Хрустящие картофельные шарики с моцареллой и маринара
Картофельные шарики
Хрустящие картофельные крокеты с тянущейся моцареллой и пикантным соусом маринара.
Эти картофельные шарики с моцареллой — настоящее объятие уюта: хрустящая корочка, воздушное пюре внутри и тянущийся горячий сыр в центре. Я люблю готовить их для друзей — уходят вмиг; контраст между хрустящими панировочными сухарями и тёплой моцареллой просто неотразим.
Они отлично подойдут как закуска, фуршетная закуска или весёлый ужин в будни. Техника простая: готовим ароматное картофельное пюре, кладём в середину кубик моцареллы, тщательно панируем и обжариваем до золотистого цвета. Подавайте с ярким соусом маринара и наблюдайте, как просят добавки.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Очистите картофель и нарежьте на ровные куски. Положите в кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте 1 ч. л. соли, доведите до кипения и варите на медленном огне до мягкости вилки, примерно 15–20 минут. Хорошо слейте воду.
-
2
Верните горячий картофель в кастрюлю, добавьте масло, молоко, оставшиеся 1/2 ч. л. соли, перец, чесночный порошок и тёртый пармезан. Разомните в пюре до гладкости и воздушности; вмешайте нарезанную петрушку. Дайте пюре остыть до удобной для формовки температуры (примерно 10 минут).
-
3
Разделите пюре на 12 равных порций. Расплющьте порцию в ладони, положите кубик моцареллы в центр и аккуратно обверните картофелем, скатывая в гладкий шарик. Повторите с остальными порциями.
-
4
Приготовьте панировку: мука в одной миске, взбитые яйца во второй, панировочные сухари panko в третьей. Лёгко обваляйте каждый шарик в муке, окуните в яйцо, затем плотно обсыпьте panko, чтобы поверхность была равномерно покрыта. Для большей хрусткости можно повторить окунание в яйцо и panko ещё раз.
-
5
Разогрейте масло в глубокой сковороде или кастрюле до примерно 180°C (если есть термометр). Жарьте шарики партиями, периодически переворачивая, до тёмно‑золотистой и хрустящей корочки, примерно 3–4 минуты на партию. Не перегружайте сковороду.
-
6
Шумовкой переложите готовые шарики на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы стек лишний жир. Дайте отдохнуть 1–2 минуты (внутри будет очень горячо). Подавайте тёплыми с соусом маринара для макания.
Ингредиенты
- картофель (лучше сорт Russet):900 г
- несолёное сливочное масло:30 г
- цельное молоко:60 мл
- соль:1 1/2 ч. л.
- чёрный перец:1/2 ч. л.
- чесночный порошок:1/2 ч. л.
- тёртый пармезан:30 г
- свежая петрушка, мелко нарезанная:2 ст. л.
- свежая моцарелла, нарезанная кубиками:225 г
- пшеничная мука:60 г
- крупные яйца, взбитые:2 шт
- панировочные сухари panko:150 г
- растительное масло для жарки:480 мл
- соус маринара для подачи:240 мл
Советы
- Пюре должно быть относительно сухим — лишняя влага затруднит формовку. Тщательно сливайте воду и разминайте картофель пока он ещё горячий.
- Охладите сформированные шарики 10–15 минут перед жаркой — это поможет им лучше держать форму и снизит вероятность вытекания сыра.
- Используйте panko для максимально хрустящей корочки; двойная панировка даёт дополнительный хруст и лучше изолирует сыр внутри.
- Для более лёгкого варианта можно запечь шарики на противне с пергаментом: сбрызните маслом и запекайте при 220°C до золотистости, перевернув один раз.
