Филиппинский лече-флан с карамелью
Лече-флан
Шелковистый филиппинский лече-флан из желтков, сгущенного молока, концентрированного молока и блестящей янтарной карамели.
Филиппинский лече-флан — это насыщенный заварной десерт на пару с блестящим слоем карамели, который после переворачивания становится соусом. Он плотнее и шелковистее многих запеченных фланов, потому что основа держится на желтках, сгущенном молоке и концентрированном молоке.
Карамель готовится прямо в форме до глубокого янтарного цвета, затем сверху выливают процеженную заварную смесь. Мягкое приготовление на пару медленно схватывает флан и сохраняет текстуру гладкой, без пористости и пузырьков.
Традиционная овальная форма льянера удобнее всего, но подойдет и небольшая форма для кекса или круглая форма, если она помещается в пароварку. Плотное покрытие формы не дает конденсату капать на крем во время приготовления.
Лече-флан лучше нарезается после длительного охлаждения. Подавайте его холодным, чтобы карамель стекала по каждому кусочку, отдельно или рядом с фруктами, бисквитом, хало-хало и другими филиппинскими праздничными десертами.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Поставьте форму льянера 18 на 10 см, небольшую форму для кекса или круглую форму 18 см на жаропрочную поверхность. Подготовьте пароварку с тихо кипящей водой.
-
2
Смешайте сахар и воду в небольшом сотейнике на среднем огне. Готовьте, не перемешивая, при необходимости покачивая сотейник, пока сироп не станет темно-янтарным.
-
3
Сразу вылейте карамель в форму и осторожно наклоните ее, чтобы равномерно покрыть дно. Дайте карамели остыть и затвердеть.
-
4
В миске аккуратно перемешайте желтки до однородности, затем добавьте сгущенное молоко, концентрированное молоко, ваниль и соль, стараясь не взбивать лишний воздух.
-
5
Процедите смесь через мелкое сито в кувшин или миску, затем снимите пену с поверхности.
-
6
Вылейте заварную смесь на застывшую карамель. Плотно накройте форму фольгой, чтобы пар не капал на крем.
-
7
Поставьте форму в пароварку, накройте и готовьте на средне-слабом огне 40–45 минут, пока края не схватятся, а центр будет слегка дрожать.
-
8
Достаньте форму из пароварки и остудите до комнатной температуры. Уберите в холодильник минимум на 4 часа или на ночь для самых ровных ломтиков.
-
9
Проведите тонким ножом вдоль края охлажденного флана, накройте форму сервировочной тарелкой и быстро переверните, чтобы карамель покрыла десерт.
Ингредиенты
- Сахарный песок для карамели:150 г
- Вода для карамели:30 мл
- Крупные яичные желтки:10
- Сладкое сгущенное молоко:397 г
- Концентрированное молоко:355 мл
- Ванильный экстракт:5 мл
- Мелкая соль:1 мл
- Кипяток для приготовления на пару:1
Советы
- Держите воду в пароварке на спокойном кипении: сильный жар может сделать крем пузырчатым и грубым.
- Процеживание смеси помогает убрать плотные части яйца и мелкие комочки перед приготовлением на пару.
- Если карамель застыла до того, как покрыла всю форму, ненадолго прогрейте дно формы на слабом огне и снова наклоните.
- По возможности охлаждайте флан всю ночь: он легче выходит из формы, а карамель превращается в соус.
