Португальский калду верде с кейлом и чоризо
Калду верде
Простой португальский суп из картофеля и кейла, завершенный ломтиками копченой чоризо и оливковым маслом.
Калду верде — один из самых известных домашних супов Португалии: он готовится из простых продуктов и дополняется небольшим количеством ароматной колбасы. Основа нарочито скромная: картофель томится с луком, чесноком, бульоном и оливковым маслом, а затем измельчается до мягкой текстуры, которая хорошо держит зелень.
В традиционных версиях часто используют couve galega, плотную португальскую капусту, нарезанную очень тонкими лентами. Кейл — практичная замена: он сохраняет форму, быстро становится мягким и дает те самые темно-зеленые полосы, по которым суп легко узнать.
Чоризо здесь не основа, а завершающий акцент. Если сначала подрумянить ломтики, у них появятся хрустящие края, а в кастрюле останется немного масла с паприкой, которое придаст супу копченый вкус без лишней тяжести.
Подавайте калду верде горячим, с хрустящим хлебом, дополнительным оливковым маслом и черным перцем. После хранения суп густеет, поэтому остатки удобно разогревать с небольшим количеством бульона или воды.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Разогрейте большую суповую кастрюлю на среднем огне. Добавьте ломтики чоризо и готовьте 3–4 минуты, один раз перевернув, пока они слегка не подрумянятся, а края не начнут хрустеть.
-
2
Переложите чоризо на тарелку, оставив вытопившееся масло в кастрюле. Если дно выглядит сухим, добавьте оливковое масло.
-
3
Добавьте лук и готовьте 5 минут, часто помешивая, пока он не станет мягким, но не подрумянится. Вмешайте чеснок и готовьте 30 секунд.
-
4
Добавьте нарезанный картофель, куриный бульон, соль и черный перец. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите 20–25 минут, пока картофель не будет легко раздавливаться о стенку кастрюли.
-
5
Измельчите суп погружным блендером почти до гладкости, при желании оставив немного текстуры. Если суп гуще, чем нужно, разбавьте его небольшим количеством бульона или воды.
-
6
Вмешайте нарезанный кейл и варите 5–7 минут, пока ленты не станут мягкими, но сохранят ярко-зеленый цвет.
-
7
Верните в кастрюлю половину чоризо и прогрейте 1 минуту. Попробуйте и отрегулируйте соль и перец.
-
8
Разлейте суп по мискам. В каждую порцию добавьте оставшиеся ломтики чоризо и немного оливкового масла extra virgin.
Ингредиенты
- Копченая чоризо, тонко нарезанная:170 г
- Оливковое масло:30 мл
- Крупная желтая луковица, нарезанная:1 шт.
- Чеснок, измельченный:4 зубчика
- Картофель Yukon Gold, очищенный и нарезанный кубиками:900 г
- Куриный бульон с пониженным содержанием соли:1.4 л
- Кошерная соль:1 ч. л.
- Черный перец:1/2 ч. л.
- Кейл, без стеблей, листья нарезаны тонкими лентами:225 г
- Оливковое масло extra virgin, для подачи:30 мл
Советы
- Нарезайте кейл как можно тоньше, чтобы он быстро размягчился и равномерно распределился в картофельной основе.
- Для более легкого супа возьмите чоризо из индейки или курицы; для более насыщенного вкуса используйте выдержанную португальскую chourico, если найдете.
- Если после измельчения суп стал слишком густым, постепенно добавляйте горячий бульон, чтобы не нарушить баланс вкуса.
