Гавайская калуа-свинина с ананасовым рисом и кокосом
Калуа свинина
Копчёная калуа-свинина с ананасовым рисом и поджаренным кокосом — яркий гавайский ужин.
Пищевая ценность (на порцию)
Это моя версия гавайской классики: нежная, слегка копчёная калуа-свинина в паре с сладким ананасовым жареным рисом, приправленным кокосом и хрустящими макадамиями. Блюдо напоминает мини-луа̀у — уютно, солнечно и идеально для общей подачи; мне очень нравится контраст между солёной рваной свининой и карамелизированным ананасом.
Метод прост для домашней кухни: запекаю свинину в духовке, имитируя вкус традиционной имы (подземной печи) с помощью жидкого дыма и медленного томления, а затем быстро обжариваю вчерашний рис с яйцами, соевым соусом и обжаренными орехами. Празднично, но выполнимо даже в будний вечер.
Ингредиенты
- Свинина (лопатка без кости):900 g
- Кошерная (крупная) соль:2 ст. л.
- Жидкий дым (гикори):2 ч. л.
- Вода:60 ml
- Банановые листья (по желанию):2 шт.
- Варёный жасминовый рис (лучше вчерашний):3 стакана
- Свежий ананас, кубиками:1 стакан
- Кокосовое масло:2 ст. л.
- Яйца:2 шт.
- Соевый соус:2 ст. л.
- Коричневый сахар:1 ст. л.
- Чеснок, мелко нарезанный:2 зубчика
- Зелёный лук, тонко нарезанный:3 шт.
- Орехи макадамия, крупно рубленные:1/3 стакана
- Тёртый кокос, поджаренный:1/4 стакана
- Кунжутное масло:1 ч. л.
- Дольки лайма для подачи:2 шт.
- Чёрный перец:1/2 ч. л.
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 150°C. Натрите свининную лопатку со всех сторон кошерной солью и чёрным перцем, затем вотрите жидкий дым. Если используете банановые листья — заверните свинину в листья, плотно оберните фольгой; если нет — просто плотно заверните в фольгу.
-
Положите завернутую свинину на противень с бортиком и запекайте до очень мягкого состояния, примерно 3 часа (проверьте через 2,5 часа — мясо должно легко распадаться вилкой). Дайте отдохнуть 15 минут, затем разверните и разберите мясо вилками на волокна. Сохраните соки с противня.
-
Пока свинина запекается, подготовьте рис: разогрейте 1 ст. л. кокосового масла в сковороде на среднем огне. Добавьте кубики ананаса и коричневый сахар; жарьте до карамелизации, 4–5 минут. Переложите ананас в отдельную миску.
-
В той же сковороде добавьте оставшуюся 1 ст. л. кокосового масла. Быстро обжарьте измельчённый чеснок до появления аромата, затем отодвиньте на край сковороды и взбейте яйца, делая скрэмбл до почти готовности. Добавьте холодный рис, разломайте комки и перемешайте.
-
Вмешайте в рис соевый соус, кунжутное масло, карамелизированный ананас, рубленые макадамии и зелёный лук. Обжаривайте, постоянно помешивая, пока рис не прогреется и не схватится краями, примерно 3–4 минуты. Попробуйте и при необходимости досолите/поперчите.
-
Перемешайте рваную калуа-свинину с одной ложкой оставшихся соков с противня или добавьте ещё чуть-чуть жидкого дыма для усиления копчёного вкуса. Подавайте свинину рядом с большой порцией ананасового риса, присыпьте сверху поджаренным тёртым кокосом и подайте с дольками лайма.
Советы
- Лучше всего использовать вчерашний рис: он суше и даёт хорошую текстуру при жарке.
- Если нет жидкого дыма, добавьте немного соевого соуса и щепотку копчёной паприки для мягкого дымного оттенка.
- Перед добавлением в рис поджарьте макадамии и тёртый кокос на сухой сковороде для дополнительной хрусткости и глубины вкуса.
- Свинину можно приготовить заранее и охладить; аккуратно разогрейте в тёплой духовке — так мясо останется сочным и удобно для приёма гостей.
