Аутентичный индонезийский сатай из курицы с арахисовым соусом
Сатай из курицы
Нежные шашлычки из курицы на гриле с густым арахисовым соусом и свежим огурцом.
В аромате куриного сатая, поджаренного на раскаленных углях, есть что-то по-настоящему магическое. Это знаковое блюдо индонезийской уличной кухни — не просто быстрый перекус, а безупречный баланс сладкого, соленого и дымного вкусов, который передает самую суть кухни Юго-Восточной Азии. Гуляете ли вы по оживленному ночному рынку Джакарты или разжигаете гриль у себя во дворе, сатай — это универсальное угощение, которое неизменно вызывает восторг у каждого гостя.
Секрет незабываемого сатая кроется в двух составляющих: маринаде и соусе. Мы используем сочетание кечап манис (сладкого соевого соуса), кориандра и куркумы, чтобы придать курице глубину вкуса и красивый оттенок. Но настоящая звезда здесь — сливочный арахисовый соус: роскошная смесь обжаренного арахиса, лайма и легкой остроты чили, которая превращает жареное мясо в кулинарный шедевр. В сочетании с прохладным огурцом и луком-шалотом это блюдо дарит ощущение экзотического праздника.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Замочите бамбуковые шпажки в холодной воде минимум на 30 минут, чтобы они не обгорели при жарке.
-
2
Нарежьте куриные бедра на кусочки по 2,5 см и сложите их в глубокую миску.
-
3
В небольшой чашке смешайте 2 столовые ложки кечап манис, 1 столовую ложку масла, кориандр и куркуму. Полейте этим маринадом курицу, хорошо перемешайте и оставьте на 30–120 минут в холодильнике.
-
4
Нанизывайте кусочки маринованного мяса на шпажки, примерно по 4–5 штук на каждую.
-
5
Для арахисового соуса смешайте в сотейнике арахисовую пасту, кокосовое молоко, оставшиеся 2 ложки соуса кечап манис, сахар, сок лайма, чеснок и чили.
-
6
Поставьте сотейник на средний огонь и варите 3–5 минут, постоянно помешивая венчиком, до загустения. Если соус слишком плотный, добавьте немного воды. Снимите с огня.
-
7
Разогрейте гриль или сковороду-гриль до средней температуры и слегка смажьте поверхность маслом.
-
8
Обжаривайте шпажки по 3–4 минуты с каждой стороны до полной готовности мяса и появления румяных подпалин.
-
9
Выложите сатай на тарелку и подавайте горячим с теплым соусом и ломтиками свежего огурца.
Ингредиенты
- Куриные бедра (без костей и кожи):700 г
- Кечап манис (сладкий соевый соус):4 ст. л.
- Растительное масло:2 ст. л.
- Молотый кориандр:1 ч. л.
- Молотая куркума:0.5 ч. л.
- Арахисовая паста (мягкая):120 г
- Жирное кокосовое молоко:120 мл
- Коричневый сахар:1 ст. л.
- Сок лайма:1 ст. л.
- Чеснок (измельченный):3 зубчика
- Хлопья красного чили:0.5 ч. л.
- Огурец:1 шт.
- Бамбуковые шпажки:15 шт.
Советы
- Используйте именно бедра, а не грудку: они остаются сочными даже при интенсивной жарке на гриле.
- Если кечап манис нет в магазине, смешайте обычный соевый соус с сахаром (1:1) и уварите на медленном огне до состояния густого сиропа.
- Чтобы добавить соусу аутентичный аромат, добавьте в него во время варки размятый стебель лемонграсса, а перед подачей удалите его.
