Запеканка с колбасками и белой фасолью в стиле кассуле
Запеканка с колбасками и фасолью
Деревенская запеканка с подрумяненными колбасками, нежной белой фасолью, томатами, травами и хрустящей чесночной крошкой.
Эта запеканка с колбасками и белой фасолью передает характер французского кассуле, но готовится в обычной духовке и из доступных продуктов. Блюдо получается сытным, но не тяжелым: подрумяненные колбаски, мягкая фасоль каннеллини, томаты, чеснок, лук и травы запекаются, пока края не начнут пузыриться, а соус не станет гуще.
Лучшая текстура получается, когда вкус собирается слоями. Сначала колбаски обжариваются и оставляют на сковороде насыщенный румяный налет, затем в этой же основе размягчаются овощи, а уже после добавляются томаты и бульон. Короткое тушение помогает фасоли впитать аромат перед запеканием.
Хлебная крошка делает блюдо завершенным. Крупные свежие крошки смешиваются с оливковым маслом, чесноком, петрушкой и пармезаном, затем распределяются по горячей фасоли и превращаются в хрустящую пикантную корочку. Именно она дает нужный контраст мягкому фасолевому рагу.
Подавайте запеканку прямо из формы с зеленым салатом, печеными овощами или хрустящим хлебом, если нужен более плотный ужин. Остатки хорошо разогреваются, но лучше делать это без крышки в горячей духовке несколько минут, чтобы верх снова стал хрустящим.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Разогрейте духовку до 200°C и слегка смажьте маслом форму 23 на 33 см или большую сковороду, подходящую для духовки.
-
2
Разогрейте 15 мл оливкового масла в большой сковороде на средне-сильном огне. Обжаривайте колбаски 6-8 минут, переворачивая, пока они хорошо не подрумянятся с нескольких сторон, затем переложите на доску.
-
3
Убавьте огонь до среднего. Добавьте лук, морковь, сельдерей, половину соли и перец; готовьте 6-7 минут, соскребая поджаристые части со дна, пока овощи не начнут размягчаться.
-
4
Добавьте 4 измельченных зубчика чеснока и томатную пасту. Готовьте 1 минуту, пока паста слегка не потемнеет, а чеснок не даст аромат.
-
5
Добавьте протертые томаты, бульон, фасоль, тимьян и лавровый лист. Нарежьте обжаренные колбаски толстыми кусочками, вмешайте их к фасоли и тушите 8 минут, чтобы соус немного уварился.
-
6
Удалите лавровый лист, попробуйте фасолевую смесь и при необходимости добавьте оставшуюся соль. Переложите все в форму, если сковорода не подходит для духовки.
-
7
Смешайте хлебные крошки, пармезан, петрушку, оставшийся зубчик чеснока и оставшиеся 30 мл оливкового масла, чтобы крошки равномерно увлажнились. Рассыпьте смесь ровным слоем по фасоли.
-
8
Запекайте 20-22 минуты, пока соус не начнет пузыриться по краям, а верх не станет золотистым и хрустящим. Дайте постоять 5 минут перед подачей.
Ингредиенты
- итальянские колбаски:570 г
- оливковое масло:45 мл
- крупная желтая луковица, нарезанная кубиками:1
- средние моркови, нарезанные кубиками:2
- стебли сельдерея, нарезанные кубиками:2
- зубчики чеснока, измельченные:5
- томатная паста:30 мл
- протертые томаты:240 мл
- куриный бульон с пониженным содержанием соли:360 мл
- фасоль каннеллини, промытая и обсушенная:3 банки по 425 г
- листья свежего тимьяна:10 мл
- лавровый лист:1
- крупные свежие хлебные крошки:360 мл
- тертый пармезан:80 мл
- свежая петрушка, рубленая:60 мл
- кошерная соль:5 мл
- черный перец:3 мл
Советы
- Берите мягкие или острые итальянские колбаски в зависимости от желаемой пикантности.
- Если перед запеканием фасолевая смесь выглядит сухой, добавьте немного бульона; она должна быть сочной, но не жидкой.
- Чтобы остатки сохранили приятную текстуру, разогревайте их без крышки при 190°C, пока блюдо не станет горячим и хрустящим сверху.
