Лазанья болоньезе

Name: Лазанья болоньезе
Prep time: 2 h
Cook time: 4 h 45 min
Total time: 6 h 45 min
Yield: 8
Cuisine: Italian
Ingredients: 1 Средняя луковица, крупно нарезанная; 1 Крупная морковь, крупно нарезанная; 2 Стебли сельдерея, крупно нарезанные; 3 Зубчики чеснока, крупно нарезанные; 45 мл Оливковое масло; по вкусу Кошерная соль; по вкусу Свежемолотый черный перец; 900 г Говяжий фарш, или смесь говядины и свинины пополам; 300 г Томатная паста; 480 мл Сухое красное вино; 1500 мл Вода; 2 Лавровые листья; 4 Веточки свежего тимьяна, связанные; 190 г Пшеничная мука, для пасты; 2 Крупные яйца; 1/2 ч. л. Мелкая морская соль, для пасты; 15 мл Вода для теста, если понадобится; 115 г Несоленое сливочное масло; 60 г Пшеничная мука, для бешамеля; 960 мл Цельное молоко; 1 ч. л. Мелкая морская соль, для бешамеля; 1 Зубчик чеснока, мелко нарезанный; щепотка Свеженатертый мускатный орех; 160 г Свеженатертый пармезан

Опубликовано: 20 июня 2026 г.

Evelyn Miller

Категории: Итальянская кухня, Паста, Говядина

Теги: Ужин, Итальянская кухня, Бешамель, Говядина, Паста, Можно приготовить заранее, лазанья, болоньезе, рецепт выходного дня, сытное блюдо

Лазанья болоньезе

Итальянская лазанья слоями с медленно томленным мясным соусом, тонкими листами свежей пасты, нежным бешамелем и запеченным пармезаном.

Время подготовки:120 минВремя готовки:285 минОбщее время:405 минПорций:8Сложность:Сложно

Пищевая ценность (на порцию)

Калории:760 ккал

Белки:39 г

Углеводы:49 г

Жиры:42 г

Лазанья болоньезе требует времени и аккуратного баланса. Мясной соус медленно уваривается, паста раскатывается тонко, а бешамель делает слои нежными без рикотты и моцареллы.

Болоньезе получается больше, чем нужно для одной формы, и это удобно. Если соус томится несколько часов, разумно оставить половину для второй лазаньи, запеченной пасты или быстрого ужина.

Проще готовить в два дня: сначала сварить соус, а на следующий день раскатать пасту, приготовить бешамель, собрать и запечь лазанью. Так каждый этап остается спокойным.

Перед нарезкой дайте лазанье постоять. Слои закрепятся, соус не будет вытекать, а в каждом куске будут видны паста, мясной соус, белый соус и пармезан.

Ингредиенты

Средняя луковица, крупно нарезанная:1
Крупная морковь, крупно нарезанная:1
Стебли сельдерея, крупно нарезанные:2
Зубчики чеснока, крупно нарезанные:3
Оливковое масло:45 мл
Кошерная соль:по вкусу
Свежемолотый черный перец:по вкусу
Говяжий фарш, или смесь говядины и свинины пополам:900 г
Томатная паста:300 г
Сухое красное вино:480 мл
Вода:1500 мл
Лавровые листья:2
Веточки свежего тимьяна, связанные:4
Пшеничная мука, для пасты:190 г
Крупные яйца:2
Мелкая морская соль, для пасты:1/2 ч. л.
Вода для теста, если понадобится:15 мл
Несоленое сливочное масло:115 г
Пшеничная мука, для бешамеля:60 г
Цельное молоко:960 мл
Мелкая морская соль, для бешамеля:1 ч. л.
Зубчик чеснока, мелко нарезанный:1
Свеженатертый мускатный орех:щепотка
Свеженатертый пармезан:160 г

Инструкции

Измельчите лук, морковь, сельдерей и чеснок в комбайне. Разогрейте масло в сотейнике, добавьте овощи с солью и перцем и обжаривайте около 15 минут до насыщенного румяного цвета.
Добавьте фарш, снова посолите и поперчите и хорошо обжарьте около 15 минут. Вмешайте томатную пасту и готовьте 3-4 минуты.
Влейте красное вино, соскребая поджаристые частицы со дна. Уварите примерно наполовину, затем добавьте воду, чтобы она была выше мяса примерно на 2,5 см. Положите лавр и тимьян.
Томите соус 3-4 часа, иногда помешивая и добавляя по 250-500 мл воды, когда он слишком густеет. Уберите травы и отложите 950 мл соуса для лазаньи; остальное охладите или заморозьте.
Для пасты смешайте муку, яйца и соль до плотного теста, добавляя воду только каплями при необходимости. Накройте и оставьте на 1 час.
Раскатайте тесто порциями в машинке для пасты, слегка подпыляя мукой, до очень тонких листов. Нарежьте кусками, которыми можно выложить форму 23 на 33 см.
Отварите листы в подсоленной воде 1-2 минуты, затем ненадолго переложите в ледяную воду. Разложите на слегка смазанном маслом противне.
Для бешамеля растопите масло, вмешайте муку и готовьте 1 минуту. Постепенно влейте молоко, добавьте соль, чеснок, мускатный орех и перец и варите 10 минут, часто помешивая.
Разогрейте духовку до 200°C. Смажьте форму тонким слоем бешамеля, выложите пасту, затем 240 мл болоньезе, 120 мл бешамеля и пармезан. Повторите до четырех слоев соуса и закончите пастой.
Сверху распределите оставшийся бешамель, если используете, посыпьте оставшимся пармезаном и запекайте 30-45 минут до пузырения и румяной корочки. Дайте постоять 10-30 минут перед нарезкой.