Сальвадорские пупусы с куртидо
Пупусы с куртидо
Толстые кукурузные лепешки с фасолью и плавящимся сыром, обжаренные на сковороде и поданные с кислой хрустящей капустой.
Пупусы — одно из самых узнаваемых домашних блюд Сальвадора: толстые круглые лепешки из кукурузной массы с начинкой, подрумяненные на горячей поверхности. В этой версии используется классическая начинка из фасоли и сыра, которая остается кремовой и не мешает лепить тесто.
Масса должна быть мягкой и податливой, почти как пластилин, потому что сухое тесто трескается вокруг начинки. Теплая вода быстро увлажняет маса харину, а короткий отдых делает тесто более гладким перед формовкой.
Куртидо — обязательный яркий контраст. Капуста, морковь, лук, орегано и уксус дают хрустящую кислую закуску, которая уравновешивает сыр и фасоль. Через 30 минут она уже готова, но несколько часов сделают вкус выразительнее.
Готовьте пупусы на сухой хорошо разогретой чугунной сковороде или плите. Небольшие подтеки сыра нормальны и часто становятся вкусными подрумяненными местами, а средний огонь успевает прогреть середину без лишнего потемнения снаружи.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Сначала приготовьте куртидо: смешайте капусту, морковь, лук, орегано, уксус, 60 мл теплой воды, 5 мл соли и сахар в большой миске.
-
2
Разомните куртидо чистыми руками 1 минуту, затем прижмите овощи к жидкости и оставьте при комнатной температуре минимум на 30 минут, пока готовите пупусы.
-
3
В большой миске смешайте маса харину и 5 мл соли. Влейте 600 мл теплой воды и перемешайте до мягкого теста, затем вымешивайте в миске 2 минуты.
-
4
Накройте тесто влажным полотенцем и оставьте на 10 минут. Если оно крошится, вмешивайте теплую воду по 15 мл; если липнет, добавьте немного маса харины.
-
5
Перемешайте фасолевое пюре до гладкости. Сыр положите в отдельную миску и распушите, чтобы его было легко брать порциями.
-
6
Разделите тесто на 8 шариков. Слегка смазанными маслом руками расплющите один шарик в диск около 10 см, сделайте углубление в ладони и положите в центр примерно 15 мл фасоли и 30 мл сыра.
-
7
Заверните края теста над начинкой, защипните шов и осторожно расплющите шарик в лепешку толщиной около 1,25 см и шириной 11 см. Повторите с остальным тестом и начинкой.
-
8
Разогрейте чугунную сковороду или плоскую плиту на среднем огне. Готовьте пупусы партиями по 4–5 минут с каждой стороны, пока не появятся румяные пятна, лепешки слегка не вздуются и центр не прогреется.
-
9
Дайте готовым пупусам отдохнуть 2 минуты и подавайте теплыми с большим количеством куртидо и сальсой роха или острым соусом.
Ингредиенты
- Зеленая капуста, тонко нашинкованная:960 мл
- Морковь, натертая:1 средняя
- Белый лук, тонко нарезанный:1/2 маленькой
- Сушеный орегано:5 мл
- Яблочный уксус:120 мл
- Теплая вода для куртидо:60 мл
- Кошерная соль для куртидо:5 мл
- Сахар:3 мл
- Маса харина:720 мл
- Теплая вода для теста:600 мл
- Кошерная соль для теста:5 мл
- Нейтральное масло:15 мл
- Пюре из красной или черной фасоли:240 мл
- Сыр Оахака, Monterey Jack или моцарелла, тертый:360 мл
- Сальса роха или острый соус для подачи:по вкусу
Советы
- Держите рядом небольшую миску с водой: влажные руки не дают массе прилипать при формовке.
- Не кладите слишком много начинки. Умеренное количество фасоли и сыра легче закрыть внутри теста.
- Куртидо можно хранить в холодильнике до 3 дней; со временем оно становится кислее.
- Если пупуса треснула, закройте трещину кусочком влажной массы перед жаркой.
Похожие рецепты
Гондурасские балеадас
Калабаситас с кукурузой
Сааг панир с рисом
Паста алла Норма
Кесадильи со шпинатом и грибами
Ригатони со шпинатом и рикоттой
Японские овощные оладьи
Арепы с сыром