Густое рагу из говядины с Guinness и масляным кольканноном к Дню Святого Патрика

Name: Густое рагу из говядины с Guinness и масляным кольканноном к Дню Святого Патрика
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 55 min
Yield: 6
Cuisine: Irish
Ingredients: 900 г Говяжья лопатка (для тушения), нарезанная кубиками ~2,5 см; 2 ч. л. Кошерная соль; 1 ч. л. Свежемолотый чёрный перец; 45 г Мука пшеничная (для обваливания); 2 ст. л. Растительное масло; 1 шт Крупная жёлтая луковица, мелко нарезанная; 3 шт Морковь, очищенная и нарезанная; 2 шт Стебли сельдерея, нарезанные; 4 шт Зубчики чеснока, мелко рубленные; 2 ст. л. Томатная паста; 355 мл Guinness stout (чёрное пиво); 500 мл Говяжий бульон; 1 ст. л. Вустерширский соус; 2 шт Лавровые листы; 4 шт Веточки свежего тимьяна; 900 г Картофель (для пюре), очищенный и нарезанный; 4 ст. л. Сливочное масло (для пюре); 125 мл Молоко; 300 г Зелёная капуста, нашинкованная; 4 шт Зелёный лук (scallions), тонко нарезанный; 2 ст. л. Свежая петрушка, рубленая

James Cooper

Опубликовано: 24 февраля 2026 г.

Категории: День святого Патрика, Овощи, Говядина, Великобритания и Ирландия

Теги: Комфортная еда, Говядина, Рагу, Ирландская, День Святого Патрика, Guinness, Colcannon

Гуиннесс рагу

Сытное тушёное говяжье рагу в Guinness с нежным кольканнон — идеальное блюдо на День Святого Патрика.

Время подготовки:25 минВремя готовки:150 минОбщее время:175 минПорций:6Сложность:Средне

Это именно то блюдо, которое хочется поставить на стол в ветреный мартовский вечер: нежная говядина, медленно томлённая в Guinness и насыщенном говяжьем бульоне до густого, блестящего соуса, подаётся с масляным кольканноном — традиционным ирландским картофельным пюре с капустой и зелёным луком. Глубокий, выразительный вкус и настоящий уют в каждой ложке — то, что делает семейный ужин по-особенному тёплым.

Обожаю готовить его к День святого Патрика: празднично, но без лишней суеты. Рагу можно приготовить заранее, а пюре сделать прямо перед подачей и завершить всё щедрой щепоткой свежей петрушки. Guinness придаёт блюду мягкую карамельно-солодовую сладость обжаренного пива, а кольканнон добавляет сливочную текстуру и свежую зелёную нотку в каждом кусочке.

Пищевая ценность (на порцию)

Калории:780 ккал

Белки:50 г

Углеводы:70 г

Жиры:38 г

Инструкции

1

Посолите кубики говядины 1 ч. л. соли и поперчите 1/2 ч. л. чёрного перца, затем обваляйте их в муке, чтобы слегка покрыть.
2

Разогрейте растительное масло в большой чугунной или толстодонной кастрюле на среднем‑высоком огне. Обжарьте мясо порциями, чтобы оно подрумянилось со всех сторон; выньте и отложите.
3

Уменьшите огонь до среднего, положите в кастрюлю лук, морковь и сельдерей и готовьте до мягкости, примерно 6 минут. Добавьте чеснок и томатную пасту, готовьте ещё 1 минуту.
4

Верните мясо в кастрюлю. Влейте Guinness, соскребая со дна прижарившиеся кусочки. Уменьшите объём Guinness наполовину, примерно 5 минут.
5

Добавьте говяжий бульон, вустерширский соус, лавровые листы и тимьян. Доведите до лёгкого кипения, затем накройте крышкой и отправьте в духовку, разогретую до 160°C, или уменьшите огонь на плите до минимума и тушите на медленном огне 2–2,5 часа, до мягкости мяса.
6

Пока рагу тушится, положите картофель в большую кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте 1 ч. л. соли и доведите до кипения. Варите до мягкости, примерно 15–20 минут; хорошо откиньте на дуршлаг.
7

На сковороде на среднем огне растопите 2 ст. л. сливочного масла и обжарьте нашинкованную капусту до едва заметного размягчения, примерно 5 минут. Добавьте нарезанный зелёный лук, перемешайте и снимите с огня.
8

Разомните откинутый картофель с оставшимися 2 ст. л. сливочного масла и молоком до гладкой консистенции. Вмешайте обжаренную капусту с луком и 1 ст. л. рубленой петрушки. Попробуйте и при необходимости досолите и поперчите — у вас получится кольканнон.
9

Когда говядина станет мягкой, удалите лавровые листы и веточки тимьяна. Попробуйте рагу и при необходимости добавьте оставшуюся соль и перец. Если соус слишком жидкий, немного потушите без крышки до лёгкого загустения.
10

Выложите щедрую порцию кольканнона на тарелки или на большое сервировочное блюдо и полейте сверху или подайте рядом гуиннесс‑рагу.
11

Украсьте оставшейся рубленой петрушкой и дополнительным зелёным луком. Подавайте горячим с хрустящим хлебом и бокалом ирландского стаута или чаем.

Ингредиенты

Говяжья лопатка (для тушения), нарезанная кубиками ~2,5 см:900 г
Кошерная соль:2 ч. л.
Свежемолотый чёрный перец:1 ч. л.
Мука пшеничная (для обваливания):45 г
Растительное масло:2 ст. л.
Крупная жёлтая луковица, мелко нарезанная:1 шт
Морковь, очищенная и нарезанная:3 шт
Стебли сельдерея, нарезанные:2 шт
Зубчики чеснока, мелко рубленные:4 шт
Томатная паста:2 ст. л.
Guinness stout (чёрное пиво):355 мл
Говяжий бульон:500 мл
Вустерширский соус:1 ст. л.
Лавровые листы:2 шт
Веточки свежего тимьяна:4 шт
Картофель (для пюре), очищенный и нарезанный:900 г
Сливочное масло (для пюре):4 ст. л.
Молоко:125 мл
Зелёная капуста, нашинкованная:300 г
Зелёный лук (scallions), тонко нарезанный:4 шт
Свежая петрушка, рубленая:2 ст. л.

Советы

Обжаривайте мясо порциями — не перегружайте кастрюлю, так мясо лучше карамелизуется и даст насыщенный вкус.
Приготовьте рагу за день: вкусы станут глубже, а при мягком разогреве текстура только улучшится.
Если хотите более густой соус, смешайте 1 ст. л. кукурузного крахмала с 1 ст. л. холодной воды и введите в кипящее рагу.
Используйте качественный Guinness для аутентичного вкуса; светлое пиво изменит характер блюда.