Итальянский столовый пирог с томатами и моцареллой
Итальянский пирог
Деревенский итальянский пирог с томатами, рикоттой и тянущейся моцареллой для общего стола.
Этот итальянский пирог на ложечках — одно из тех радостных блюд, которые я готовлю, когда хочется одновременно домашнего уюта и лёгкой элегантности. Представьте слои кремовой рикотты, тянущуюся моцареллу и сладкие сортовые помидоры в маслянистой корочке — каждый ложечный кусочек яркий от базилика и лёгкого намёка на бальзамик, отлично подходит для общего стола.
Рецепт достаточно прост и эффектно смотрится на столе. Я собираю его в глубокой форме для тарта или в разъёмной форме, чтобы подавать 12 маленьких порций-ложек — идеально для вечеринок, антипасти или лёгкого летнего ужина. Вам понравится, как вкусы звучат вместе без лишней мороки.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Приготовьте тесто: в кухонном комбайне смешайте муку и 1 ч. л. соли, добавьте холодное масло и пульсируйте до состояния крупной крошки. Добавляйте лёд‑воду по 1 ст. л., пока тесто не начнёт держаться конгломератом. Сформируйте диск, заверните в плёнку и охладите 20 минут.
-
2
Разогрейте духовку до 200°C. Раскатайте охлаждённое тесто на подпылённой мукой поверхности в круг диаметром 30 см и выложите в форму для тарта диаметром ≈25 см (или разъёмную форму 23–25 см), обрезав лишнее тесто. Поставьте форму в холодильник на время подготовки начинки.
-
3
Приготовьте начинку: в миске соедините рикотту, 1 яйцо, тёртый пармезан, мелко нарезанный чеснок, щепотку соли и перца. Перемешайте до однородности. Введите половину тёртой моцареллы и рубленый базилик, аккуратно вмешивая сыр и зелень.
-
4
Сборка: равномерно распределите рикоттную смесь по охлаждённой основе. В один слой выложите нарезанные сортовые помидоры и пополам разрезанные черри, слегка «запихивая» их в рикотту, чтобы держались на месте. Посыпьте сверху оставшейся моцареллой и смажьте открытые края теста небольшим количеством оливкового масла.
-
5
Выпекайте при 200°C 30–40 минут, пока корочка не станет золотистой, а сыр не начнёт пузыриться. Если края подрумяниваются слишком быстро, накройте форму фольгой.
-
6
Дайте пирогу остыть 10 минут, затем проведите ножом по краю и аккуратно извлеките из формы. Взбейте оставшееся яйцо с небольшим количеством воды и, при желании, смажьте открытые участки корочки для блеска. Полейте бальзамической глазурью и дополнительным оливковым маслом, посыпьте свежим базиликом и подавайте, разрезав на 12 порций-ложек.
Ингредиенты
- Мука пшеничная:250 g
- Сливочное масло несолёное, холодное:115 g
- Ледяная вода:45 ml
- Соль (для теста):1 ч. л.
- Рикотта цельномолочная:375 g
- Моцарелла, тёртая:225 g
- Пармезан, тёртый:50 g
- Яйца:2 шт.
- Сортовые (heirloom) помидоры, нарезанные:450 g
- Черри помидоры, разрезанные пополам:200 g
- Свежий базилик, рубленый:15 g
- Чеснок, мелко нарезанный:2 зубчика
- Оливковое масло:30 ml
- Бальзамическая глазурь (по желанию):30 ml
- Соль (по вкусу):1/2 ч. л.
- Чёрный перец:1/4 ч. л.
Советы
- Держите масло и воду очень холодными — чем меньше вы греете тесто руками, тем более слоистая получится корочка.
- Используйте спелые, но плотные помидоры, чтобы ломтики держали форму при выкладывании.
- Если нет формы для тарта, подойдёт разъёмная форма 23–25 см или неглубокая форма для пирога; при необходимости скорректируйте время выпекания.
- Можно собрать пирог заранее и поставить в холодильник до 6 часов; базилик и глазурь добавляйте непосредственно перед подачей.
