Хрустящие оладьи из капусты и кабачков с йогуртом и зеленью

Name: Хрустящие оладьи из капусты и кабачков с йогуртом и зеленью
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: American
Ingredients: 400 g Зелёная капуста, тёртая; 250 g Кабачок, тёртый и отжатый; 125 g Пшеничная мука; 2 шт Куриные яйца, крупные; 30 g Пармезан, тёртый (по желанию); 2 шт Зелёный лук, тонко нарезанный; 15 g Петрушка свежая, рубленая; 1 ч. л. Разрыхлитель теста; 0.5 ч. л. Чесночный порошок; 1 ч. л. Соль; 0.5 ч. л. Чёрный молотый перец; 3 ст. л. Оливковое масло (для жарки); 250 g Натуральный греческий йогурт (для подачи); 1 ст. л. Лимонный сок (в йогурт)

Alex Rivera

Опубликовано: 16 марта 2026 г.

Категории: Обеды, Овощи, Молочные продукты, Панкейки, Здоровое питание

Теги: Завтрак, Обед, Быстро, Vegetarian, Полезно

Овощные оладьи

Хрустящие оладьи из капусты и кабачков с йогуртом и зеленью — лёгкий, сбалансированный завтрак.

Время подготовки:20 минВремя готовки:15 минОбщее время:35 минПорций:4Сложность:Легко

Эти оладьи из капусты и кабачков — праздник простых овощей, превращённых в хрустящее, уютное и ароматное блюдо. Тесто лёгкое, но сытное: тёртая капуста и кабачок хорошо отжимаются, связываются небольшим количеством муки и яиц, приправляются чесночным порошком, перцем и горстью зелени. На сковороде они становятся золотистыми снаружи и нежными внутри — идеально для спокойного уикенда или быстрого ужина в будний день.

Мне нравится подавать их с кислым греческим йогуртом, подкрашенным лимоном и травами — получается сбалансированная тарелка: овощи, белок и полезный жир в каждом кусочке. Рецепт легко адаптировать (бездрожжевая или безглютеновая мука, добавить сыр или копчёную паприку), а оладьи прекрасно разогреваются, так что можно приготовить сразу побольше и наслаждаться всю неделю.

Пищевая ценность (на порцию)

Калории:320 ккал

Белки:14 г

Углеводы:32 г

Жиры:14 г

Инструкции

1

Поместите тёртую капусту в большую миску, посыпьте 0,5 ч. л. соли и оставьте на 5 минут, затем хорошо отожмите лишнюю жидкость в чистом кухонном полотенце или через мелкое сито.
2

Натрите кабачок, поместите в полотенце и выжмите как можно больше влаги; переложите в миску с капустой.
3

В отдельной миске взбейте вместе муку, разрыхлитель, чесночный порошок, оставшуюся 0,5 ч. л. соли и чёрный перец. Добавьте тёртый пармезан, зелёный лук и петрушку, перемешайте.
4

Соедините сухую смесь с отжатым овощным миксом. Слегка взбейте яйца и добавьте в миску, перемешивая до образования липкого теста. Если тесто кажется слишком жидким, добавьте ещё до 2 ст. л. муки.
5

Разогрейте 1 ст. л. оливкового масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Выкладывайте по примерно 60–65 г теста (1/4 стакана) на сковороду и слегка приплюсните лопаткой до толщины примерно 2 см.
6

Жарьте оладьи 3–4 минуты с каждой стороны, до золотистой корочки, при необходимости добавляя масло между партиями. Готовые выкладывайте на противень и держите тёплыми в духовке при 95–100 °C.
7

Взбейте греческий йогурт с лимонным соком и щепоткой соли; попробуйте на вкус и при необходимости добавьте ещё соли или лимона. Подавайте оладьи тёплыми с ложкой йогурта и дополнительной рубленой зеленью.
8

Остатки храните в холодильнике до 3 дней; разогревайте на сковороде или в духовке, чтобы сохранить хрустящую корочку.

Ингредиенты

Зелёная капуста, тёртая:400 g
Кабачок, тёртый и отжатый:250 g
Пшеничная мука:125 g
Куриные яйца, крупные:2 шт
Пармезан, тёртый (по желанию):30 g
Зелёный лук, тонко нарезанный:2 шт
Петрушка свежая, рубленая:15 g
Разрыхлитель теста:1 ч. л.
Чесночный порошок:0.5 ч. л.
Соль:1 ч. л.
Чёрный молотый перец:0.5 ч. л.
Оливковое масло (для жарки):3 ст. л.
Натуральный греческий йогурт (для подачи):250 g
Лимонный сок (в йогурт):1 ст. л.

Советы

Очень хорошо отжимайте кабачок и капусту — удаление влаги ключ к хрустящим оладьям.
Сначала пожарьте один пробный оладушек, чтобы проверить соль, густоту теста и время жарки; при необходимости подкорректируйте.
Чтобы сделать рецепт безглютеновым, замените пшеничную муку на безглютеновую смесь в равном количестве.
Приготовьте двойную порцию и замораживайте, разделяя пергаментом; разогревайте в духовке при 180 °C около 10 минут.