Кето Три молока: низкоуглеводный миндально-ванильный торт
Rachel Moore
Кето Трес-Лечес
Влажный миндальный торт, пропитанный тремя безсахарными молочными заменителями.
Пищевая ценность (на порцию)
Я люблю переосмысливать классику, и этот низкоуглеводный tres leches "Три молока"— один из моих любимых: нежный миндальный корж, который впитывает три кремовые безсахарные «молочные» составляющие, даёт тот же сочный, бисквитный эффект без лишних углеводов. Это тёплый, ностальгический десерт для тех, кто следит за углеводами, но не готов отказываться от десертов.
Секрет — лёгкий, яично-ориентированный миндальный бисквит и шелковистая пропитка из сливок, несладкого миндального и кокосового молока с порошковым эритритом и тонкой нотой ванили и корицы. Хорошо охладите, украсьте корицей-взбитыми сливками и поджаренными миндальными лепестками — и он разлетится первым.
Ингредиенты
- Миндальная мука:200 г
- Кокосовая мука:30 г
- Разрыхлитель:2 ч. л.
- Соль:1/4 ч. л.
- Порошковый эритритол (для теста):90 г
- Несолёное сливочное масло, растопленное:85 г
- Яйца, крупные:5 шт
- Ванильный экстракт:2 ч. л.
- Сливки 33–35% (для теста):60 мл
- Сливки 33–35% (для пропитки):240 мл
- Миндальное молоко без сахара:240 мл
- Кокосовое молоко (консервированное) без сахара:120 мл
- Порошковый эритритол (для пропитки):55 г
- Ромовый экстракт (по желанию):1/2 ч. л.
- Жирные сливки для взбивания 33–35%:240 мл
- Порошковый эритритол (для украшения):2 ст. л.
- Молотая корица:1/2 ч. л.
- Поджаренные миндальные лепестки (для подачи):30 г
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 175°C. Смажьте форму 23×33 см и выложите пергамент, оставив свисающие края для удобного извлечения.
-
В миске хорошо перемешайте миндальную и кокосовую муку, разрыхлитель, соль и 1/4 чашки (примерно 30 г) порошкового эритрита, чтобы сухие ингредиенты равномерно соединились.
-
В большой миске взбейте яйца с оставшимся порошковым эритритом (примерно 60 г) до лёгкого загустения, около 2 минут. Добавьте растопленное масло, 60 мл сливок и 2 ч. л. ванильного экстракта, взбейте до однородности.
-
Аккуратно введите сухую смесь в жидкую лопасти шпателем или лопаткой, пока ингредиенты не соединятся — не перемешивайте слишком сильно; тесто будет гуще обычного бисквита.
-
Выложите тесто в подготовленную форму и разровняйте поверхность. Выпекайте 25–30 минут, пока верх не станет золотистым, а деревянная шпажка, вставленная в центр, выходит в основном чистой.
-
Остудите торт в форме на решётке 10–15 минут, затем в верхней части аккуратно проделайте множество отверстий шпажкой или вилкой, чтобы пропитка лучше впиталась.
-
В миске взбейте 240 мл сливок, 240 мл миндального молока и 120 мл кокосового молока с 55 г порошкового эритрита, 1 ч. л. ванили и ромовым экстрактом (если используете), до полного растворения подсластителя.
-
Медленно и равномерно влейте молочную смесь поверх тёплого коржа, давая жидкости впитываться — лейте по этапам, чтобы торт стал полностью насыщенным.
-
Накройте форму плёнкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь, чтобы вкусы соединились, а текстура стала шелковистой.
-
Перед подачей взбейте 240 мл жирных сливок с 2 ст. л. порошкового эритрита и 1/2 ч. л. корицы до мягких пиков. Равномерно распределите взбитые сливки по холодному торту, посыпьте поджаренными миндальными лепестками и лёгкой пудрой корицы.
-
Нарежьте на 8 кусков и подавайте охлаждённым. Храните остатки в холодильнике под крышкой до 4 дней.
Советы
- Используйте именно порошковый эритрит (не гранулированный), чтобы пропитка и взбитые сливки не были зернистыми.
- Чтобы корж был более лёгким, не перемешивайте тесто слишком долго — складывайте ингредиенты до соединения.
- Лучше охлаждать торт ночь — после этого его вкус и текстура становятся ещё лучше.
- Если хотите алкогольную ноту, замените ромовый экстракт 1 ст. л. тёмного рома в пропитке.
