Кето стейк из цветной капусты с рикоттой и лимоном
Crystal Anderson
Стейк капусты
Запечённые стейки из цветной капусты с лимонно-пряной рикоттой и кедровыми орешками — кето и вегетарианское.
Пищевая ценность (на порцию)
Эти стейки из цветной капусты — моё решение, когда хочется одновременно уютного и лёгкого блюда. Толстые ломти капусты запекаются до карамелизации и румяной корочки, а сверху получают яркую кремовую нотку лимонно-пряной рикоттой и хруст от обжаренных кедровых орешков — просто, элегантно и полностью кето-дружественно.
Рецепт вегетарианский и низкоуглеводный, но не экономит на вкусе. Подойдёт как для будничного ужина, так и чтобы впечатлить гостей; многие компоненты можно приготовить заранее, тогда сборка займёт считанные минуты.
Ингредиенты
- Крупная головка цветной капусты:1 шт
- Оливковое масло:3 ст. л.
- Морская соль:1 ч. л.
- Молотый чёрный перец:1/2 ч. л.
- Чесночный порошок:1 ч. л.
- Рикотта (цельномолочная):250 г
- Тёртый пармезан:25 г
- Цедра лимона:1 ч. л.
- Лимонный сок:1 ст. л.
- Свежая петрушка, рубленая:2 ст. л.
- Шнитт-лук (зелёный лук), рубленый:2 ст. л.
- Кедровые орешки, обжаренные:3 ст. л.
- Хлопья чили (по желанию):1/4 ч. л.
- Молодые листья рукколы (для подачи):2 стакана
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 220°C и застелите противень пергаментной бумагой.
-
Обрежьте стебель у цветной капусты и нарежьте её центральную часть на «стейки» толщиной примерно 3/4–1 см; все рыхлые соцветия отложите отдельно — их можно запечь вместе со стейками.
-
Смажьте обе стороны стейков и отложенных соцветий 2 ст. л. оливкового масла и равномерно приправьте морской солью, молотым чёрным перцем и чесночным порошком.
-
Разложите стейки в один слой на подготовленном противне и запекайте 20–25 минут, перевернув один раз, до тёмно-золотистой корочки по краям и мягкости внутри.
-
Пока капуста в духовке, смешайте рикотту, пармезан, цедру и сок лимона, рубленую петрушку и шнитт-лук и оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла; попробуйте и при необходимости досолите и поперчите.
-
Обжарьте кедровые орешки на сухой сковороде на среднем огне 2–3 минуты, постоянно помешивая, пока они не дадут аромат и не станут золотистыми — следите внимательно, быстро горят.
-
Готовые стейки переложите на сервировочное блюдо или на индивидуальные тарелки и щедро выложите сверху по ложке лимонно-пряной рикотты.
-
Посыпьте обжаренными кедровыми орешками, при желании добавьте щепотку хлопьев чили и разложите вокруг рукколу. Подавайте сразу с дольками лимона.
Советы
- Если при нарезке стейки разваливаются, просто запекайте отложенные соцветия вместе на противне — ничего не пропадёт.
- Рикотту с травами можно приготовить за день до подачи — перед использованием доведите до комнатной температуры, чтобы она стала более мягкой и ароматной.
- Для большей сливочности замените половину рикотты на маскарпоне или лябне; для меньшей калорийности используйте рикотту с пониженной жирностью и уменьшите количество кедровых орешков.
