1 ч. л. соли. Влейте тёплую воду и 30 мл оливкового масла, замесите рыхлое тесто. Выложите на слегка присыпанную мукой поверхность и месите 5–7 минут до гладкости. Накройте и оставьте отдыхать 20 минут.
-
Подготовьте зелень: пока тесто отдыхает, очень мелко порубите все зелени, зелёный лук и шнитт-лук. В миске соедините рубленую зелень с мелко нарезанным чесноком, лимонным соком, 1 ч. л. соли, 0.5 ч. л. чёрного перца, 30 мл оливкового масла, хлопьями красного перца (если используете) и рублеными орехами. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус.
-
Разделите и раскатайте: разделите тесто на 6 равных частей. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте каждый кусочек в тонкий круг диаметром около 18–20 см. Держите раскатанные диски под полотенцем, чтобы они не подсохли.
-
Наполните и запечатайте: на одну половину каждого круга выложите примерно 3/4 чашки начинки (около 120–150 г), оставив небольшую кромку. Накройте второй половиной и плотно защипните края, затем аккуратно раскатайте или приплюсните ладонью до равномерного тонкого круга — работайте осторожно, чтобы зелень осталась внутри.
-
Готовьте лепёшки: разогрейте большую тяжёлую сковороду или чугунную сковороду на среднем‑высоком огне и слегка смажьте маслом. Жарьте каждую лепёшку 2–3 минуты с каждой стороны до золотистости и появления хрустящих пятен, слегка прижимая лопаткой. Если лепёшки быстро темнеют, уменьшите огонь.
-
Завершение и подача: готовые дженгалов хатс перекладывайте на решётку или тарелку, застеленную полотенцем, чтобы они оставались тёплыми. Подавайте тёплыми или комнатной температуры с дольками лимона, йогуртом или острым сыром для намазывания.
Советы
- Рубите зелень очень мелко — так начинка лучше держится и равномерно распределяется внутри лепёшки.
- Работайте партиями и держите раскатанное тесто под полотенцем, чтобы оно не подсыхало; отдохнувшее тесто легче раскатывается тонко.
- Если хотите приготовить в духовке, разогрейте камень для пиццы до 260–270 °C и выпекайте 4–6 минут до появления подпалин.
