Грузинское куриное рагу в бархатном соусе из орехов
Это грузинское куриное рагу — часто называемое сатсиви — одно из тех блюд, которое согревает изнутри. Нежная курица томится в густом, шелковистом соусе из грецких орехов с лёгкой кислинкой уксуса и ноткой граната, получается гармоничное сочетание солёного, орехового и слегка терпкого вкуса.
Я люблю готовить это блюдо, когда приходят друзья: ореховый соус можно сделать заранее, рагу быстро доходит до готовности, а гранат и поджаренные орехи добавляют праздничный цвет и хруст. Подавайте с рисом или хлебом — соус идеально впитывается.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Обсушите куриные бедра бумажными полотенцами и равномерно посолите со всех сторон 1 ч. л. соли и поперчите 1/2 ч. л. чёрного перца.
-
2
Нагрейте растительное масло и сливочное масло в большой толстостенной кастрюле (лучше чугунной) на среднем‑высоком огне. Обжарьте бедра сначала кожей вниз до золотистой корочки (примерно 6–8 минут), затем переверните и подрумяньте с другой стороны. Переложите мясо на тарелку и отставьте.
-
3
Уменьшите огонь до среднего, в ту же кастрюлю добавьте нарезанный лук и тушите до мягкости и лёгкого карамелизования, около 8 минут. Добавьте 2 зубчика мелко нарезанного чеснока и готовьте 30 секунд до аромата.
-
4
Пока лук готовится, приготовьте ореховую пасту: в кухонном комбайне соедините измельчённые грецкие орехи, разорванный хлеб, оставшиеся 4 зубчика чеснока, молотый кориандр, пажитник, кумин, корицу и 1/2 ч. л. соли. Несколько раз прокрутите до объединения ингредиентов.
-
5
Включив комбайн, влейте 125 мл тёплого куриного бульона и 2 ст. л. красного винного уксуса, взбивайте до получения гладкой густой пасты. При необходимости добавляйте бульон по 1 ст. л., пока масса не станет кремовой и намазывающейся консистенции.
-
6
Переложите ореховую пасту в кастрюлю к луку, хорошо перемешайте. Добавьте оставшийся куриный бульон (примерно 625 мл) и лавровый лист, соскребая со дна все подрумяненные кусочки.
-
7
Верните обжаренные куриные бедра в кастрюлю кожей вверх. Доведите до лёгкого кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте частично крышкой и тушите до готовности и мягкости, примерно 25–30 минут.
-
8
Выньте курицу на сервировочное блюдо. Если соус слишком жидкий, проварите его на открытом огне пару минут до загустения. Вмешайте 1 ст. л. сока лимона и 1 ст. л. гранатового патоки, попробуйте и при необходимости отрегулируйте соль и кислотность уксусом.
-
9
Верните курицу в соус или полейте соусом сверху. Щедро украсьте семенами граната, рубленой кинзой и поджаренными кусочками грецких орехов перед подачей.
-
10
Подавайте горячим с отварным рисом, картофелем или душистым хлебом — соус прекрасно впитывается.
Ингредиенты
- Куриные бедра (с костями и кожей):900 g
- Крупная соль (kosher):1.5 ч. л.
- Молотый чёрный перец:1 ч. л.
- Растительное масло:2 ст. л.
- Репчатый лук (средний), тонко нарезанный:1 шт
- Чеснок:6 зубчиков
- Грецкие орехи, мелко измельчённые:180 g
- Черствый белый хлеб (разорванный) или панировочные сухари:30 g
- Куриный бульон:750 ml
- Красный винный уксус:2 ст. л.
- Гранатовый патока (по желанию, рекомендовано):1 ст. л.
- Молотый кориандр:1 ч. л.
- Сушёный пажитник (фенугрек) или молотый:1 ч. л.
- Молотый кумин (зира):0.5 ч. л.
- Молотая корица:0.125 ч. л.
- Лавровый лист:1 шт
- Сливочное масло:1 ст. л.
- Сок свежего лимона:1 ст. л.
- Свежая кинза, рубленая (для подачи):2 ст. л.
- Семена граната (для подачи):2 ст. л.
- Поджаренные кусочки грецких орехов (для подачи):2 ст. л.
Советы
- Ореховый соус можно приготовить за день — вкусы станут глубже, и вы сэкономите время в день подачи.
- Если нет кухонного комбайна, очень мелко порубите орехи и постепенно взбивайте их тёплым бульоном венчиком — текстура будет чуть более крупной, но вкус сохранится.
