Пакистанские seekh kebab с мятным чатни
Пакистанские seekh kebab
Пряные шашлычки из рубленой говядины на шпажках, обжаренные до сочности и поданные с ярким мятно-кинзовым чатни.
Пакистанские seekh kebab готовят из хорошо приправленного рубленого мяса, свежих ароматных добавок и сильного жара гриля или сковороды-гриль. Смесь вымешивают ровно настолько, чтобы она держалась на шпажках, а затем быстро жарят до румяной корочки и сочной середины.
В этой версии используется говяжий фарш с луком, имбирем, чесноком, зеленым чили, кинзой и сбалансированной смесью кумина, молотого кориандра, гарам масалы, паприки и чили. Небольшое количество нутовой муки связывает мясо, не делая кебабы тяжелыми.
Мятное чатни получается кислым, травяным и освежающим на фоне теплых специй. Мята, кинза, йогурт, лимонный сок и зеленый чили превращаются в яркий соус, который можно подать к кебабам или добавить в теплый наан с луком.
Для лучшей текстуры охладите сформированные кебабы перед жаркой и хорошо смажьте решетку. Деревянные шпажки заранее замочите; если смесь кажется слишком мягкой, подержите ее в холодильнике еще несколько минут.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Если используете деревянные шпажки, замочите их в воде минимум на 20 минут, пока готовите мясную смесь.
-
2
Положите в большую миску фарш, натертый лук, нарезанную кинзу, имбирь, чеснок, зеленый чили, нутовую муку, кумин, кориандр, гарам масалу, паприку, красный чили и соль.
-
3
Вымешивайте чистыми руками 2–3 минуты, пока мясо не станет слегка липким, а специи не распределятся равномерно.
-
4
Разделите смесь на 8 частей и обожмите каждую вокруг шпажки, формируя длинные рифленые кебабы толщиной около 2,5 см.
-
5
Выложите кебабы на поднос, накройте и охладите 15 минут, чтобы они укрепились перед жаркой.
-
6
Тем временем измельчите мяту, листья кинзы, йогурт, лимонный сок, щепотку соли и 15–30 мл воды до гладкого ярко-зеленого соуса.
-
7
Разогрейте гриль или сковороду-гриль на средне-сильном огне и смажьте поверхность нейтральным маслом.
-
8
Жарьте кебабы 10–12 минут, поворачивая каждые несколько минут, пока они не подрумянятся со всех сторон и не проготовятся до 71 °C.
-
9
Дайте кебабам отдохнуть 3 минуты, затем подавайте с мятным чатни, теплым нааном, луком и дольками лимона.
Ингредиенты
- Говяжий фарш, 80–85 процентов постности:680 г
- Желтый лук, мелко натертый и отжатый:75 г
- Свежая кинза, мелко нарезанная:10 г
- Свежий имбирь, натертый:15 г
- Зубчики чеснока, измельченные:3
- Зеленый чили, мелко нарезанный:1
- Нутовая мука:16 г
- Молотый кумин:1 1/2 ч. л.
- Молотый кориандр:1 ч. л.
- Гарам масала:1 ч. л.
- Паприка:1 ч. л.
- Красный молотый чили:1/2 ч. л.
- Мелкая соль:1 1/4 ч. л.
- Нейтральное масло:15 мл
- Листья свежей мяты:30 г
- Листья свежей кинзы:15 г
- Натуральный йогурт:120 г
- Лимонный сок:30 мл
- Теплый наан, нарезанный лук и дольки лимона для подачи:по вкусу
Советы
- Отжатый натертый лук помогает кебабам держать форму на шпажках.
- Охладите сформированные кебабы дольше, если на кухне жарко или смесь кажется рыхлой.
- Для более острого чатни добавьте еще один зеленый чили или оставьте часть семян.
