Индийская морковная халва с кардамоном
Морковная халва
Классическая индийская морковная халва: тертую морковь медленно готовят с молоком, сахаром, гхи, кардамоном, изюмом и орехами до густой блестящей текстуры.
Морковная халва, или гаджар ка халва, — североиндийский десерт, в котором простая морковь превращается в ароматное праздничное блюдо. Морковь томится в молоке, пока смесь не загустеет, а затем гхи, сахар, кардамон, изюм и орехи делают ее насыщенной, нежной и блестящей.
Главное здесь — терпение, а не сложная техника. Широкая посуда помогает молоку равномерно выпариваться, а частое помешивание не дает натуральным сахарам пригорать ко дну. Свеженатертая морковь дает более приятную текстуру, чем готовая тертая морковь, которая часто бывает сухой.
Подавайте морковную халву теплой, когда она особенно мягкая и уютная, или дайте ей немного остыть, чтобы десерт стал гуще. Обычно сверху добавляют миндаль и фисташки, но кешью тоже хорошо подходят, особенно если слегка обжарить их в гхи.
В этой версии сохранен традиционный и удобный для домашней кухни набор продуктов. Сладость получается сбалансированной для десерта после еды, а кардамон остается душистым, но не перебивает вкус моркови и молока.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Разогрейте 1 ст. л. гхи в широкой тяжелой сковороде или кастрюле на среднем огне.
-
2
Добавьте миндаль и фисташки и готовьте 1–2 минуты, часто помешивая, пока они не станут ароматными и слегка поджаренными; переложите на маленькую тарелку.
-
3
Добавьте оставшееся гхи и тертую морковь в сковороду, затем готовьте 6–8 минут, пока морковь немного не размягчится и не станет блестящей.
-
4
Влейте молоко, добавьте соль и доведите смесь до ровного слабого кипения на средне-сильном огне.
-
5
Убавьте огонь до среднего и готовьте 30–35 минут, часто помешивая, пока большая часть молока не выпарится, а морковь не станет мягкой.
-
6
Вмешайте сахар, растолченные семена кардамона и изюм; готовьте еще 12–15 минут, пока халва не загустеет и не начнет легко отходить от стенок сковороды.
-
7
Добавьте половину обжаренных орехов и готовьте еще 1 минуту, чтобы вкусы соединились.
-
8
Разложите теплую халву по мискам и украсьте оставшимися обжаренными орехами.
Ингредиенты
- Морковь, очищенная и мелко натертая:681 г
- Цельное молоко:960 мл
- Белый сахар:135 г
- Гхи:60 мл
- Зеленые коробочки кардамона, семена растолчены:6
- Светлый изюм:40 г
- Миндальные лепестки:25 г
- Рубленые фисташки:15 г
- Мелкая соль:1 щепотка
Советы
- Используйте мелкую сторону терки или насадку для шинковки в кухонном комбайне, чтобы морковь готовилась равномерно.
- Если халва начинает приставать до того, как молоко выпарилось, уменьшите огонь и мешайте плоской лопаткой.
- Для более насыщенного десерта замените 120 мл молока несладким концентрированным молоком.
- Морковная халва хранится в холодильнике до 4 дней; разогревайте ее аккуратно с небольшим количеством молока.
