Салат из фарро с мелко рубленой брокколи
Салат из фарро и брокколи
Теплый или комнатной температуры салат с фарро, мелко рубленой брокколи, чесноком, лимоном, перцем чили, оливковым маслом и пекорино.
Этот салат из фарро с мелко рубленой брокколи подходит для случая, когда салат должен быть полноценным ужином. Фарро остается упругой и ореховой, а брокколи нарезается так мелко, что приправляет каждый кусочек.
Быстрое бланширование сохраняет брокколи зеленой и слегка хрустящей, а короткое обжаривание с чесноком, оливковым маслом, лимонной цедрой и хлопьями чили делает ее особенно ароматной. Лимонный сок добавляется в конце, чтобы вкус был ярким, а цвет не тускнел.
Пекорино романо дает соленость и выразительность, поэтому пробуйте салат перед последней щепоткой соли. Пармезан тоже подойдет, но пекорино дает более четкое и пикантное послевкусие.
Подавайте салат теплым, комнатной температуры или берите с собой на обед. Для более сытной порции добавьте яйцо всмятку, ложку мягкого сыра или хрустящие поджаренные сухари перед подачей.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Доведите большую кастрюлю хорошо подсоленной воды до кипения. Добавьте брокколи и варите 2 минуты, пока она не станет ярче и слегка мягче.
-
2
Достаньте брокколи щипцами или шумовкой и разложите на чистом полотенце. Оставьте воду кипеть для фарро.
-
3
Добавьте фарро в ту же кастрюлю и варите при слабом кипении 25–30 минут, пока крупа не станет мягкой, но сохранит приятную упругость. Хорошо слейте воду и переложите в большую миску.
-
4
Обсушите брокколи, затем нарежьте небольшими кусочками примерно по 1,25 см, включая нежные стебли.
-
5
Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок и хлопья красного перца и готовьте около 45 секунд, помешивая, до аромата, не давая чесноку подрумяниться.
-
6
Добавьте рубленую брокколи, лимонную цедру и 1/2 ч. л. кошерной соли. Готовьте 3–4 минуты, часто помешивая, пока брокколи не станет блестящей, хорошо приправленной и немного мягче.
-
7
Переложите брокколи, чеснок и все масло со сковороды в миску с теплой фарро.
-
8
Добавьте лимонный сок, черный перец и пекорино. Перемешайте, чтобы сыр слегка покрыл крупу и брокколи.
-
9
Попробуйте и добавьте еще соли, перца или лимонного сока по вкусу. Подавайте теплым или дайте остыть до комнатной температуры.
Ингредиенты
- Полуперловая фарро:240 г
- Кошерная соль:10 мл
- Брокколини или брокколи, толстые стебли очищены:450 г
- Оливковое масло extra virgin:60 мл
- Измельченный чеснок:2 зубчика
- Хлопья красного перца:1 мл
- Цедра лимона:5 мл
- Свежий лимонный сок:30 мл
- Свежемолотый черный перец:3 мл
- Мелко натертый пекорино романо:115 г
Советы
- Если на упаковке фарро указано другое время варки, ориентируйтесь на него и проверяйте мягкость крупы.
- Перед обжариванием обсушите брокколи: так она лучше впитает чесночное масло и не будет тушиться в лишней влаге.
- Для менее соленого салата начните с 85 г пекорино и добавляйте остальное уже за столом.
- Остатки хорошо хранятся до 3 дней; перед подачей освежите их лимонным соком и оливковым маслом.
