Говядина с перловкой и грибами на сковороде
Говядина с перловкой
Сытное блюдо на плите: обжаренная говядина, мягкая перловка, грибы, лук и травы томятся в насыщенном бульоне.
Это блюдо с говядиной и перловкой напоминает наваристый суп долгого приготовления, но подается как полноценный ужин из одной сковороды с мягкой, почти ризоттообразной текстурой. Предварительная обжарка мяса делает бульон глубже по вкусу, а грибы дают землистую основу, которая хорошо сочетается с перловкой.
Лучше всего подходит перловая крупа: она надежно готовится на плите и впитывает бульон, не становясь тяжелой. Крупа должна стать мягкой, но сохранить легкую упругость, а в сковороде должно остаться ровно столько жидкости, чтобы покрыть зерна и мясо.
Рецепт удобен для буднего вечера, когда хочется сытного блюда без духовки. Короткий отдых без нагрева помогает перловке впитать остатки бульона, а петрушка или кусочек масла в конце освежают вкус.
Подавайте прямо из сковороды с зеленым салатом, запеченной морковью или хрустящим хлебом. Остатки хорошо разогреваются с небольшим количеством бульона или воды.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Обсушите говядину и приправьте со всех сторон 5 мл соли и черным перцем.
-
2
Разогрейте 15 мл оливкового масла в большой глубокой сковороде на средне-сильном огне. Выложите говядину в один слой и обжаривайте по 2-3 минуты с каждой стороны, при необходимости партиями. Переложите на тарелку.
-
3
Добавьте в сковороду оставшиеся 15 мл масла. Всыпьте грибы и готовьте 6-8 минут, пока они не выпустят жидкость и не начнут подрумяниваться.
-
4
Добавьте лук, морковь и оставшуюся соль. Готовьте 4-5 минут, соскребая со дна поджаристые частицы, пока лук не станет мягким.
-
5
Вмешайте чеснок, томатную пасту, тимьян и розмарин. Готовьте 1 минуту, пока паста слегка не потемнеет, а чеснок не станет ароматным.
-
6
Добавьте перловку и перемешивайте 1 минуту, чтобы крупа покрылась грибной смесью.
-
7
Влейте говяжий бульон и вустерский соус, верните говядину с соками в сковороду. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте и томите 32-38 минут, иногда помешивая, пока перловка не станет мягкой.
-
8
Снимите крышку. Если жидкости слишком много, готовьте еще 3-5 минут; если блюдо выглядит сухим до готовности крупы, добавьте немного бульона или воды.
-
9
Выключите огонь и вмешайте сливочное масло. Дайте постоять 5 минут, затем добавьте петрушку и отрегулируйте соль и перец перед подачей.
Ингредиенты
- Говяжья лопатка или стейк из сирлоина, кусочками по 2,5 см:450 г
- Кошерная соль:6 мл
- Черный перец:3 мл
- Оливковое масло:30 мл
- Грибы кремини, нарезанные пластинками:280 г
- Желтый лук, нарезанный кубиками:1 средняя
- Морковь, нарезанная кубиками:1 средняя
- Зубчики чеснока, измельченные:3 шт.
- Перловая крупа, промытая:200 г
- Говяжий бульон:720 мл
- Вустерский соус:15 мл
- Томатная паста:15 мл
- Листья свежего тимьяна:5 мл
- Свежий розмарин, мелко нарезанный:3 мл
- Несоленое сливочное масло:15 г
- Свежая петрушка, нарезанная:30 мл
Советы
- Используйте широкую сковороду с плотной крышкой, чтобы перловка готовилась равномерно.
- Для хорошей корочки не перегружайте сковороду мясом; при необходимости обжаривайте в два захода.
- Если используете быстроразваривающуюся перловку, начинайте проверять блюдо через 18 минут и немного уменьшите количество бульона.
- Разогревайте остатки на слабом огне с несколькими ложками бульона или воды, потому что перловка густеет после хранения.
