Хрустящие роллы из рисовой бумаги

Name: Хрустящие роллы из рисовой бумаги
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Vietnamese-Inspired
Ingredients: 225 г Твердый тофу, обсушенный; 150 г Белокочанная капуста, тонко нашинкованная; 1 шт. Крупная морковь, натертая; 115 г Шампиньоны кремини, мелко нарезанные; 3 стебля Зеленый лук, тонко нарезанный; 2 шт. Зубчики чеснока, измельченные; 1 ст. л. Свежий имбирь, натертый; 2 ст. л. Соевый соус; 2 ч. л. Кунжутное масло, обжаренное; 1 ст. л. Рисовый уксус; 2 ч. л. Кукурузный крахмал; 16 шт. Круглые листы рисовой бумаги, 20 см; 2 ст. л. Нейтральное масло, для смазывания; 2 ст. л. Сок лайма; 1 ст. л. Теплая вода; 1 ч. л. Кленовый сироп или мед; 1 ч. л. Острый чесночно-чили соус

Хрустящие роллы из рисовой бумаги с соусом

Sophia Li

Опубликовано: 21 июня 2026 г.

Категории: Вьетнамская кухня, Праздники и мероприятия, Овощи, Вегетарианские блюда, Закуски и перекусы

Теги: вегетарианское, Запеченное, тофу, роллы из рисовой бумаги, хрустящая закуска, вьетнамское вдохновение, спринг-роллы, закуска для гостей

Роллы из рисовой бумаги

Рисовая бумага запекается до легкой хрустящей оболочки вокруг сочной начинки из овощей и тофу. Отлично для закуски или легкого ужина.

Время подготовки:25 минВремя готовки:25 минОбщее время:50 минПорций:4Сложность:Средне

Хрустящие роллы из рисовой бумаги превращают привычную оболочку для спринг-роллов в теплую и более выразительную закуску. Вместо мягкой подачи листы слегка смазывают маслом и запекают до пузырчатой, тонкой и хрустящей корочки.

Начинка готовится из капусты, моркови, грибов, зеленого лука, чеснока и раскрошенного тофу. Овощи нужно предварительно прогреть, чтобы выпарить лишнюю влагу: так рисовая бумага не рвется и не размокает.

С рисовой бумагой важно обращаться спокойно: коротко окунуть в теплую воду и дать ей дойти на доске. Двойная обертка делает роллы прочнее и помогает получить упругую, ломкую оболочку.

Подавайте роллы горячими с простым соусом из лайма и соевого соуса. Они хороши как закуска для гостей, легкий обед с салатом или ужин с зеленью, огурцом и дополнительным острым соусом.

Пищевая ценность (на порцию)

Калории:310 ккал

Белки:12 г

Углеводы:38 г

Жиры:13 г

Инструкции

1

Разогрейте духовку до 220 °C и застелите большой противень пергаментом. Раскрошите тофу руками на небольшие кусочки.
2

Разогрейте 1 ч. л. кунжутного масла в большой сковороде на средне-сильном огне. Добавьте тофу и готовьте 4–5 минут, часто помешивая, пока он слегка не подрумянится и не станет суше по краям.
3

Добавьте капусту, морковь, грибы, зеленый лук, чеснок и имбирь. Готовьте 5–6 минут, пока овощи не размягчатся, а большая часть жидкости не выпарится.
4

Вмешайте 1 ст. л. соевого соуса, рисовый уксус и крахмал. Готовьте 1 минуту, затем переложите начинку на тарелку и остудите до теплого состояния.
5

Налейте теплую воду в широкую неглубокую миску. Окуните 1 лист рисовой бумаги на 5–7 секунд, положите на влажную доску и дайте размягчиться еще 20 секунд.
6

Выложите около 3 ст. л. начинки на нижнюю треть листа. Подверните боковые края, плотно сверните ролл и заверните его во второй коротко размоченный лист для более хрустящей оболочки.
7

Положите ролл швом вниз на подготовленный противень. Повторите с оставшимися листами и начинкой, оставляя между роллами расстояние.
8

Смажьте роллы со всех сторон нейтральным маслом. Запекайте 20–25 минут, перевернув через 15 минут, пока оболочка не станет пузырчатой, хрустящей и местами золотистой.
9

Смешайте оставшуюся 1 ст. л. соевого соуса с соком лайма, теплой водой, кленовым сиропом или медом, чили-чесночным соусом и оставшейся 1 ч. л. кунжутного масла.
10

Дайте роллам постоять 3 минуты, чтобы оболочка окрепла, и подавайте горячими с соусом.

Ингредиенты

Твердый тофу, обсушенный:225 г
Белокочанная капуста, тонко нашинкованная:150 г
Крупная морковь, натертая:1 шт.
Шампиньоны кремини, мелко нарезанные:115 г
Зеленый лук, тонко нарезанный:3 стебля
Зубчики чеснока, измельченные:2 шт.
Свежий имбирь, натертый:1 ст. л.
Соевый соус:2 ст. л.
Кунжутное масло, обжаренное:2 ч. л.
Рисовый уксус:1 ст. л.
Кукурузный крахмал:2 ч. л.
Круглые листы рисовой бумаги, 20 см:16 шт.
Нейтральное масло, для смазывания:2 ст. л.
Сок лайма:2 ст. л.
Теплая вода:1 ст. л.
Кленовый сироп или мед:1 ч. л.
Острый чесночно-чили соус:1 ч. л.

Советы

Не держите рисовую бумагу в воде слишком долго: при извлечении она должна оставаться немного плотной.
Остудите начинку перед сворачиванием, чтобы пар не размягчил оболочку.
Раскладывайте роллы на противне с промежутками: если они соприкасаются, края будут париться, а не хрустеть.
Для безглютеновой версии используйте тамари вместо соевого соуса.