Грузинский хачапури с расплавленным сыром
Грузинский хачапури
Мягкая грузинская лепешка в форме лодочки с пузырящимся сыром, сливочным маслом и густым желтком, который вмешивают перед подачей.
Хачапури — один из самых любимых грузинских хлебов, а аджарская версия лепится в виде небольшой лодочки, чтобы удержать щедрую порцию расплавленного сыра. Тесто должно получиться мягким и слегка тягучим, достаточно прочным для обмакивания и нежным по краям.
В традиционной начинке часто используют грузинские сыры, например имерули и сулугуни. В этой домашней версии их заменяет практичная смесь моцареллы, феты и рикотты: она дает тягучесть, солоноватость и кремовую текстуру. В центре должна получиться горячая, насыщенная, но не жирная сырная масса.
Желток и сливочное масло добавляют в горячий сыр сразу после выпечки. Вмешайте их в центр, пока хлеб еще парит, затем отрывайте кусочки бортика и макайте их в расплавленную начинку. Подавайте хачапури немедленно, пока сыр не остыл и не стал плотнее.
Из этого количества получается четыре порционных хлеба, достаточно сытных для основного блюда с хрустящим салатом или маринованными овощами. Чтобы форма держалась лучше, крепко защипывайте концы и оставляйте немного места между сыром и краем теста.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Смешайте муку, дрожжи, сахар и соль в большой миске. Добавьте теплую воду, молоко и оливковое масло, перемешайте до рыхлого теста.
-
2
Вымешивайте на слегка присыпанной мукой поверхности 8–10 минут, пока тесто не станет гладким, эластичным и чуть липким. Переложите в смазанную маслом миску, накройте и оставьте подниматься примерно на 1 час, пока оно не станет пышным.
-
3
Разогрейте духовку до 245 °C и поставьте внутрь два противня, чтобы они нагрелись. Смешайте моцареллу, фету и рикотту в миске до однородного распределения.
-
4
Разделите тесто на 4 равные части. Раскатайте каждую в овал длиной около 23 см, оставляя середину немного толще краев.
-
5
Выложите сырную начинку вдоль центра каждого овала. Подогните длинные края внутрь, формируя бортики, затем скрутите и крепко защипните концы, чтобы получилась лодочка.
-
6
Смажьте открытые участки теста взбитым яйцом. Осторожно перенесите хачапури на горячие противни, оставляя между ними место.
-
7
Выпекайте 14–16 минут, пока края хлеба не станут насыщенно золотистыми, а сыр в центре не начнет пузыриться.
-
8
Достаньте противни из духовки. Сделайте небольшое углубление в каждой сырной начинке, положите по 1 желтку и 15 г масла в каждую лодочку и верните в духовку на 1–2 минуты, чтобы желток прогрелся, но остался глянцевым.
-
9
Подавайте сразу. Вмешайте желток и масло в горячий сыр, затем отрывайте кусочки корочки и макайте их в расплавленную начинку.
Ингредиенты
- Пшеничная мука общего назначения:440 г
- Быстродействующие сухие дрожжи:7 г
- Сахарный песок:5 г
- Мелкая соль:8 г
- Теплая вода:240 мл
- Цельное молоко:120 мл
- Оливковое масло:30 мл
- Тертая моцарелла с низкой влажностью:225 г
- Раскрошенная фета:150 г
- Рикотта из цельного молока:125 г
- Крупное взбитое яйцо:1
- Крупные яичные желтки:4
- Несоленое сливочное масло, нарезанное мелкими кусочками:60 г
Советы
- Если тесто сжимается при раскатке, дайте ему отдохнуть 5 минут и продолжайте.
- Держите начинку внутри поднятых бортиков, чтобы сыр не вытек на противень.
- Для более солоноватого вкуса, близкого к грузинскому, замените часть моцареллы рассольным сыром, если он доступен.
- Хачапури лучше есть сразу; разогретые остатки будут вкусными, но сыр уже не останется таким текучим.
