Хрустящие золотистые баклажаны с чесноком и травами
Theresa Carr
Жареные баклажаны
Идеально хрустящие ломтики баклажанов с ароматными травами. Классический средиземноморский гарнир.
Пищевая ценность (на порцию)
Есть что-то по-настоящему магическое в идеально приготовленных жареных баклажанах. Когда всё сделано правильно, снаружи получается невероятно хрустящая золотистая корочка, а внутри — нежная, почти тающая во рту мякоть. Этот рецепт — основа моей кухни; он напоминает о ленивых летних днях и семейных застольях, где такие румяные кружочки исчезали с тарелки быстрее, чем я успевал их выкладывать. Это простая и честная еда, которая доказывает: овощи могут быть главными героями стола.
Секрет лучших жареных баклажанов кроется в подготовке. Предварительное засаливание ломтиков позволяет вытянуть лишнюю влагу и горечь, благодаря чему баклажаны остаются упругими и не впитывают слишком много масла при жарке. Я обожаю использовать смесь панировочных сухарей панко и тертого пармезана для придания панировке особой пикантности и идеального хруста. Подавайте их горячими с каплей лимонного сока или соусом маринара, и вы поймете, почему это блюдо любят во всем мире.
Ингредиенты
- Крупные баклажаны:450 г
- Крупная соль:1 ч. л.
- Мука пшеничная:60 г
- Яйца куриные:2 шт.
- Панировочные сухари панко:150 г
- Тертый пармезан:25 г
- Сушеный орегано:1 ч. л.
- Чесночный порошок:0.5 ч. л.
- Растительное масло для жарки:250 мл
- Свежая петрушка:2 ст. л.
Инструкции
-
Нарежьте баклажаны кружочками толщиной около 1,5 см.
-
Выложите ломтики в дуршлаг и щедро посыпьте солью. Оставьте их на 30 минут, чтобы вышла лишняя влага, затем тщательно промокните каждый ломтик бумажными полотенцами.
-
Подготовьте три неглубокие миски: одну с мукой, вторую со взбитыми яйцами (добавьте столовую ложку воды), и третью со смесью сухарей панко, пармезана, орегано и чесночного порошка.
-
Обваляйте каждый ломтик баклажана в муке (стряхните излишки), окуните в яичную смесь, а затем плотно прижмите к панировочной смеси, чтобы она полностью покрыла овощ.
-
Разогрейте в большой сковороде растительное масло (слоем около 1 см) на средне-сильном огне до температуры 175-180°C.
-
Обжаривайте баклажаны порциями по 2–3 минуты с каждой стороны до насыщенного золотисто-коричневого цвета. Не перегружайте сковороду.
-
Переложите обжаренные ломтики на решетку или тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы стек лишний жир.
-
Украсьте свежей петрушкой и подавайте немедленно, пока они горячие и максимально хрустящие.
Советы
- Убедитесь, что масло достаточно нагрелось, прежде чем выкладывать баклажаны; если масло будет холодным, баклажаны впитают его и станут слишком жирными.
- Использование решетки для остывания вместо бумажных полотенцев помогает сохранить нижнюю часть ломтиков хрустящей.
- Если вы хотите добавить пикантности, добавьте щепотку хлопьев красного перца в панировочную смесь.
