Парагвайская сопа парагвайя с сыром
Сопа парагвайя
Сытная парагвайская запеканка из кукурузной муки с луком, яйцами, молоком и сыром, запеченная до золотистой корочки.
Сопа парагвайя, несмотря на название, вовсе не суп. Это любимая в Парагвае соленая кукурузная запеканка с луком и сыром, которую обычно режут квадратами и подают к жареному мясу, рагу или простой домашней еде.
По текстуре она находится между нежным кукурузным хлебом и запеченным заварным тестом. Медленно припущенный в масле лук дает сладость, а мелкая кукурузная мука помогает кускам держать форму.
Лучше всего подойдет плотный солоноватый сыр, например queso Paraguay, queso fresco или мягкий фермерский сыр. Верх должен хорошо подрумяниться, середина — схватиться, а подавать запеканку вкуснее теплой, не обжигающе горячей.
Эта версия адаптирована для домашней кухни, но сохраняет основу блюда: лук, кукурузную муку, яйца, молоко и сыр, запеченные в ароматный и сытный гарнир.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Разогрейте духовку до 190°C и смажьте маслом форму размером 23 на 33 см.
-
2
Растопите масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и 1/2 чайной ложки соли, готовьте 10-12 минут, часто помешивая, пока лук не станет мягким и слегка золотистым по краям.
-
3
Переложите лук вместе с маслом из сковороды в большую миску и остудите 5 минут.
-
4
В отдельной миске взбейте молоко с яйцами до однородности.
-
5
Добавьте к луку кукурузную муку, разрыхлитель, оставшуюся соль и черный перец.
-
6
Влейте молочно-яичную смесь и перемешайте, чтобы кукурузная мука полностью увлажнилась, затем вмешайте раскрошенный сыр.
-
7
Переложите массу в подготовленную форму и разровняйте лопаткой.
-
8
Выпекайте 40-45 минут, пока верх не станет насыщенно золотистым, края слегка не отойдут от формы, а центр не будет упругим при легком нажатии.
-
9
Дайте запеканке постоять 10-15 минут, затем нарежьте квадратами и подавайте теплой.
Ингредиенты
- Несоленое сливочное масло:60 г
- Крупные желтые луковицы, мелко нарезанные:2 шт.
- Кошерная соль:8 мл
- Мелкая желтая кукурузная мука:320 г
- Цельное молоко:480 мл
- Крупные яйца:4 шт.
- Queso fresco или фермерский сыр, раскрошенный:340 г
- Разрыхлитель:5 мл
- Черный перец:1 мл
Советы
- Для более традиционного вкуса используйте queso Paraguay, если найдете.
- Не торопите лук: его сладость важна для готового блюда.
- Если сыр очень соленый, немного уменьшите количество соли в тесте.
- Остатки хорошо разогреваются в нежаркой духовке.
