Хрустящий жареный картофель на сковороде с чесноком и травами

Name: Хрустящий жареный картофель на сковороде с чесноком и травами
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: American
Ingredients: 900 г Картофель (руссет или крахмалистый); 3 ст. л. Растительное масло (рапсовое или подсолнечное); 1 ст. л. Несолёное сливочное масло; 1 шт. Луковица (жёлтая); 3 зубчика Чеснок, зубчики, слегка раздавленные; 2 ст. л. Петрушка свежая, мелко нарезанная; 1 ч. л. Листья тимьяна свежие (по желанию); 1 ч. л. Кошерная соль; 1/2 ч. л. Свежемолотый чёрный перец; 1/2 ч. л. Копчёная паприка (по желанию); 1 долька Долька лимона для подачи

David Johnson

Опубликовано: 22 февраля 2026 г.

Категории: Овощи, Гарниры

Теги: вегетарианское, легко, Уютная еда, Гарнир, Сковорода

Жареный картофель

Золотистый хрустящий картофель с чесноком и зеленью — простой и уютный гарнир.

Время подготовки:10 минВремя готовки:25 минОбщее время:35 минПорций:4Сложность:Легко

Этот жареный на сковороде картофель — именно тот гарнир, который греет душу: хрустящие краешки и нежная середина с яркими нотками чеснока и трав. Я использую крахмалистый сорт (например, руссет), слегка отвариваю картофель, чтобы внутри он стал пушистым, а затем довожу до золотистой корочки в раскалённой сковороде на смеси масла и сливочного масла.

Готовить его просто в любой будничный вечер: он универсален — подходит к яичнице, запечённой курице или лёгкому салату. В конце сжатая долька лимона и щедрая щепоть петрушки делают блюдо легче и свежей.

Пищевая ценность (на порцию)

Калории:320 ккал

Белки:4 г

Углеводы:40 г

Жиры:15 г

Инструкции

1

Вымойте и, по желанию, очистите картофель. Нарежьте его кубиками или дольками толщиной примерно 1–2 см, чтобы кусочки готовились равномерно.
2

Положите нарезанный картофель в кастрюлю с холодной подсоленной водой и доведите до лёгкого кипения. Варите до едва мягкого состояния при проколе ножом, примерно 6–8 минут. Хорошо слейте воду и дайте картофелю пару минут «подсохнуть» на дуршлаге.
3

Пока стекает вода, разогрейте большую чугунную или тяжёлую сковороду на среднем‑высоком огне. Влейте масло и добавьте сливочное — дайте маслу вспениться.
4

Выложите картофель в один слой (если нужно, готовьте партиями) и не трогайте 4–5 минут, чтобы образовалась золотистая корочка.
5

Перемешайте картофель, добавьте нарезанный лук и раздавленные зубчики чеснока. Продолжайте жарить, периодически помешивая, пока лук не станет мягким, а картофель не подрумянится в тёмные места, ещё примерно 8–10 минут.
6

Ближе к концу посыпьте солью, перцем, копчёной паприкой и тимьяном. Если хотите менее выраженный чесночный вкус, достаньте и выбросьте крупные зубчики чеснока перед подачей.
7

Переложите картофель на сервировочное блюдо, выжмите сверху дольку лимона и посыпьте мелко нарезанной петрушкой. Попробуйте и приправьте по вкусу.
8

Подавайте горячим рядом с яйцами, жареным мясом или свежим салатом.

Ингредиенты

Картофель (руссет или крахмалистый):900 г
Растительное масло (рапсовое или подсолнечное):3 ст. л.
Несолёное сливочное масло:1 ст. л.
Луковица (жёлтая):1 шт.
Чеснок, зубчики, слегка раздавленные:3 зубчика
Петрушка свежая, мелко нарезанная:2 ст. л.
Листья тимьяна свежие (по желанию):1 ч. л.
Кошерная соль:1 ч. л.
Свежемолотый чёрный перец:1/2 ч. л.
Копчёная паприка (по желанию):1/2 ч. л.
Долька лимона для подачи:1 долька

Советы

Предварительное отваривание (парбоил) даёт мягкую середину, а горячая сковорода — хрустящую корочку.
Не перегружайте сковороду — в тесноте картофель будет тушиться, а не хрустеть. Готовьте в две партии, если нужно.
Смешение растительного масла и сливочного даёт вкус и повышает температурную устойчивость, чтобы масло не горело.
Остатки хорошо разогреть на горячей сковороде — так они снова станут хрустящими; по возможности не используйте микроволновку.