Фрикадельки из индейки с песто и орекьетте

Name: Фрикадельки из индейки с песто и орекьетте
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Italian
Ingredients: 45 мл Оливковое масло; 454 г Фарш из индейки; 60 г Панко без добавок; 240 мл Базиликовый песто, разделенный; 4 Зубчики чеснока, измельченные и разделенные; 15 г Пармезан мелко натертый, плюс еще для подачи; 15 мл Вода; 10 г Кошерная соль; 2 г Свежемолотый черный перец; 1 Крупное яйцо; 454 г Цукини или летняя тыква, тонкими полукружьями; 454 г Сухие орекьетте; 480 мл Куриный или овощной бульон; 240 мл Сохраненная вода от варки пасты, по необходимости

Опубликовано: 20 июня 2026 г.

Grace Evans

Категории: Итальянская кухня, Овощи, Мясные закуски и закуски из птицы, Паста, Блюда на противне, Соусы и приправы

Теги: Фрикадельки, Итальянская кухня, Паста, Индейка, песто, цукини, орекьетте, ужин в будний день, блюдо на противне, летняя тыква

Фрикадельки из индейки с песто, орекьетте, запеченными цукини, пармезаном и бульоном с песто

Орекьетте с индейкой и песто

Нежные фрикадельки из индейки с базиликовым песто запекаются с цукини, а затем смешиваются с орекьетте в легком зеленом бульоне.

Время подготовки:25 минВремя готовки:35 минОбщее время:60 минПорций:4Сложность:Средне

Пищевая ценность (на порцию)

Калории:760 ккал

Белки:45 г

Углеводы:86 г

Жиры:28 г

В этом блюде много вкуса при коротком списке продуктов: базиликовый песто приправляет фрикадельки из индейки, делает бульон насыщеннее и завершает каждую порцию. Запекание на противне сохраняет фрикадельки сочными, а цукини успевают подрумяниться по краям.

Орекьетте здесь особенно удачны: их маленькие углубления удерживают песто, пармезан и бульон. Готовое блюдо должно быть сочным и блестящим, а не тяжелым, с небольшим количеством зеленого бульона на дне миски.

Берите песто, который вам нравится сам по себе, домашний или качественный готовый. Если он довольно соленый, аккуратнее солите фарш и цукини, а окончательно выравнивайте вкус бульона в конце.

После варки пасты все собирается быстро, поэтому заранее поставьте рядом бульон, оставшийся песто и пармезан. Подавайте сразу, пока фрикадельки горячие, а соус остается текучим.

Ингредиенты

Оливковое масло:45 мл
Фарш из индейки:454 г
Панко без добавок:60 г
Базиликовый песто, разделенный:240 мл
Зубчики чеснока, измельченные и разделенные:4
Пармезан мелко натертый, плюс еще для подачи:15 г
Вода:15 мл
Кошерная соль:10 г
Свежемолотый черный перец:2 г
Крупное яйцо:1
Цукини или летняя тыква, тонкими полукружьями:454 г
Сухие орекьетте:454 г
Куриный или овощной бульон:480 мл
Сохраненная вода от варки пасты, по необходимости:240 мл

Инструкции

Разогрейте духовку до 230°C. Смажьте маслом большой противень с бортиками или застелите его антипригарной бумагой и слегка смажьте.
В большой миске соедините индейку, панко, 60 мл песто, половину чеснока, пармезан, воду, 5 г соли, перец и яйцо. Аккуратно перемешайте вилкой только до однородности.
Слегка смажьте ладони маслом и сформуйте маленькие фрикадельки, беря примерно по полной столовой ложке смеси. Разложите их на подготовленном противне с небольшими промежутками.
Смешайте цукини с 15-30 мл оливкового масла, оставшимися 5 г соли и небольшим количеством перца. Разложите вокруг фрикаделек одним слоем.
Запекайте 15-18 минут, пока фрикадельки не приготовятся, а цукини не станут мягкими. Для более румяного цвета включите верхний нагрев на 2-4 минуты и внимательно следите.
Тем временем сварите орекьетте в большой кастрюле хорошо подсоленной воды, не доводя 1 минуту до аль денте. Сохраните 240 мл воды от варки, затем слейте пасту.
Верните пустую кастрюлю на средне-сильный огонь. Добавьте 30 мл масла и оставшийся чеснок; готовьте около 1 минуты, пока чеснок не станет ароматным и слегка золотистым по краям.
Влейте бульон и доведите до слабого кипения. Вмешайте 120 мл песто, чтобы он прогрелся, затем добавьте орекьетте, запеченные фрикадельки и цукини.
Перемешивайте и прогревайте все вместе 1-2 минуты, добавляя немного сохраненной воды от пасты, если в кастрюле суховато или хочется больше бульона.
Разложите орекьетте, фрикадельки, цукини и бульон с песто по широким мискам. Добавьте оставшийся песто, пармезан и черный перец, затем сразу подавайте.