Южноафриканская чакалака с колбасой на гриле
Чакалака с колбасой
Острая южноафриканская овощная приправа с фасолью, поданная с подкопченной колбасой на гриле и теплым хлебом.
Чакалака — яркая южноафриканская овощная приправа из простых овощей, пряностей карри, томатов и фасоли. Ее часто подают на браае и семейных обедах, где острота и легкая сладость хорошо уравновешивают мясо на гриле, пап, рис или хлеб.
В этой версии приправа остается густой и фактурной: лук, перец, морковь, капуста и фасоль в томатном соусе тушатся ровно до мягкости, сохраняя цвет. Свежий чили дает ровное тепло, а порошок карри и копченая паприка делают соус пряным и насыщенным.
Колбаса на гриле превращает чакалаку в полноценное блюдо. Самый традиционный вариант — буреворс, но подойдет хорошая говяжья колбаса кольцом или подкопченная колбаса, если ее проще найти.
Подавайте чакалаку теплой или комнатной температуры, разложив сверху нарезанную колбасу и поставив рядом хлеб, чтобы собирать соус. Остатки тоже хороши: на следующий день их можно подать с яйцами, печеным картофелем или простой крупяной миской.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Разогрейте гриль или сковороду-гриль до средне-сильного жара и слегка смажьте решетку маслом.
-
2
Жарьте колбасу 14–18 минут, часто переворачивая, пока она не подрумянится со всех сторон и полностью не приготовится; переложите на доску и держите в тепле.
-
3
Пока готовится колбаса, разогрейте растительное масло в широкой кастрюле на среднем огне.
-
4
Добавьте лук и готовьте 4 минуты, часто помешивая, пока он не станет мягким и слегка золотистым по краям.
-
5
Вмешайте чеснок, чили, оба вида перца, морковь и капусту; готовьте 6–8 минут, пока овощи не начнут размягчаться, но останутся яркими.
-
6
Всыпьте порошок карри и копченую паприку, затем перемешивайте 1 минуту, пока специи не раскроют аромат.
-
7
Добавьте томаты, фасоль, уксус, сахар, соль и черный перец; убавьте огонь до средне-слабого и тушите 15 минут, время от времени помешивая, до густоты и блеска.
-
8
Попробуйте чакалаку и при необходимости добавьте еще соли, уксуса или чили.
-
9
Прогрейте хлеб на гриле по 1–2 минуты с каждой стороны, только до легкой корочки.
-
10
Нарежьте колбасу, выложите чакалаку на блюдо, сверху разложите колбасу и кинзу и подавайте с теплым хлебом.
Ингредиенты
- Буреворс или подкопченная говяжья колбаса:680 г
- Растительное масло:30 мл
- Крупная желтая луковица, мелко нарезанная:1
- Зубчики чеснока, измельченные:3
- Свежий красный чили, мелко нарезанный:1
- Крупный красный сладкий перец, кубиками:1
- Крупный зеленый сладкий перец, кубиками:1
- Средние моркови, крупно натертые:2
- Белокочанная капуста, тонко нарезанная:150 г
- Мягкий порошок карри:1 1/2 ст. л.
- Копченая паприка:1 ч. л.
- Консервированные томаты кубиками:410 г
- Запеченная фасоль в томатном соусе:425 г
- Яблочный уксус:1 ст. л.
- Сахар:1 ч. л.
- Кошерная соль:1 ч. л.
- Черный перец:1/2 ч. л.
- Хрустящий хлеб или мягкие булочки:4 штуки
- Свежие листья кинзы:15 г
Советы
- Для более мягкой приправы удалите семена чили или используйте половину стручка.
- Если берете буреворс, обращайтесь с кольцом аккуратно, чтобы оболочка не лопнула до того, как колбаса схватится на гриле.
- Чакалаку можно приготовить за день; разогрейте ее на слабом огне или подайте комнатной температуры.
Похожие рецепты
Суп эгуси со шпинатом
Сукума вики с говядиной
Сальтеньяс с говядиной
Момо с курицей
Пакистанские seekh kebab
Никуяга с говядиной
Румынские фаршированные перцы
Сербские чевапи