Хрустящие китайские пельмени с свининой и шнитт-луком

Опубликовано: 25 февраля 2026 г.
Victoria ChenVictoria Chen
Категории: Свинина, Закуски и перекусы, Китайская кухня
Теги: Комфортная еда, Свинина, Жареное, Китайская, Пельмени
A close-up, restaurant-quality photo of Pan-Fried Chinese Pork and Chive Dumplings (Crispy Jiaozi). Golden, crispy bottoms visible, tender steamed tops, filling peeking from a halved dumpling showing ground pork and bright green chives. Small dipping bowl with soy-black vinegar sauce and a drizzle of chili oil visible, garnished with chopped scallion. Styled on a simple ceramic plate with chopsticks, Chinese cuisine, warm natural lighting, shallow depth of field, appetizing and authentic presentation. IMPORTANT: No text, no labels, no captions, no words on the image. Pure food photography only.

Пельмени цзяо-цзи

Эти жареные на сковороде пельмени со свининой и шнитт-луком — одно из моих любимых блюд для будних вечеров: простые ингредиенты, насыщенный вкус и тот самый неотразимый контраст — хрустящее золотистое донышко и мягкая, пропаренная верхушка. Это китайские цзяоцзы с классической начинкой: сочный свиной фарш, ароматные имбирь и чеснок и щедрая горсть шнитт-лука, придающая лёгкую луковую сладость.

Лепить пельмени — занятие почти медитативное и при этом очень увлекательное. Освоив технику защипов, можно быстро налепить большую порцию. Обжаривание с последующим пропариванием даёт лучшее из двух текстур: румяную хрустящую корочку снизу и нежное, сочное тесто сверху. Подавайте с острым соево-уксусным соусом и наслаждайтесь — это уютное блюдо, идеально подходящее для тёплой компании.

Ингредиенты

  • 450 г свиной фарш
  • 100 г китайский шнитт-лук, мелко нарезанный
  • 1 ст. л. имбирь, мелко нарезанный
  • 2 шт. зубчики чеснока, мелко нарезанные
  • 2 ст. л. соевый соус (для начинки)
  • 1 ст. л. вино шаосин (Shaoxing)
  • 1 ст. л. кунжутное масло (для начинки)
  • 1 ч. л. соль
  • 1/2 ч. л. белый перец
  • 1/2 ч. л. сахар
  • 1 ст. л. кукурузный крахмал
  • 24 шт. обёртки для пельменей (тонкие круглые)
  • 2 ст. л. растительное масло (для жарки)
  • 60 мл вода (для пропаривания в сковороде)
  • 3 ст. л. соевый соус (для соуса)
  • 1 ст. л. чёрный уксус (Chinkiang)
  • 1 ч. л. кунжутное масло (для соуса)
  • 1 ч. л. чили-масло (по желанию)
  • 1/2 ч. л. сахар (для соуса)
  • 1 ст. л. зелёный лук, мелко рубленый (для соуса)

Инструкции

  1. Приготовьте фарш: в большой миске смешайте свиной фарш, мелко нарезанный шнитт-лук, тёртый имбирь и мелко рубленый чеснок, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. шаосинского вина, 1 ст. л. кунжутного масла, 1 ч. л. соли, 1/2 ч. л. белого перца, 1/2 ч. л. сахара и 1 ст. л. кукурузного крахмала. Перемешайте до липкой однородной массы; если фарш очень рыхлый, охладите 10 минут.

  2. Организуйте место для лепки: разложите обёртки, маленькую миску с водой для склеивания и противень, слегка присыпанный крахмалом, чтобы класть готовые пельмени.

  3. На центр каждой обёртки положите примерно ровную чайную ложку фарша. Окуните палец в воду и увлажните край обёртки, сложите пополам и защипывайте складками, формируя небольшой полумесяц. Повторяйте, пока не используете все обёртки (примерно 24 шт.). Готовые пельмени держите под влажным полотенцем.

  4. Разогрейте 30‑см сковороду с антипригарным покрытием или чугунную на среднем‑высоком огне. Налейте 2 ст. л. растительного масла и распределите по поверхности.

  5. Выложите пельмени плоской стороной вниз в горячую сковороду, оставляя немного места между ними. Жарьте, не трогая, пока дно не станет золотистым, примерно 2–3 минуты.

  6. Осторожно влейте 60 мл воды (будет шипеть), сразу накройте крышкой и уменьшите огонь до среднего. Пропаривайте, пока вода не выпарится и пельмени не приготовятся, около 5–7 минут.

  7. Снимите крышку и дайте ещё 1–2 минуты, чтобы низ снова стал хрустящим. Переложите пельмени на сервировочную тарелку.

  8. Приготовьте соус: взбейте 3 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. чёрного уксуса (Чиньцзян), 1 ч. л. кунжутного масла, 1 ч. л. масла чили (по желанию), 1/2 ч. л. сахара и 1 ст. л. нарубленного зелёного лука.

  9. Подавайте пельмени горячими с соусом. Наслаждайтесь контрастом хрустящего низа и нежной верхушки, пока они свежие.

Советы

  • Держите обёртки под влажным полотенцем, чтобы они не подсыхали в процессе лепки.
  • Не набивайте обёртки слишком плотно — слишком много фарша мешает защипыванию и может привести к разрыву при готовке.
  • Если хотите приготовить заранее, заморозьте собранные пельмени на противне, затем переложите в пакет; готовьте из заморозки, увеличив время пропаривания на 1–2 минуты.