Мексиканские калабаситас с кукурузой и сыром
Калабаситас с кукурузой
Цукини, кукуруза, помидоры и перец тушатся с луком, чесноком и сыром до мягкости.
Калабаситас — домашнее мексиканское овощное блюдо из нежных кабачков, сладкой кукурузы, помидоров и чили. Название означает маленькие тыквы, но само блюдо достаточно яркое и сытное, чтобы подать его к фасоли, рису, жареному мясу или теплым тортильям.
В этой версии сначала готовятся лук и перец поблано, чтобы у овощей появилась ароматная основа. Кукуруза дает сладость, помидоры превращаются в легкий соус, а немного мексиканского орегано и кумина делает вкус теплым, не заглушая свежие овощи.
Главное — довести цукини до мягкости, но не разварить. Постепенное добавление соли и широкая сковорода помогают овощам отдать влагу, а затем собраться в блестящую смесь, которую удобно подавать ложкой.
Сыр вмешивается в конце, поэтому он плавится среди овощей и не становится маслянистым. Monterey Jack дает мягкую тягучесть, а queso fresco сверху добавляет солоноватый акцент и сохраняет блюдо свежим.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Разогрейте оливковое масло в широкой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и поблано и готовьте 5 минут, часто помешивая, пока лук не станет мягким, а перец блестящим.
-
2
Вмешайте чеснок и готовьте 30 секунд, только до появления аромата.
-
3
Добавьте цукини и распределите ровным слоем. Готовьте 6–7 минут, перемешивая всего несколько раз, пока края слегка не подрумянятся, а середина останется плотной.
-
4
Добавьте кукурузу, помидоры, запеченные зеленые чили, соль, орегано и кумин. Готовьте 8–10 минут, иногда помешивая, пока помидоры не пустят сок, а цукини не станут мягкими.
-
5
Если в сковороде слишком много жидкости, увеличьте огонь до среднего-сильного и готовьте 2–3 минуты, аккуратно помешивая, пока соки не уварятся до легкого соуса.
-
6
Убавьте огонь до слабого и посыпьте овощи сыром Monterey Jack. Накройте сковороду на 2 минуты, затем осторожно перемешайте, чтобы сыр расплавился среди калабаситас.
-
7
Попробуйте и при необходимости добавьте еще немного соли. Снимите сковороду с огня до того, как цукини станут слишком мягкими.
-
8
Посыпьте queso fresco и кинзой, подавайте горячим с дольками лайма.
Ингредиенты
- Оливковое масло:30 мл
- Небольшая желтая луковица, нарезанная кубиками:1
- Средний перец поблано, очищенный от семян и нарезанный кубиками:1
- Зубчики чеснока, измельченные:2
- Средние цукини, нарезанные кусочками по 1 см:680 г
- Зерна свежей или замороженной кукурузы:225 г
- Средние помидоры Roma, нарезанные кубиками:2
- Запеченные зеленые чили, нарезанные:120 г
- Кошерная соль:4 мл
- Мексиканский орегано:3 мл
- Молотый кумин:1 мл
- Сыр Monterey Jack, натертый:115 г
- Queso fresco, раскрошенный:40 г
- Свежая кинза, нарезанная:8 г
- Дольки лайма для подачи:4
Советы
- Используйте широкую сковороду, чтобы цукини слегка подрумянились, а не сразу начали тушиться.
- Замороженную кукурузу можно добавлять прямо в сковороду; готовьте ее на минуту дольше, если она даст много влаги.
- Для более острой версии добавьте мелко нарезанный халапеньо вместе с поблано или возьмите острые запеченные зеленые чили.
- Остатки удобно завернуть в теплые тортильи с фасолью или яичницей-болтуньей.
Похожие рецепты
Салат с кукурузой и помидорами
Зеленая фасоль амандин
Луковые кольца в духовке
Кукуруза с медовым маслом
Кесадильи со шпинатом и грибами
Запеченный шпинат
Капуста с пармезаном
Глазированная морковь