Итальянская сальтимбокка из курицы с шалфеем
Сальтимбокка из курицы
Тонкие куриные филе с прошутто и свежим шалфеем, быстро обжаренные и поданные с легким соусом из белого вина.
Куриная сальтимбокка сохраняет характер римского блюда из телятины: тонкое мясо, солоноватое прошутто, ароматный шалфей и быстрый соус, который кажется насыщеннее, чем можно ожидать при такой короткой готовке. Куриное филе делает рецепт удобным для буднего вечера, не нарушая классический баланс соленого, травяного и свежего вкуса.
Главное - сделать куски ровными и тонкими. Легкое отбивание помогает курице приготовиться до того, как прошутто пересохнет, а тонкий слой муки дает румяную корочку и слегка сгущает соус. Листья шалфея кладут под прошутто, чтобы они отдавали аромат мясу во время жарки.
После того как филе снято со сковороды, поджаристые частички на дне становятся основой соуса. Сухое белое вино растворяет их, куриный бульон смягчает кислотность, а немного сливочного масла делает соус блестящим, но не тяжелым.
Подавайте сальтимбокку сразу, полив соусом и добавив немного лимона. К ней подойдут запеченный картофель, обжаренная зелень, лапша с маслом или простой салат, который хорошо впитает лишний соус.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Положите куриные филе между листами пергамента и отбейте до ровной толщины 6 мм. Обсушите и приправьте с обеих сторон солью и перцем.
-
2
На каждое филе положите по 2 листа шалфея. Сверху накройте 1 ломтиком прошутто и слегка прижмите, чтобы он прилип к курице.
-
3
Насыпьте муку на тарелку. Слегка обваляйте каждое филе с двух сторон, стряхивая лишнее и удерживая прошутто с шалфеем на месте.
-
4
Разогрейте оливковое масло и 15 мл сливочного масла в большой сковороде на средне-сильном огне, пока масло не вспенится. Выложите 4 филе стороной с прошутто вниз и жарьте 2-3 минуты, пока прошутто слегка не станет хрустящим.
-
5
Переверните филе и готовьте еще 2 минуты, пока курица не будет только что готова. Переложите на теплую тарелку и повторите с оставшимися филе, добавив еще 15 мл масла, если сковорода выглядит сухой.
-
6
Убавьте огонь до среднего. Влейте белое вино и соскребите со дна сковороды поджаристые частички, затем кипятите 2 минуты до легкого уваривания.
-
7
Добавьте куриный бульон и готовьте 3-4 минуты, пока соус немного не загустеет и не станет насыщенным.
-
8
Снимите сковороду с огня и вмешайте оставшееся сливочное масло и лимонный сок. Попробуйте соус и при необходимости добавьте щепотку соли или перца.
-
9
Верните филе в сковороду только на время, чтобы покрыть их соусом, и сразу подавайте с дольками лимона.
Ингредиенты
- Куриные грудки без кожи и костей, нарезанные на 8 тонких филе:680 г
- Кошерная соль:4 мл
- Черный перец:3 мл
- Листья свежего шалфея:16
- Тонкие ломтики прошутто:8
- Пшеничная мука:80 мл
- Оливковое масло:30 мл
- Несоленое сливочное масло, использовать частями:45 мл
- Сухое белое вино:120 мл
- Куриный бульон с пониженным содержанием соли:120 мл
- Свежий лимонный сок:15 мл
- Дольки лимона:4
Советы
- Используйте очень тонкое прошутто: оно лучше прилипает к филе и успевает подрумяниться до того, как курица пересушится.
- Если филе больше ломтика прошутто, после отбивания слегка подверните края, чтобы форма была аккуратнее.
- Выбирайте сухое белое вино, которое приятно пить, например Pinot Grigio или Sauvignon Blanc; сладкое вино не подойдет.
