Классический французский луковый суп
Французский луковый суп
Классический французский луковый суп с глубоко карамелизованным луком, насыщенным бульоном, чесночным тостом и пузырящейся корочкой из грюйера.
Французский луковый суп требует прежде всего терпения, а не сложной техники. Тяжелая кастрюля, много лука и ровный нагрев превращают резкие сырые ломтики в сладкую темно-золотистую основу, которая дает супу тело и глубину.
В этой версии список ингредиентов остается коротким: сливочное масло, желтый лук, немного сухого хереса или белого вина, крепкий бульон и черный перец. Говяжий бульон дает самый традиционный вкус, но темный овощной или грибной бульон тоже делает суп выразительным.
Запеченный хлеб здесь не просто украшение, а часть блюда. Если натереть его сырым чесноком перед сыром, каждая ложка получает легкую остроту, а подрезанный по размеру миски тост помогает грюйеру лечь ровной пузырящейся крышкой.
Используйте жаропрочные миски, если они есть, или запеките сырные тосты на противне и положите их на горячий суп перед подачей. Суп хорошо разогревается; хлеб и сыр добавляйте только к тем порциям, которые сразу подаете.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Растопите масло в тяжелой кастрюле объемом 5-6 литров на среднем огне. Добавьте лук и перемешайте, чтобы он стал блестящим и равномерно покрылся маслом.
-
2
Накройте кастрюлю, убавьте огонь до средне-слабого и готовьте лук 15 минут, чтобы он размягчился и пустил сок.
-
3
Снимите крышку, добавьте соль и готовьте на средне-слабом или среднем огне 60-80 минут, помешивая каждые 5-8 минут, пока лук не станет очень мягким, темно-золотистым и не уменьшится до густой массы.
-
4
Влейте херес, вермут или вино и соскребите деревянной ложкой поджаристые части со дна. Томите, пока жидкость почти полностью не выпарится.
-
5
Добавьте бульон, лавровый лист и черный перец. Доведите до слабого кипения, прикройте крышкой и варите 20 минут, чтобы бульон вобрал сладость лука.
-
6
Попробуйте суп и при необходимости добавьте еще соли или перца. Достаньте и выбросьте лавровый лист.
-
7
Пока суп варится, разогрейте гриль в духовке. Подсушите хлеб до плотности и легкой золотистости, затем натрите одну сторону каждого ломтика разрезанным зубчиком чеснока.
-
8
Поставьте жаропрочные миски на противень с бортиком. Разлейте горячий суп, положите в каждую миску чесночный тост и посыпьте тертым грюйером.
-
9
Запекайте под грилем 2-4 минуты, внимательно следя, пока сыр не расплавится, не начнет пузыриться и не подрумянится местами.
-
10
Посыпьте тимьяном и дайте мискам постоять 3-5 минут перед подачей, потому что суп будет очень горячим.
Ингредиенты
- Желтый лук, тонко нарезанный:1.36 кг
- Несоленое сливочное масло:45 г
- Мелкая морская соль:1 1/2 ч. л.
- Сухой херес, сухой вермут или сухое белое вино:60 мл
- Говяжий, куриный или темный овощной бульон:1.9 л
- Лавровый лист:1
- Свежемолотый черный перец:1 ч. л.
- Очищенный зубчик чеснока:1
- Толстые ломтики хрустящего хлеба:8
- Тертый сыр грюйер:225 г
- Листья свежего тимьяна:1 ст. л.
Советы
- Если лук темнеет раньше, чем размягчается, убавьте огонь и продолжайте готовить; лучший вкус дает медленная ровная карамелизация.
- Для вегетарианской версии используйте темный грибной бульон или насыщенный бульон из запеченных овощей.
- Если миски нельзя ставить под гриль, запеките сырные тосты на противне и положите по одному в каждую миску перед подачей.
- Луковую основу можно приготовить за день; затем останется прогреть ее с бульоном и закончить хлебом с сыром.
