Курица марсала с грибами
Курица марсала
Тонкие куриные котлеты обжариваются на сковороде и томятся в соусе из грибов и вина Marsala.
Курица марсала строится на нескольких точных приемах: тонкие куски курицы, легкая мучная оболочка, хорошо подрумяненные грибы и винный соус, который уваривается до легкой густоты. Вкус должен быть насыщенным и сбалансированным, а Marsala дает мягкую сладость, не забивая блюдо.
Для более ровного соуса берите сухое Marsala. Сладкий вариант тоже подойдет, но блюдо получится заметно насыщеннее и слаще. Грибы кремини дают больше глубины, чем обычные шампиньоны, хотя и те подойдут, если хорошо подрумянить их до добавления вина.
Ровная толщина курицы помогает быстро приготовить ее без пересушивания. Мука нужна тонким слоем, а не плотной панировкой: так куски подрумянятся в сливочном и оливковом масле и оставят на сковороде вкусную основу для соуса.
Подавайте курицу марсала сразу, когда соус стал глянцевым, а куски курицы полностью прогрелись. Картофельное пюре, лапша с маслом, полента или простая зеленая овощная сторона хорошо принимают грибной соус и не спорят с ним.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Обсушите курицу, положите между листами пергамента и отбейте до ровной толщины 6 мм. Приправьте обе стороны большей частью соли и перца.
-
2
Насыпьте муку в неглубокую тарелку. Слегка обваляйте каждый кусок, стряхните лишнее и переложите на чистую тарелку.
-
3
Разогрейте оливковое масло и половину сливочного масла в большой сковороде на средне-сильном огне. Обжаривайте курицу партиями примерно по 3 минуты с каждой стороны, затем переложите на тарелку.
-
4
Добавьте грибы в ту же сковороду с частью оставшегося масла. Готовьте, помешивая время от времени, пока жидкость не выпарится, а края не подрумянятся, 6-8 минут.
-
5
Добавьте шалот, чеснок, оставшуюся соль и перец. Готовьте около 1 минуты, пока аромат не станет ярким, а овощи не размягчатся.
-
6
Влейте Marsala и соскребите подрумяненные частицы со дна сковороды. Томите, пока вино не уварится примерно наполовину, 3-4 минуты.
-
7
Добавьте куриный бульон и готовьте, пока соус слегка не загустеет, 4-5 минут. Вмешайте сливки и оставшееся масло до глянцевой текстуры.
-
8
Верните курицу и соки с тарелки в сковороду. Осторожно томите 2-3 минуты, один раз перевернув куски, пока они не прогреются и не покроются соусом.
-
9
Попробуйте соус, при необходимости отрегулируйте соль, выложите грибы на курицу и посыпьте петрушкой перед подачей.
Ингредиенты
- Куриные грудки без кожи и костей, разрезанные горизонтально:680 г
- Кошерная соль:6 г
- Свежемолотый черный перец:2 г
- Пшеничная мука:60 г
- Оливковое масло:30 мл
- Несоленое сливочное масло, использовать частями:56 г
- Нарезанные грибы кремини:340 г
- Крупный шалот, мелко нарезанный:1 шт.
- Зубчики чеснока, измельченные:2 шт.
- Сухое вино Marsala:180 мл
- Куриный бульон с низким содержанием соли:180 мл
- Жирные сливки:30 мл
- Свежая петрушка, нарезанная:8 г
Советы
- Не перегружайте сковороду при обжаривании курицы: партиями она лучше румянится и дает больше вкуса соусу.
- Если соус уварился слишком сильно до возвращения курицы, разбавьте его небольшим количеством бульона.
- Для сбалансированного соуса берите сухое Marsala и избегайте кулинарного вина, которое часто бывает соленым и резким.
Похожие рецепты
Куриные фрикадельки с пармезаном
Паста с курицей и перцем
Курица с томатом и базиликом
Сальтимбокка из курицы
Сэндвичи с колбасками и перцами
Паста с рапини и колбасой
Куриный пирог
Волован с курицей