Ганское рагу из курицы с арахисом
Курица с арахисом
Курица томится в кремовом соусе из арахиса и томатов с имбирем, чесноком, чили и теплыми специями.
Ганское рагу из курицы с арахисом строится на глубоком солоноватом вкусе арахиса, приготовленного с томатами, ароматными овощами и нежными кусками курицы. Сначала соус получается ярким и кисловатым, а затем становится мягче, когда томатная основа уваривается, а арахисовая паста соединяется с бульоном.
В этой версии способ приготовления остается удобным для домашней кухни, но сохраняет характер блюда. Предварительное обжаривание курицы делает вкус более насыщенным, а спокойное томление арахисового соуса помогает сохранить кремовую текстуру и не дать ему пригореть.
Подавайте рагу с рисом, отварным ямсом, спелыми плантанами или мягким гарниром вроде фуфу, если он есть под рукой. Кинза или зеленый лук в конце не обязательны, но хорошо освежают вкус рядом с чили, имбирем и арахисовым соусом.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Обсушите курицу и натрите со всех сторон солью и черным перцем.
-
2
Разогрейте масло в тяжелой кастрюле на средне-сильном огне. Обжарьте курицу партиями по 3–4 минуты с каждой стороны, затем переложите на тарелку.
-
3
Убавьте огонь до среднего. Добавьте лук и готовьте 6–8 минут, часто помешивая, пока он не станет мягким и слегка золотистым.
-
4
Добавьте чеснок, имбирь, проколотый скотч-боннет, томатную пасту, кориандр и копченую паприку. Готовьте 2 минуты, пока паста немного не потемнеет.
-
5
Добавьте измельченные томаты и готовьте 6–8 минут, иногда помешивая, пока смесь не загустеет, а масло не начнет отделяться по краям.
-
6
В миске взбейте 240 мл бульона с арахисовой пастой до гладкости, затем влейте в кастрюлю вместе с оставшимся бульоном.
-
7
Верните курицу и выделившийся сок в кастрюлю. Доведите до тихого кипения, прикройте крышкой и готовьте 30–35 минут, иногда помешивая, пока курица не станет нежной.
-
8
Снимите крышку и томите еще 8–10 минут, если соус нужно загустить. Уберите скотч-боннет для мягкой остроты или разомните немного в соусе для более яркого жгучего вкуса.
-
9
Попробуйте и при необходимости досолите. Посыпьте кинзой или зеленым луком и подавайте горячим с рисом, отварным ямсом, плантанами или фуфу.
Ингредиенты
- Куриные бедра и голени на кости:1.35 кг
- Кошерная соль:1 1/2 ч. л.
- Черный перец:1/2 ч. л.
- Нейтральное масло:2 ст. л.
- Средние желтые луковицы, мелко нарезанные:2
- Зубчики чеснока, измельченные:4
- Свежий имбирь, тертый:1 ст. л.
- Перец скотч-боннет, проколотый:1
- Томатная паста:2 ст. л.
- Измельченные томаты:400 г
- Куриный бульон:720 мл
- Натуральная кремовая арахисовая паста:190 г
- Молотый кориандр:1 ч. л.
- Копченая паприка:1/2 ч. л.
- Нарезанная кинза или зеленый лук:10 г
Советы
- Берите натуральную арахисовую пасту, где основные ингредиенты — арахис и соль; сладкая паста нарушит баланс вкуса.
- После добавления арахисовой пасты держите слабое кипение и проводите ложкой по дну кастрюли, чтобы соус оставался гладким.
- Для меньшей остроты уберите скотч-боннет после первых 15 минут томления.
