Густое рагу из говядины с Guinness и масляным кольканноном к Дню Святого Патрика
James Cooper
Гуиннесс рагу
Сытное тушёное говяжье рагу в Guinness с нежным кольканнон — идеальное блюдо на День Святого Патрика.
Пищевая ценность (на порцию)
Это именно то блюдо, которое хочется поставить на стол в ветреный мартовский вечер: нежная говядина, медленно томлённая в Guinness и насыщенном говяжьем бульоне до густого, блестящего соуса, подаётся с масляным кольканноном — традиционным ирландским картофельным пюре с капустой и зелёным луком. Глубокий, выразительный вкус и настоящий уют в каждой ложке — то, что делает семейный ужин по-особенному тёплым.
Обожаю готовить его к День святого Патрика: празднично, но без лишней суеты. Рагу можно приготовить заранее, а пюре сделать прямо перед подачей и завершить всё щедрой щепоткой свежей петрушки. Guinness придаёт блюду мягкую карамельно-солодовую сладость обжаренного пива, а кольканнон добавляет сливочную текстуру и свежую зелёную нотку в каждом кусочке.
Ингредиенты
- Говяжья лопатка (для тушения), нарезанная кубиками ~2,5 см:900 г
- Кошерная соль:2 ч. л.
- Свежемолотый чёрный перец:1 ч. л.
- Мука пшеничная (для обваливания):45 г
- Растительное масло:2 ст. л.
- Крупная жёлтая луковица, мелко нарезанная:1 шт
- Морковь, очищенная и нарезанная:3 шт
- Стебли сельдерея, нарезанные:2 шт
- Зубчики чеснока, мелко рубленные:4 шт
- Томатная паста:2 ст. л.
- Guinness stout (чёрное пиво):355 мл
- Говяжий бульон:500 мл
- Вустерширский соус:1 ст. л.
- Лавровые листы:2 шт
- Веточки свежего тимьяна:4 шт
- Картофель (для пюре), очищенный и нарезанный:900 г
- Сливочное масло (для пюре):4 ст. л.
- Молоко:125 мл
- Зелёная капуста, нашинкованная:300 г
- Зелёный лук (scallions), тонко нарезанный:4 шт
- Свежая петрушка, рубленая:2 ст. л.
Инструкции
-
Посолите кубики говядины 1 ч. л. соли и поперчите 1/2 ч. л. чёрного перца, затем обваляйте их в муке, чтобы слегка покрыть.
-
Разогрейте растительное масло в большой чугунной или толстодонной кастрюле на среднем‑высоком огне. Обжарьте мясо порциями, чтобы оно подрумянилось со всех сторон; выньте и отложите.
-
Уменьшите огонь до среднего, положите в кастрюлю лук, морковь и сельдерей и готовьте до мягкости, примерно 6 минут. Добавьте чеснок и томатную пасту, готовьте ещё 1 минуту.
-
Верните мясо в кастрюлю. Влейте Guinness, соскребая со дна прижарившиеся кусочки. Уменьшите объём Guinness наполовину, примерно 5 минут.
-
Добавьте говяжий бульон, вустерширский соус, лавровые листы и тимьян. Доведите до лёгкого кипения, затем накройте крышкой и отправьте в духовку, разогретую до 160°C, или уменьшите огонь на плите до минимума и тушите на медленном огне 2–2,5 часа, до мягкости мяса.
-
Пока рагу тушится, положите картофель в большую кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте 1 ч. л. соли и доведите до кипения. Варите до мягкости, примерно 15–20 минут; хорошо откиньте на дуршлаг.
-
На сковороде на среднем огне растопите 2 ст. л. сливочного масла и обжарьте нашинкованную капусту до едва заметного размягчения, примерно 5 минут. Добавьте нарезанный зелёный лук, перемешайте и снимите с огня.
-
Разомните откинутый картофель с оставшимися 2 ст. л. сливочного масла и молоком до гладкой консистенции. Вмешайте обжаренную капусту с луком и 1 ст. л. рубленой петрушки. Попробуйте и при необходимости досолите и поперчите — у вас получится кольканнон.
-
Когда говядина станет мягкой, удалите лавровые листы и веточки тимьяна. Попробуйте рагу и при необходимости добавьте оставшуюся соль и перец. Если соус слишком жидкий, немного потушите без крышки до лёгкого загустения.
-
Выложите щедрую порцию кольканнона на тарелки или на большое сервировочное блюдо и полейте сверху или подайте рядом гуиннесс‑рагу.
-
Украсьте оставшейся рубленой петрушкой и дополнительным зелёным луком. Подавайте горячим с хрустящим хлебом и бокалом ирландского стаута или чаем.
Советы
- Обжаривайте мясо порциями — не перегружайте кастрюлю, так мясо лучше карамелизуется и даст насыщенный вкус.
- Приготовьте рагу за день: вкусы станут глубже, а при мягком разогреве текстура только улучшится.
- Если хотите более густой соус, смешайте 1 ст. л. кукурузного крахмала с 1 ст. л. холодной воды и введите в кипящее рагу.
- Используйте качественный Guinness для аутентичного вкуса; светлое пиво изменит характер блюда.
