Исландский суп из баранины с корнеплодами
Исландский суп из баранины
Простой согревающий суп в исландском стиле с бараниной, картофелем, морковью, капустой, репой и мягкими травами в прозрачном ароматном бульоне.
Исландский суп из баранины, который часто называют kjotsupa, строится на простой идее: баранину на кости томят до насыщенного бульона, а затем добавляют плотные овощи, которые размягчаются, но не разваливаются. В этой версии приправы мягкие, чтобы главным вкусом оставались баранина, картофель, морковь, капуста и репа.
Лучше всего подойдут лопатка баранины или мясо для тушения с несколькими костями. Первое томление вытягивает вкус из мяса и дает прозрачный бульон, а снятие пены помогает сделать готовый суп чистым и легким.
Овощи добавляют после того, как баранина успеет стать мягче. Картофель и морковь делают суп сытным, капуста дает сладость, а немного репы добавляет бульону землистую ноту, характерную для северного супа с корнеплодами.
Подавайте суп горячим с ржаным хлебом или простой хрустящей буханкой. После короткого отдыха он становится еще вкуснее, а остатки хорошо разогреваются, потому что бульон продолжает пропитывать овощи за ночь.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Положите баранину в большую суповую кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до слабого кипения на средне-сильном огне, затем убавьте нагрев и снимите серую пену с поверхности.
-
2
Добавьте лук, соль, перец, тимьян и лавровый лист. Прикройте кастрюлю крышкой и варите на слабом огне 55-60 минут, пока бульон не станет ароматным, а баранина не начнет размягчаться.
-
3
Переложите куски баранины на тарелку. Когда они немного остынут, удалите крупные куски жира и нарежьте или разберите мясо на небольшие кусочки, оставив чистые кости для бульона при желании.
-
4
Верните мясо и чистые кости в кастрюлю. Добавьте картофель, морковь и репу, затем варите без крышки 20 минут.
-
5
Вмешайте нарезанную капусту и овсяные хлопья. Варите еще 15-20 минут, пока картофель не станет мягким, капуста не размягчится, а бульон слегка не уплотнится.
-
6
Удалите лавровый лист и кости. Попробуйте бульон и добавьте еще соли или перца только при необходимости.
-
7
Снимите суп с огня и дайте ему постоять 10 минут, чтобы овощи осели, а вкус бульона стал ровнее.
-
8
Разлейте горячий суп по мискам и посыпьте рубленой петрушкой.
Ингредиенты
- Баранья лопатка на кости или баранина для супа:1.14 кг
- Холодная вода:2.16 л
- Крупная желтая луковица, мелко нарезанная:1 шт.
- Мелкая морская соль:10 мл
- Черный перец:3 мл
- Сушеный тимьян:5 мл
- Лавровый лист:1
- Картофель, очищенный и нарезанный крупными кусками:681 г
- Средняя морковь, нарезанная толстыми кружками:4 шт.
- Небольшая репа или брюква, очищенная и нарезанная кубиками:1 шт.
- Небольшой кочан зеленой капусты, без кочерыжки и нарезанный полосками:1/2 шт.
- Овсяные хлопья:30 мл
- Свежая петрушка, рубленая:30 мл
Советы
- По возможности берите баранину с костью: она дает бульону более полный вкус без готового бульона.
- После первого закипания держите слабое томление, чтобы бульон оставался прозрачным.
- Нарезайте картофель и морковь крупнее, чем для быстрого супа, чтобы они сохранили форму.
- Овсяные хлопья встречаются во многих домашних версиях и слегка загущают бульон, не делая его сливочным.
Похожие рецепты
Французский луковый суп
Суп эгуси со шпинатом
Фрикаделлер с красной капустой
Французский луковый суп
Сальтеньяс с говядиной
Ямайское карри из козлятины
Кубинский пикадильо
Алу гоби с горошком