Эскитес с обжаренным перцем поблано
Эскитес с поблано
Сладкая кукуруза и дымный поблано с лаймовым соусом, сыром котиха и кинзой — тёплый мексиканский гарнир.
Эскитес передаёт всё очарование мексиканской уличной кукурузы в удобной для подачи миске. Сочные зёрна подрумяниваются на горячей сковороде, а поблано добавляет мягкий дымный вкус без излишней остроты.
Быстрый соус из мексиканской сметаны, майонеза, свежего лайма и чеснока тонко покрывает тёплые овощи. Он достаточно густой, но цитрус и чили сохраняют яркий и сбалансированный вкус.
Весь рецепт готовится на плите, поэтому он подходит для непринуждённого летнего фуршета без уличного гриля. Поблано обугливается на сухой чугунной сковороде, а затем кукуруза обжаривается там же порциями.
Подавайте эскитес тёплым, посыпав раскрошенным сыром котиха, кинзой и щепоткой чили. Гарнир особенно хорош с тако из креветок, жареным мясом или меню, которому нужен сладко-дымный акцент.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Разогрейте большую чугунную сковороду на огне выше среднего. Положите целые поблано и готовьте 8–10 минут, поворачивая каждые 2 минуты, пока кожица не почернеет со всех сторон.
-
2
Переложите поблано в миску и накройте тарелкой. Оставьте на 8 минут, затем снимите отстающую кожицу, удалите плодоножки и семена и нарежьте мякоть кубиками по 1,25 см.
-
3
Удалите со сковороды кусочки нагара и верните её на сильный огонь. Влейте 15 мл масла, выложите половину кукурузы ровным слоем и добавьте 1 мл соли.
-
4
Готовьте кукурузу 2 минуты, не перемешивая, затем перемешайте и жарьте ещё 2–3 минуты до румяных пятен. Переложите в сервировочную миску и повторите с оставшимися маслом, кукурузой и ещё 1 мл соли.
-
5
В небольшой миске взбейте мексиканскую сметану, майонез, сок лайма, чеснок, анчо и оставшиеся 2 мл соли до однородности.
-
6
Добавьте нарезанный поблано и зелёный лук к тёплой кукурузе. Влейте лаймовый соус и аккуратно перемешайте, чтобы равномерно покрыть овощи.
-
7
Добавьте 120 мл котихи и большую часть кинзы, оставив остальное для подачи. Попробуйте и добавьте ещё лайма, если кукурузе не хватает свежести.
-
8
Переложите тёплый эскитес в неглубокую миску. Посыпьте оставшимися котихой и кинзой, щепоткой анчо и подайте с дольками лайма.
Ингредиенты
- Крупные перцы поблано:2
- Зёрна свежей кукурузы:1,2 л
- Масло авокадо:30 мл
- Кошерная соль:4 мл
- Мексиканская сметана:80 мл
- Майонез:30 мл
- Свежий сок лайма:45 мл
- Мелко натёртый чеснок:1 зубчик
- Молотый перец анчо:3 мл
- Раскрошенный сыр котиха:180 мл
- Рубленая свежая кинза:80 мл
- Тонко нарезанный зелёный лук:3
- Дольки лайма:6
Советы
- Обжаривайте кукурузу в два приёма: переполненная сковорода удерживает пар и мешает зёрнам подрумяниться.
- Свежую кукурузу можно заменить замороженной; полностью разморозьте её и обсушите перед жаркой.
- Если соус загустеет после настаивания, добавьте ложку тёплой воды или ещё немного сока лайма.
Похожие рецепты
Калабаситас с кукурузой
Огуречная агуа фреска
Хрустящие тако с рыбой
Дымная палома
Запеканка из зеленой фасоли
Салат с кукурузой и помидорами
Зеленая фасоль амандин
Луковые кольца в духовке