Курица кордон блю со сливочным дижонским соусом
Курица кордон блю
Куриные грудки в панировке с ветчиной и швейцарским сыром, запеченные до хрустящей корочки и поданные со сливочным дижонским соусом.
Курица кордон блю превращает обычные куриные грудки в нарядный ужин: внутри остаются солоноватая ветчина и расплавленный швейцарский сыр, а снаружи образуется хрустящая панировка. В этой версии рулеты запекаются, а не жарятся, поэтому корочка равномерно румянится, а начинка остается внутри.
Главное — отбить курицу достаточно тонко, чтобы ее было легко свернуть, но не порвать, а затем ненадолго охладить рулеты, чтобы они держали форму. Легкий слой муки, взбитое яйцо и панировочные сухари панко дают хрустящую поверхность без большого количества масла.
Сливочный дижонский соус добавляет блюду мягкую остроту и нужную насыщенность для ветчины и сыра. Подавайте нарезанную курицу с соусом вокруг, а рядом положите зеленую фасоль, запеченную спаржу или простой салат.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Разогрейте духовку до 200 °C и застелите противень с бортиками пергаментом.
-
2
Положите каждую куриную грудку между листами пленки и отбейте до ровной толщины около 6 мм, не разрывая мясо.
-
3
Посолите и поперчите курицу, затем выложите на каждый пласт по 2 ломтика ветчины и 1 ломтику швейцарского сыра, оставляя небольшой край свободным.
-
4
Плотно сверните каждую грудку вокруг начинки, подверните края и закрепите зубочистками или кулинарной нитью.
-
5
Подготовьте три неглубокие миски: в одну насыпьте муку, во второй взбейте яйца с 1 столовой ложкой дижонской горчицы, в третьей смешайте панко с растопленным маслом.
-
6
Обваляйте каждый рулет в муке, окуните в яичную смесь, затем прижмите к панко с маслом, чтобы покрыть со всех сторон.
-
7
Выложите курицу швом вниз на противень и запекайте 28–32 минуты, пока панировка не станет золотистой, а температура в центре не достигнет 74 °C.
-
8
Пока курица запекается, растопите оставшиеся 30 г масла в сотейнике, вмешайте муку для соуса и готовьте 1 минуту.
-
9
Влейте бульон, сливки и оставшиеся 2 столовые ложки дижонской горчицы, затем томите 4–6 минут до гладкой, слегка загустевшей консистенции.
-
10
Добавьте в соус лимонный сок, удалите зубочистки из курицы, нарежьте каждый рулет и подавайте с соусом и петрушкой.
Ингредиенты
- Куриные грудки без кожи и костей:4
- Тонко нарезанная ветчина:8 ломтиков
- Швейцарский сыр:4 ломтика
- Кошерная соль:1 ч. л.
- Черный перец:1/2 ч. л.
- Пшеничная мука:60 г
- Крупные яйца:2
- Дижонская горчица, для двух этапов:3 ст. л.
- Панировочные сухари панко:90 г
- Несоленое сливочное масло, растопленное:45 г
- Несоленое сливочное масло:30 г
- Пшеничная мука для соуса:15 г
- Куриный бульон:240 мл
- Жирные сливки:120 мл
- Свежий лимонный сок:1 ч. л.
- Рубленая свежая петрушка:1 ст. л.
Советы
- Охладите куриные рулеты 10 минут перед панировкой, если они кажутся мягкими или теплыми.
- Используйте тонкие ломтики сыра и держите их внутри слоя ветчины, чтобы при запекании вытекало меньше начинки.
- Для более румяной корочки слегка сбрызните запанированные рулеты маслом перед духовкой.
