Жульен с курицей и грибами
Куриный жульен
Сливочный жульен с курицей и грибами, запеченный в небольших формах с нежным луком, сметанным соусом и румяной сырной корочкой.
Жульен с курицей и грибами — уютная горячая закуска, которую часто подают в маленьких кокотницах или порционных формах. Блюдо получается насыщенным, но аккуратным по порции: сочная курица, подрумяненные грибы и сладковатый лук смешиваются со сливочным соусом и запекаются до золотистых краев сырной корочки.
Главный вкус появляется, когда грибы успевают отдать влагу и слегка поджариться до добавления сливок. Эти несколько минут делают соус густым и выразительным, а сметана добавляет мягкую кислинку, знакомую классическому жульену.
Для этой версии нужны обычные продукты, а специальные кокотницы необязательны. Подойдут небольшие жаропрочные рамекины, неглубокая форма для запекания или порционные формы для гратена, если начинка лежит ровным слоем и сыру есть где расплавиться.
Подавайте жульен горячим, прямо из духовки, с простым салатом, хрустящим хлебом или поджаренными ломтиками багета. Он хорош как начало праздничного ужина и как небольшое сытное блюдо, когда хочется чего-то сливочного, ароматного и по-домашнему уютного.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Разогрейте духовку до 200 °C и слегка смажьте сливочным маслом четыре маленькие формы или одну неглубокую форму объемом около 1,5 л.
-
2
Обсушите курицу, нарежьте небольшими кусочками и приправьте половиной соли и черным перцем.
-
3
Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на средне-сильном огне, добавьте курицу и готовьте 5-6 минут, пока она слегка не подрумянится и не дойдет до готовности; переложите на тарелку.
-
4
В ту же сковороду добавьте сливочное масло, лук и грибы и готовьте 8-10 минут, часто помешивая, пока грибы не выпустят жидкость и не начнут подрумяниваться.
-
5
Добавьте чеснок на 30 секунд, посыпьте грибы мукой и готовьте 1 минуту, чтобы ушел сырой мучной запах.
-
6
Убавьте огонь до среднего, влейте сливки и помешивайте, пока соус не загустеет и не покроет грибы.
-
7
Верните курицу в сковороду, вмешайте сметану и оставшуюся соль, затем томите 2 минуты, не давая соусу активно кипеть.
-
8
Разложите начинку по подготовленным формам, равномерно посыпьте сыром и запекайте 10-12 минут, пока верх не начнет пузыриться и золотиться.
-
9
Дайте жульену постоять 3 минуты, посыпьте петрушкой и подавайте горячим.
Ингредиенты
- Куриные бедра без кожи и костей:570 г
- Шампиньоны кремини, нарезанные пластинками:340 г
- Желтый лук, мелко нарезанный:1 средняя штука
- Несоленое сливочное масло:30 г
- Оливковое масло:15 мл
- Пшеничная мука:12 г
- Сливки 20-30%:180 мл
- Сметана:120 мл
- Зубчик чеснока, измельченный:1
- Тертая моцарелла или грюйер:110 г
- Мелкая соль:5 г
- Черный перец:1 г
- Свежая петрушка, нарезанная:8 г
Советы
- Готовьте грибы до момента, когда сковорода станет почти сухой, и только потом добавляйте муку; так соус останется кремовым, а не жидким.
- Грюйер даст более ореховый вкус, а моцарелла — мягкую тягучую сырную корочку.
- Если используете уже готовую курицу, добавляйте ее только после загустения соуса, чтобы мясо осталось нежным.
