Японский никуяга с говядиной и картофелем
Никуяга с говядиной
Домашнее японское тушеное блюдо с тонко нарезанной говядиной, картофелем, луком, морковью и лапшой ширатаки в мягком бульоне с даси, соевым соусом и мирином.
Никуяга — это японская домашняя еда, где важнее всего баланс, а не сложность. Тонкие ломтики говядины быстро отдают вкус в кастрюлю, а картофель, лук и морковь томятся в легком бульоне из даси, соевого соуса, мирина и саке.
Вкус блюда должен быть сначала солоновато-умами, а затем мягко сладким; картофель остается нежным, но не разваливается. Крупная нарезка помогает ему держать форму, а короткое обжаривание лука добавляет сладость без тяжести.
Лапша ширатаки часто встречается в традиционных версиях: она впитывает бульон и дает приятную упругую текстуру. Если промыть и быстро проварить ее заранее, уйдет запах упаковки, а вкус готового блюда будет чище.
Подавайте никуягу в неглубоких мисках с паровым рисом и чем-то хрустящим или маринованным. Как и многие тушеные блюда, она становится глубже после короткого отдыха, поэтому хорошо подходит для спокойного ужина в будний день.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Доведите небольшую кастрюлю воды до кипения, добавьте промытую лапшу ширатаки и варите 2 минуты. Хорошо откиньте на дуршлаг и нарежьте короче.
-
2
Разогрейте масло в широкой тяжелой кастрюле на среднем огне. Добавьте дольки лука и готовьте 3 минуты, иногда помешивая, пока края не станут полупрозрачными.
-
3
Добавьте говядину свободными слоями и готовьте только до тех пор, пока большая часть ломтиков не потеряет сырой цвет, около 2 минут. Сильно не подрумянивайте.
-
4
Добавьте картофель, морковь и ширатаки, затем влейте даси, соевый соус, мирин, саке и всыпьте сахар. Аккуратно перемешайте, чтобы овощи покрылись бульоном.
-
5
Доведите до спокойного кипения и снимите пену с поверхности. Убавьте огонь до средне-слабого, накройте отосибута или кругом пергамента и томите 20 минут.
-
6
Осторожно переверните картофель и морковь, затем готовьте без крышки еще 8–10 минут, пока картофель не станет мягким при прокалывании, а бульон немного не уварится.
-
7
Добавьте зеленую фасоль и томите 3–4 минуты, только пока она не станет ярко-зеленой и слегка хрустящей.
-
8
Снимите кастрюлю с огня и дайте блюду постоять 10 минут, чтобы картофель впитал больше бульона. Подавайте теплым в неглубоких мисках, полив каждую порцию бульоном.
Ингредиенты
- Говяжья лопатка или рибай, тонко нарезанные:340 г
- Картофель Yukon Gold, очищенный и нарезанный крупными кусками:680 г
- Желтый лук, нарезанный дольками:1 крупный
- Морковь, нарезанная крупными косыми кусками:1 крупная
- Лапша ширатаки, промытая и обсушенная:200 г
- Нейтральное масло:15 мл
- Бульон даси:480 мл
- Соевый соус:60 мл
- Мирин:60 мл
- Саке:45 мл
- Сахар:18 г
- Зеленая фасоль, очищенная и нарезанная короткими кусочками:115 г
Советы
- Если не удалось купить готовую тонкую нарезку для сукияки, подморозьте говядину 20 минут перед нарезкой.
- Круг пергамента с несколькими маленькими отверстиями хорошо заменяет отосибута и помогает равномерно пропитать ингредиенты.
- Если используете быстрорастворимый даси, сделайте его не слишком крепким, чтобы бульон после уваривания не стал пересоленным.
- Никуяга хорошо разогревается на слабом огне; добавьте немного даси или воды, если за ночь бульон стал гуще.
Похожие рецепты
Боулы с баклажаном в мисо
Сальтеньяс с говядиной
Чакалака с колбасой
Суп эгуси со шпинатом
Куриный кацу карри
Румынские фаршированные перцы
Ювеци с говядиной
Карбонада из говядины