Индийский алу гоби с зеленым горошком
Алу гоби с горошком
Сухое индийское карри из картофеля, цветной капусты и зеленого горошка с кумином, куркумой, имбирем, томатами и гарам масалой.
Алу гоби — домашняя классика североиндийской кухни на основе картофеля и цветной капусты. Его часто готовят как сухой сабзи, а не как карри с большим количеством соуса. В этой версии зеленый горошек добавляет сладость и цвет, а томаты, имбирь, кумин, куркума и гарам масала создают насыщенную пряную основу.
Важно нарезать картофель достаточно мелко, чтобы он готовился примерно в том же темпе, что и цветная капуста. Сначала картофель получает небольшую фору, затем капуста мягко пропаривается в пряной томатной смеси и сохраняет форму.
Лучше взять широкую сковороду или сотейник. Большая поверхность помогает влаге испаряться, поэтому масала плотнее покрывает овощи. Если смесь подсыхает до того, как картофель станет мягким, добавляйте воду маленькими порциями, не превращая блюдо в жидкое рагу.
Подавайте алу гоби с горошком с роти, нааном или рисом басмати, дополнив натуральным йогуртом или быстрым салатом из огурцов. Лимонный сок и свежая кинза в конце освежают землистые специи и делают вкус законченным.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Разогрейте масло в широкой сковороде или сотейнике на среднем огне. Добавьте семена кумина и готовьте 30-45 секунд, пока они не станут ароматными и не начнут тихо потрескивать.
-
2
Добавьте лук и готовьте 5-6 минут, часто помешивая, пока он не размягчится и не начнет золотиться по краям.
-
3
Вмешайте имбирь и чеснок, готовьте 1 минуту. Добавьте томаты и готовьте 4-5 минут, слегка разминая их, пока они не станут густой смесью.
-
4
Добавьте куркуму, молотый кориандр, чили и соль. Перемешивайте 30 секунд, чтобы специи раскрылись в томатной основе.
-
5
Добавьте картофель и перемешайте, чтобы он равномерно покрылся масалой. Влейте воду, накройте и готовьте 8 минут, один раз перемешав в середине.
-
6
Добавьте цветную капусту, аккуратно перемешайте, снова накройте и готовьте 12-15 минут, пока картофель почти не станет мягким, а капуста не будет только что готова.
-
7
Вмешайте горошек и готовьте без крышки 4-5 минут, чтобы лишняя влага испарилась, а овощи дошли до готовности.
-
8
Добавьте гарам масалу, лимонный сок и кинзу. Аккуратно перемешайте, попробуйте на соль и подавайте горячим с роти, нааном или рисом басмати.
Ингредиенты
- Картофель Yukon Gold, очищенный и нарезанный кубиками 2 см:450 г
- Соцветия цветной капусты, нарезанные небольшими кусочками:450 г
- Замороженный зеленый горошек:150 г
- Нейтральное масло:45 мл
- Семена кумина:1 ч. л.
- Желтая луковица, мелко нарезанная:1 средняя
- Свежий имбирь, натертый:15 мл
- Чеснок, измельченный:3 зубчика
- Томаты рома, мелко нарезанные:2 средних
- Молотая куркума:1 ч. л.
- Молотый кориандр:2 ч. л.
- Кашмирский молотый чили или мягкая паприка:1/2 ч. л.
- Кошерная соль:1 1/4 ч. л.
- Вода:80 мл
- Гарам масала:1 ч. л.
- Свежий лимонный сок:15 мл
- Свежая кинза, нарезанная:15 г
Советы
- Оставляйте кусочки цветной капусты немного крупнее картофельных кубиков, чтобы она не переварилась.
- Для более сухого сабзи снимите крышку в конце и дайте масале плотно покрыть овощи.
- Кашмирский чили дает цвет и мягкую остроту, а мягкая паприка подойдет для совсем нежной версии.
Похожие рецепты
Сааг панир с рисом
Масур дал
Ригатони примавера
Боулы с баклажаном в мисо
Вареники с картофелем и луком
Японские овощные оладьи
Калабаситас с кукурузой
Салат с кукурузой и помидорами