Хрустящие китайские пельмени с свининой и шнитт-луком
Victoria Chen
Пельмени цзяо-цзи
Хрустящие жареные китайские пельмени с сочной свининой и шнитт-луком, подаются с соево‑уксусным соусом.
Пищевая ценность (на порцию)
Эти жареные на сковороде пельмени со свининой и шнитт-луком — одно из моих любимых блюд для будних вечеров: простые ингредиенты, насыщенный вкус и тот самый неотразимый контраст — хрустящее золотистое донышко и мягкая, пропаренная верхушка. Это китайские цзяоцзы с классической начинкой: сочный свиной фарш, ароматные имбирь и чеснок и щедрая горсть шнитт-лука, придающая лёгкую луковую сладость.
Лепить пельмени — занятие почти медитативное и при этом очень увлекательное. Освоив технику защипов, можно быстро налепить большую порцию. Обжаривание с последующим пропариванием даёт лучшее из двух текстур: румяную хрустящую корочку снизу и нежное, сочное тесто сверху. Подавайте с острым соево-уксусным соусом и наслаждайтесь — это уютное блюдо, идеально подходящее для тёплой компании.
Ингредиенты
- свиной фарш:450 г
- китайский шнитт-лук, мелко нарезанный:100 г
- имбирь, мелко нарезанный:1 ст. л.
- зубчики чеснока, мелко нарезанные:2 шт.
- соевый соус (для начинки):2 ст. л.
- вино шаосин (Shaoxing):1 ст. л.
- кунжутное масло (для начинки):1 ст. л.
- соль:1 ч. л.
- белый перец:1/2 ч. л.
- сахар:1/2 ч. л.
- кукурузный крахмал:1 ст. л.
- обёртки для пельменей (тонкие круглые):24 шт.
- растительное масло (для жарки):2 ст. л.
- вода (для пропаривания в сковороде):60 мл
- соевый соус (для соуса):3 ст. л.
- чёрный уксус (Chinkiang):1 ст. л.
- кунжутное масло (для соуса):1 ч. л.
- чили-масло (по желанию):1 ч. л.
- сахар (для соуса):1/2 ч. л.
- зелёный лук, мелко рубленый (для соуса):1 ст. л.
Инструкции
-
Приготовьте фарш: в большой миске смешайте свиной фарш, мелко нарезанный шнитт-лук, тёртый имбирь и мелко рубленый чеснок, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. шаосинского вина, 1 ст. л. кунжутного масла, 1 ч. л. соли, 1/2 ч. л. белого перца, 1/2 ч. л. сахара и 1 ст. л. кукурузного крахмала. Перемешайте до липкой однородной массы; если фарш очень рыхлый, охладите 10 минут.
-
Организуйте место для лепки: разложите обёртки, маленькую миску с водой для склеивания и противень, слегка присыпанный крахмалом, чтобы класть готовые пельмени.
-
На центр каждой обёртки положите примерно ровную чайную ложку фарша. Окуните палец в воду и увлажните край обёртки, сложите пополам и защипывайте складками, формируя небольшой полумесяц. Повторяйте, пока не используете все обёртки (примерно 24 шт.). Готовые пельмени держите под влажным полотенцем.
-
Разогрейте 30‑см сковороду с антипригарным покрытием или чугунную на среднем‑высоком огне. Налейте 2 ст. л. растительного масла и распределите по поверхности.
-
Выложите пельмени плоской стороной вниз в горячую сковороду, оставляя немного места между ними. Жарьте, не трогая, пока дно не станет золотистым, примерно 2–3 минуты.
-
Осторожно влейте 60 мл воды (будет шипеть), сразу накройте крышкой и уменьшите огонь до среднего. Пропаривайте, пока вода не выпарится и пельмени не приготовятся, около 5–7 минут.
-
Снимите крышку и дайте ещё 1–2 минуты, чтобы низ снова стал хрустящим. Переложите пельмени на сервировочную тарелку.
-
Приготовьте соус: взбейте 3 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. чёрного уксуса (Чиньцзян), 1 ч. л. кунжутного масла, 1 ч. л. масла чили (по желанию), 1/2 ч. л. сахара и 1 ст. л. нарубленного зелёного лука.
-
Подавайте пельмени горячими с соусом. Наслаждайтесь контрастом хрустящего низа и нежной верхушки, пока они свежие.
Советы
- Держите обёртки под влажным полотенцем, чтобы они не подсыхали в процессе лепки.
- Не набивайте обёртки слишком плотно — слишком много фарша мешает защипыванию и может привести к разрыву при готовке.
- Если хотите приготовить заранее, заморозьте собранные пельмени на противне, затем переложите в пакет; готовьте из заморозки, увеличив время пропаривания на 1–2 минуты.
