Французский луковый суп с гренками и грюйером
Французский луковый суп
Насыщенный французский луковый суп с медленно карамелизованным луком, сухим белым вином, крепким бульоном, хрустящим хлебом и запеченным грюйером.
Французский луковый суп раскрывает вкус постепенно. Ингредиентов немного, но луку нужно время на умеренном огне, чтобы из резкого и светлого он превратился в густую золотистую основу со сладким и глубоким вкусом.
Немного муки слегка сгущает бульон, а сухое белое вино или вермут уравновешивает его насыщенность. Говяжий бульон дает самый классический вкус, но крепкий грибной бульон хорошо подходит для версии без мяса.
Сырная корочка кажется необязательной только на словах. Сухо поджаренный хлеб не разваливается в супе сразу, а сыр плавится и в бульоне, и поверх гренок, поэтому в каждой ложке есть горячий бульон, хруст и тягучий сыр.
Берите жаропрочные миски и противень с бортиком, чтобы удобнее переносить порции. Посуда будет очень горячей, поэтому дайте супу коротко постоять перед подачей, пока сыр еще пузырится.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Растопите сливочное масло с оливковым в кастрюле или жаровне объемом 4-5 литров на средне-слабом огне. Добавьте лук, хорошо перемешайте, накройте и готовьте 15 минут, пока он не размягчится и не выпустит влагу.
-
2
Снимите крышку, вмешайте соль и сахар и увеличьте огонь до среднего. Готовьте 35-45 минут, часто помешивая и соскребая со дна, пока лук не станет равномерно темно-золотистым и заметно не уменьшится.
-
3
Посыпьте карамелизованный лук мукой и готовьте 3 минуты, постоянно помешивая, чтобы мука потеряла сырой привкус и слегка покрыла лук.
-
4
Влейте вино или вермут и соскребите подрумяненные частицы со дна. Постепенно добавьте бульон, помешивая, затем приправьте черным перцем и добавьте еще немного соли только при необходимости.
-
5
Доведите суп до слабого кипения, уменьшите огонь и готовьте 30-35 минут под неплотно прикрытой крышкой. При необходимости снимайте пену и в конце вмешайте коньяк или бренди, если используете.
-
6
Пока суп томится, разогрейте духовку до 165 °C. Разложите поджаренные ломтики багета на противне, слегка смажьте растопленным маслом и прогрейте, пока они не станут очень сухими и хрустящими.
-
7
Поставьте шесть жаропрочных мисок на противень с бортиком. Разлейте горячий суп, затем вмешайте в каждую порцию примерно 1/2 чайной ложки тертого сырого лука и маленькую щепотку грюйера.
-
8
Положите по два ломтика багета на каждую миску и щедро покройте оставшимся грюйером и пармезаном. Запекайте 18-22 минуты, пока сыр не расплавится, а суп не начнет пузыриться по краям.
-
9
Включите гриль и подрумяньте 1-2 минуты, внимательно следя, чтобы сыр местами стал золотистым. Дайте постоять 2 минуты и осторожно подавайте горячим.
Ингредиенты
- Желтый лук, тонко нарезанный:680 г
- Несоленое сливочное масло:45 г
- Оливковое масло:15 мл
- Кошерная соль:6 г
- Сахарный песок:1 г
- Пшеничная мука:25 г
- Сухое белое вино или сухой вермут:120 мл
- Говяжий бульон или крепкий грибной бульон:1.9 л
- Свежемолотый черный перец:по вкусу
- Коньяк или бренди, по желанию:45 мл
- Сырой лук, мелко натертый:15 г
- Грюйер или швейцарский сыр, тертый:200 г
- Пармезан, мелко тертый:35 г
- Ломтики багета, подсушенные до хруста:12 штук
- Растопленное сливочное масло, для смазывания гренок:15 г
Советы
- Не торопите карамелизацию лука: бледный лук даст плоский вкус.
- Если лук начинает пригорать до полной карамелизации, уменьшите огонь и добавьте ложку бульона, чтобы растворить поджаренные частицы.
- По возможности используйте бульон с низким содержанием соли, чтобы легче сбалансировать вкус после добавления сыра.
- Для вегетарианской версии возьмите темный грибной бульон и при желании исключите коньяк.
