Холодная рисовая лапша с курицей, арахисом и лаймом

Name: Холодная рисовая лапша с курицей, арахисом и лаймом
Prep time: 35 min
Cook time: 10 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Southeast Asian
Ingredients: 135 мл Азиатский рыбный соус; 240 мл Свежий сок лайма; 75 г Светлый коричневый сахар; 2 шт. Зубчики чеснока, мелко натертые; 1 шт. Маленький тайский чили или серрано, тонко нарезанный; 45 мл Рисовый уксус; 45 мл Соевый соус; 4 см Свежий имбирь, очищенный и нарезанный; 90 г Натуральная несоленая арахисовая паста; 15 мл Масло жареного кунжута; 1 щепотка Кайенский перец; 565 г Куриные бедра без кости и кожи; 225 г Сухая рисовая вермишель; 2 шт. Маленькие огурцы, нарезанные полукружьями; 2 шт. Средние моркови, нарезанные тонкой соломкой; 1 горсть Листья мяты, базилика или кинзы, порванные; 4 стебля Зеленый лук, тонко нарезанный; 30 г Жареный арахис, рубленый; по вкусу Дольки лайма

Холодная рисовая лапша с жареной курицей, овощами, зеленью, арахисом и дольками лайма

Sakura Yamamoto

Опубликовано: 23 июня 2026 г.

Категории: Салаты как основное блюдо, Куриные салаты, Тайская кухня, Курица

Теги: Курица, Арахисовый соус, рисовая лапша, летний ужин, заготовка еды, холодная лапша, лайм, вьетнамский стиль, тайский стиль

Лапша с курицей и арахисом

Холодная миска рисовой лапши с сочной курицей, хрустящими овощами, яркой лаймовой заправкой с рыбным соусом, арахисовым соусом, зеленью и жареным арахисом.

Время подготовки:35 минВремя готовки:10 минОбщее время:45 минПорций:4Сложность:Средне

Эта холодная миска рисовой лапши особенно хороша в жару, когда ужин должен быть сытным, но свежим. Нежная курица ложится на тонкую лапшу вместе с огурцом, морковью, зеленым луком, пряной зеленью, жареным арахисом и большим количеством лайма.

Главный вкус дают два быстрых соуса. Резкая заправка из рыбного соуса и лайма освежает овощи и лапшу, а кремовый арахисовый соус добавляет плотность, аромат кунжута, имбирь и легкую остроту.

Короткого маринования достаточно, чтобы курица успела впитать арахисово-лаймовый вкус перед грилем или верхним нагревом духовки. После приготовления дайте ей немного остыть и только потом нарежьте, чтобы миска оставалась прохладной.

Подавайте все компоненты отдельно или сразу соберите порции. Дополнительный соус лучше поставить рядом: рисовая лапша быстро впитывает заправку и вкуснее всего, когда ее щедро перемешивают прямо перед едой.

Пищевая ценность (на порцию)

Калории:610 ккал

Белки:36 г

Углеводы:68 г

Жиры:24 г

Инструкции

1

Для лаймовой заправки взбейте рыбный соус, сок лайма, коричневый сахар, тертый чеснок и чили, пока сахар не растворится. Оставьте минимум на 15 минут.
2

Для арахисового соуса измельчите рисовый уксус, соевый соус, имбирь, арахисовую пасту, кунжутное масло, кайенский перец и 80 мл лаймовой заправки до гладкости. Если соус слишком густой, добавьте немного воды.
3

Вылейте примерно 120 мл лаймовой заправки и 80 мл арахисового соуса в неглубокую форму. Добавьте курицу, хорошо обваляйте и маринуйте 15–25 минут, пока готовите овощи.
4

Доведите большую кастрюлю воды до кипения, выключите огонь, добавьте рисовую вермишель и замочите до мягкости, но не до каши, обычно на 7–8 минут. Слейте, промойте холодной водой и хорошо обсушите.
5

Разогрейте гриль, сковороду-гриль или верхний нагрев духовки до высокой температуры. Готовьте курицу до подрумяненных краев и полной готовности, около 3–4 минут с каждой стороны, затем дайте ей отдохнуть 5 минут и нарежьте кусочками.
6

Перемешайте огурцы и морковь с 1 ст. л. лаймовой заправки, чтобы слегка приправить овощи перед сборкой.
7

Разложите холодную лапшу по мискам. Сверху добавьте овощи, нарезанную курицу, зеленый лук, зелень и жареный арахис.
8

Полейте каждую порцию дополнительной лаймовой заправкой и арахисовым соусом, подайте с дольками лайма и оставшимися соусами отдельно.

Ингредиенты

Азиатский рыбный соус:135 мл
Свежий сок лайма:240 мл
Светлый коричневый сахар:75 г
Зубчики чеснока, мелко натертые:2 шт.
Маленький тайский чили или серрано, тонко нарезанный:1 шт.
Рисовый уксус:45 мл
Соевый соус:45 мл
Свежий имбирь, очищенный и нарезанный:4 см
Натуральная несоленая арахисовая паста:90 г
Масло жареного кунжута:15 мл
Кайенский перец:1 щепотка
Куриные бедра без кости и кожи:565 г
Сухая рисовая вермишель:225 г
Маленькие огурцы, нарезанные полукружьями:2 шт.
Средние моркови, нарезанные тонкой соломкой:2 шт.
Листья мяты, базилика или кинзы, порванные:1 горсть
Зеленый лук, тонко нарезанный:4 стебля
Жареный арахис, рубленый:30 г
Дольки лайма:по вкусу

Советы

Рисовая лапша у разных производителей готовится по-разному, поэтому пробуйте ее заранее и сливайте, как только она станет мягкой, но упругой.
Для менее острого варианта удалите семена из чили или положите в заправку всего несколько тонких кружочков.
Если готовите заранее, храните лапшу, курицу, овощи, зелень и соусы отдельно до самой подачи.
Добавьте тонко нарезанный красный сладкий перец или быстро бланшированную стручковую фасоль, если хотите больше овощей.