Хрустящие куриные бёдра с лимоном и травами на сковороде
Лимонные бёдра
Золотистые хрустящие куриные бёдра в ярком чесночно-лимонном соусе с белым вином. Быстро и празднично.
Нет ничего приятнее, чем бёдра с хрустящей корочкой и ярким сливочно-лимонным соусом — в этом рецепте есть и то, и другое. Мне нравится, как лимон и тимьян освежают насыщенное мясо, а немного белого вина добавляет глубины и лёгкого блеска соусу.
Техника проста: хорошо обсушите и приправьте бёдра, обжарьте кожей вниз до глубокой коричневой корочки, чтобы вытопился жир, затем доведите в духовке и быстро приготовьте чесночно-лимонный соус на сковороде. Это прощает ошибки, быстро готовится и подходит как для семейного ужина, так и для непринуждённого приёма гостей.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Разогрейте духовку до 200°C. Очень тщательно промокните куриные бёдра бумажными полотенцами — сухая кожа хрустит гораздо лучше.
-
2
В небольшой миске смешайте крупную соль, свежемолотый чёрный перец и разрыхлитель. Вотрите смесь по всей поверхности бёдер, по возможности под кожу.
-
3
Разогрейте жаропрочную сковороду (лучше чугунную) на среднем‑сильном огне. Добавьте оливковое масло и 1 ст. л. сливочного масла до лёгкого мерцания.
-
4
Выложите бёдра кожей вниз и слегка прижмите, чтобы кожа равномерно прилегала. Не перемещайте 8–10 минут, пока кожа не станет тёмно‑золотистой и не выделится много жира.
-
5
Переверните бёдра и подрумяньте мясную сторону 2 минуты. Перенесите сковороду в духовку и запекайте 15–18 минут, или пока внутренняя температура не достигнет 74°C.
-
6
Достаньте сковороду из духовки и переложите бёдра на тарелку, чтобы они отдохнули. Осторожно слейте излишки жира, оставив в сковороде поджаренные остатки (фонд).
-
7
Верните сковороду на средний огонь, добавьте оставшуюся 1 ст. л. сливочного масла и измельчённый чеснок; готовьте около 30 секунд до аромата. Влейте белое вино, соскребая ложкой поджарившиеся кусочки со дна.
-
8
Добавьте куриный бульон, лимонный сок, тимьян и хлопья перца; тушите 3–5 минут, пока соус слегка не уменьшится. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте соль и перец.
-
9
Верните отдохнувшие бёдра в соус, прогрейте пару минут и поливайте соусом. Подавайте с дольками лимона и дополнительными веточками тимьяна.
Ингредиенты
- Куриные бёдра с костями и кожей:6 шт.
- Крупная (кошерная) соль:1,5 ч. л.
- Свежемолотый чёрный перец:0,5 ч. л.
- Разрыхлитель (для дополнительной хрусткости):1 ч. л.
- Оливковое масло:1 ст. л.
- Сливочное масло без соли:2 ст. л.
- Чеснок (измельчённый):4 зубчика
- Сухое белое вино:120 мл
- Куриный бульон с пониженным содержанием соли:120 мл
- Свежий лимонный сок:2 ст. л.
- Свежие листья тимьяна:2 ст. л.
- Хлопья красного перца (по желанию):0,25 ч. л.
- Дольки лимона для подачи:1 шт.
Советы
- Хорошо просушите кожу и добавьте немного разрыхлителя — это помогает получить дополнительную хрусткость.
- Обжаривайте кожей вниз и не тревожьте бёдра, чтобы получить равномерную корочку и вытопить жир.
- Используйте жаропрочную сковороду — можно сразу перейти из плиты в духовку, меньше посуды и отличный фонд для соуса.
- Если вы не хотите использовать алкоголь, замените вино дополнительным количеством бульона и добавьте немного лишнего лимонного сока.
