Хрустящие куриные бедра с травным маслом и лимоном
Ethan Brown
Хрустящие бедра
Золотистые, ультра‑хрустящие бедрышки с травным маслом и лимоном — идеальный будничный ужин.
Пищевая ценность (на порцию)
Этот рецепт даёт невероятно хрустящую корочку на куриных бедрышках при сохранении сочной мякоти и яркого финала за счёт лимона и свежих трав. Блюдо кажется праздничным, но готовится быстро — отличный вариант и для буднего вечера, и для спокойного уик‑энда, когда хочется комфорта без лишних хлопот.
Секрет в сухой, хорошо приправленной коже, щепотке разрыхлителя для дополнительной хрусткости и раскалённой сковороде, чтобы вытопить лишний жир. В конце полейте бедра ароматным травным маслом и добавьте лимон — он прекрасно сбалансирует жир.
Ингредиенты
- Куриные бедра с кожей и костями:900 г
- Кошерная соль (или крупная поваренная):1.5 ч. л.
- Свежемолотый чёрный перец:1 ч. л.
- Разрыхлитель теста (без алюминия):1 ст. л.
- Оливковое масло:2 ст. л.
- Несолёное сливочное масло:2 ст. л.
- Чеснок, мелко нарубленный:3 зубчика
- Тимьян свежий (веточки):4 веточки
- Петрушка свежая, мелко нарубленная:2 ст. л.
- Лимон (цедра и сок):1 шт.
- Куриный бульон или белое вино (опционально, для деглазирования):60 мл
Инструкции
-
Очень хорошо промокните куриные бедра бумажными полотенцами, уберите лишний жир. Выложите на поднос и посолите и поперчите с обеих сторон.
-
В небольшой миске смешайте разрыхлитель с небольшой щепоткой соли и равномерно посыпьте по коже бедер. Оставьте на 10 минут при комнатной температуре, пока разогреваете сковороду.
-
Разогрейте большую чугунную или тяжёлую сковороду на среднем‑высоком огне до очень горячего состояния. Влейте оливковое масло и распределите по дну.
-
Выложите бедра кожей вниз, не перегружая сковороду (при необходимости готовьте партиями). Лёгким нажатием прижмите, чтобы кожа плотно касалась дна. Жарьте без движения 10–12 минут, пока кожа не станет тёмно‑золотой и хрустящей, а большая часть жира не вытопится.
-
Переверните бедра и уменьшите огонь до среднего. Добавьте в сковороду сливочное масло, веточки тимьяна и мелко нарубленный чеснок. Поливайте курицу растопленным маслом в течение ещё 6–8 минут, пока внутренняя температура в самой толстой части не достигнет ~74 °C.
-
Если на сковороде остались поджарившиеся кусочки (фон), можно быстро приготовить соус: переложите курицу на тарелку и дайте отдохнуть, влейте куриный бульон или вино в сковороду, соскребите ложкой все поджаренные кусочки и кипятите 1–2 минуты до лёгкого сокращения.
-
Добавьте в соус цедру лимона и половину сока лимона или вмешайте их в травное масло, затем полейте этой смесью бедра. Посыпьте рубленой петрушкой и добавьте оставшийся сок лимона для свежести.
-
Дайте курице отдохнуть 5 минут, чтобы соки равномерно распределились. Подавайте кожей вверх, чтобы показать хрустящую корочку.
Советы
- Тщательно высушите кожу и дайте бедрышкам постоять после приправы — влага мешает хрусту.
- Разрыхлитель помогает коже лучше зарумяниться и стать хрустящей; используйте вариант без алюминия, чтобы не было горечи.
- Лучше всего использовать тяжёлую сковороду (чугун) и не двигать бедра во время обжарки, чтобы корочка образовалась равномерно.
- Если жарите в несколько заходов, держите готовые бедра в разогретой до 95 °C духовке на противне, чтобы они оставались тёплыми.
