Гавайская калуа-свинина с ананасовым рисом и кокосом

Name: Гавайская калуа-свинина с ананасовым рисом и кокосом
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4
Cuisine: Hawaiian
Ingredients: 900 g Свинина (лопатка без кости); 2 ст. л. Кошерная (крупная) соль; 2 ч. л. Жидкий дым (гикори); 60 ml Вода; 2 шт. Банановые листья (по желанию); 3 стакана Варёный жасминовый рис (лучше вчерашний); 1 стакан Свежий ананас, кубиками; 2 ст. л. Кокосовое масло; 2 шт. Яйца; 2 ст. л. Соевый соус; 1 ст. л. Коричневый сахар; 2 зубчика Чеснок, мелко нарезанный; 3 шт. Зелёный лук, тонко нарезанный; 1/3 стакана Орехи макадамия, крупно рубленные; 1/4 стакана Тёртый кокос, поджаренный; 1 ч. л. Кунжутное масло; 2 шт. Дольки лайма для подачи; 1/2 ч. л. Чёрный перец

Lisa Vargas

Опубликовано: 10 марта 2026 г.

Категории: Фрукты, Свинина

Теги: Ужин, Рис, Свинина, Гавайская, Луау

Калуа свинина

Копчёная калуа-свинина с ананасовым рисом и поджаренным кокосом — яркий гавайский ужин.

Время подготовки:25 минВремя готовки:75 минОбщее время:100 минПорций:4Сложность:Средне

Это моя версия гавайской классики: нежная, слегка копчёная калуа-свинина в паре с сладким ананасовым жареным рисом, приправленным кокосом и хрустящими макадамиями. Блюдо напоминает мини-луа̀у — уютно, солнечно и идеально для общей подачи; мне очень нравится контраст между солёной рваной свининой и карамелизированным ананасом.

Метод прост для домашней кухни: запекаю свинину в духовке, имитируя вкус традиционной имы (подземной печи) с помощью жидкого дыма и медленного томления, а затем быстро обжариваю вчерашний рис с яйцами, соевым соусом и обжаренными орехами. Празднично, но выполнимо даже в будний вечер.

Пищевая ценность (на порцию)

Калории:720 ккал

Белки:38 г

Углеводы:64 г

Жиры:34 г

Инструкции

1

Разогрейте духовку до 150°C. Натрите свининную лопатку со всех сторон кошерной солью и чёрным перцем, затем вотрите жидкий дым. Если используете банановые листья — заверните свинину в листья, плотно оберните фольгой; если нет — просто плотно заверните в фольгу.
2

Положите завернутую свинину на противень с бортиком и запекайте до очень мягкого состояния, примерно 3 часа (проверьте через 2,5 часа — мясо должно легко распадаться вилкой). Дайте отдохнуть 15 минут, затем разверните и разберите мясо вилками на волокна. Сохраните соки с противня.
3

Пока свинина запекается, подготовьте рис: разогрейте 1 ст. л. кокосового масла в сковороде на среднем огне. Добавьте кубики ананаса и коричневый сахар; жарьте до карамелизации, 4–5 минут. Переложите ананас в отдельную миску.
4

В той же сковороде добавьте оставшуюся 1 ст. л. кокосового масла. Быстро обжарьте измельчённый чеснок до появления аромата, затем отодвиньте на край сковороды и взбейте яйца, делая скрэмбл до почти готовности. Добавьте холодный рис, разломайте комки и перемешайте.
5

Вмешайте в рис соевый соус, кунжутное масло, карамелизированный ананас, рубленые макадамии и зелёный лук. Обжаривайте, постоянно помешивая, пока рис не прогреется и не схватится краями, примерно 3–4 минуты. Попробуйте и при необходимости досолите/поперчите.
6

Перемешайте рваную калуа-свинину с одной ложкой оставшихся соков с противня или добавьте ещё чуть-чуть жидкого дыма для усиления копчёного вкуса. Подавайте свинину рядом с большой порцией ананасового риса, присыпьте сверху поджаренным тёртым кокосом и подайте с дольками лайма.

Ингредиенты

Свинина (лопатка без кости):900 g
Кошерная (крупная) соль:2 ст. л.
Жидкий дым (гикори):2 ч. л.
Вода:60 ml
Банановые листья (по желанию):2 шт.
Варёный жасминовый рис (лучше вчерашний):3 стакана
Свежий ананас, кубиками:1 стакан
Кокосовое масло:2 ст. л.
Яйца:2 шт.
Соевый соус:2 ст. л.
Коричневый сахар:1 ст. л.
Чеснок, мелко нарезанный:2 зубчика
Зелёный лук, тонко нарезанный:3 шт.
Орехи макадамия, крупно рубленные:1/3 стакана
Тёртый кокос, поджаренный:1/4 стакана
Кунжутное масло:1 ч. л.
Дольки лайма для подачи:2 шт.
Чёрный перец:1/2 ч. л.

Советы

Лучше всего использовать вчерашний рис: он суше и даёт хорошую текстуру при жарке.
Если нет жидкого дыма, добавьте немного соевого соуса и щепотку копчёной паприки для мягкого дымного оттенка.
Перед добавлением в рис поджарьте макадамии и тёртый кокос на сухой сковороде для дополнительной хрусткости и глубины вкуса.
Свинину можно приготовить заранее и охладить; аккуратно разогрейте в тёплой духовке — так мясо останется сочным и удобно для приёма гостей.