Хрустящие овощные «птичьи гнезда» со сладким соусом чили
Овощные гнезда
Золотистые и хрустящие овощные оладьи в форме гнезд. Эффектная и вкусная закуска для любого случая.
Пищевая ценность (на порцию)
Есть что-то совершенно притягательное в хрусте идеально обжаренных овощных «гнезд». Эти изящные золотистые переплетения моркови, лука и батата вдохновлены классической темпурой и уличной едой, которую можно встретить по всей Азии. Они легкие, воздушные и выглядят просто потрясающе — отличный повод начать беседу на любой вечеринке или устроить веселый кулинарный эксперимент с семьей в выходные.
Секрет того самого вида «гнездышка» кроется в правильной нарезке овощей и легком кляре. Если нарезать овощи тонкой соломкой, они естественным образом переплетаются, создавая воздушные карманы, которые аппетитно зажариваются в горячем масле. В сочетании с пикантным соусом для макания эти гнезда становятся настоящим шедевром текстуры — гости потянутся за добавкой еще до того, как первая порция успеет остыть.
Ингредиенты
- Морковь (очищенная, нарезанная соломкой):2 шт.
- Батат (средний, очищенный, нарезанный соломкой):1 шт.
- Репчатый лук (желтый, нарезанный тонкими полукольцами):0.5 шт.
- Зеленый лук (нарезанный кусочками по 5 см):3 шт.
- Пшеничная мука:0.5 стакана
- Кукурузный крахмал:0.25 стакана
- Яйцо (крупное, взбитое):1 шт.
- Ледяная вода:0.25 стакана
- Соль:1 ч. л.
- Черный молотый перец:0.5 ч. л.
- Растительное масло для фритюра:2 стакана
Инструкции
-
Подготовьте овощи: нарежьте морковь и батат очень тонкой соломкой длиной около 5 см. Лук нашинкуйте тонкими полукольцами.
-
В большой миске соедините морковь, батат, репчатый и зеленый лук. Аккуратно перемешайте овощи руками, чтобы они равномерно распределились.
-
В отдельной небольшой емкости смешайте муку, крахмал, соль и перец. Добавьте взбитое яйцо и ледяную воду, перемешивая венчиком до однородности. Кляр должен получиться жидким.
-
Вылейте кляр в миску с овощами и тщательно перемешайте руками или щипцами, чтобы каждая соломинка овощей была покрыта тонким слоем теста.
-
В глубокой сковороде или воке разогрейте растительное масло (слоем 3-5 см) на среднем огне до температуры 175-180°C.
-
С помощью большой ложки или щипцов осторожно выкладывайте небольшие порции овощной смеси в горячее масло. Не перегружайте сковороду, жарьте по 3-4 гнезда одновременно.
-
Обжаривайте по 2-3 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета и хруста. С помощью шумовки переложите гнезда на решетку или бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло.
-
Подавайте закуску немедленно, пока она горячая и хрустящая, со сладким соусом чили или соево-имбирным дипом.
Советы
- Использование именно ледяной воды — главный секрет легкого и хрустящего кляра, так как холод препятствует излишнему развитию глютена в муке.
- Старайтесь выкладывать овощи в масло рыхлыми кучками, не приминая их, чтобы сохранить воздушную структуру «гнезда».
- Если у вас нет термометра, проверьте масло деревянной палочкой: если вокруг нее сразу закипели пузырьки, можно начинать жарить.
