Классическая курица Пармиджано с домашним соусом маринара
Курица Пармиджано
Хрустящее куриное филе в панировке под соусом маринара и нежной моцареллой. Итало-американская классика у вас дома.
Пищевая ценность (на порцию)
Есть что-то невероятно уютное в идеально приготовленной курице Пармиджано. Это потрясающее сочетание текстур: хрустящее золотистое филе, яркая кислинка томленого томатного соуса и аппетитная тягучесть расплавленной моцареллы с пикантным пармезаном. Подаете ли вы её на подушке из пасты аль денте или в поджаренном багете, это блюдо остается эталоном итало-американской домашней кухни, который неизменно вызывает восторг у всех за столом.
Секрет ресторанного качества этого блюда кроется в деталях. Мы начинаем с того, что отбиваем куриное филе до равномерной толщины — так мясо остается сочным и прожаривается одновременно. Использование смеси сухарей панко для супер-хруста и традиционной панировки для плотного покрытия создает идеальную корочку, а финальное запекание под грилем дает те самые карамелизированные подпалины на сыре. Это блюдо, приготовленное с душой, превратит обычный вечер в настоящий праздник в итальянском стиле.
Ингредиенты
- Куриное филе (грудка):700 г
- Пшеничная мука:60 г
- Яйца куриные (крупные):2 шт
- Панировочные сухари панко:100 г
- Панировочные сухари со специями:50 г
- Пармезан, тертый на мелкой терке:50 г
- Сыр моцарелла (для запекания):220 г
- Соус маринара (томатный соус):500 мл
- Оливковое масло:60 мл
- Чесночный порошок:1 ч. л.
- Сушеный орегано:1 ч. л.
- Свежий базилик:2 ст. л.
Инструкции
-
Поместите куриное филе между двумя слоями пищевой пленки и аккуратно отбейте молотком до равномерной толщины около 1,5 см. Посолите и поперчите кусочки с обеих сторон.
-
Подготовьте три миски для панировки: в первую насыпьте муку; во второй взбейте яйца; в третьей смешайте оба вида сухарей, 1/4 стакана тертого пармезана, чесночный порошок и орегано.
-
Обваляйте каждый кусочек филе в муке, стряхнув лишнее. Затем окуните в яйцо и тщательно покройте смесью сухарей, плотно прижимая панировку руками для лучшего сцепления.
-
Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Когда масло начнет мерцать, выложите курицу и жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета и полной готовности мяса.
-
Разогрейте духовку в режиме гриля до высокой температуры. Переложите обжаренное филе на противень или в жаропрочную форму.
-
На каждый кусок курицы выложите по центру примерно по 120 мл соуса маринара, а сверху распределите щедрый слой моцареллы.
-
Поместите противень под гриль на 3-5 минут, пока сыр не расплавится, не покроется пузырьками и аппетитными золотистыми пятнами.
-
Готовое блюдо посыпьте оставшимся пармезаном и мелко нарезанным свежим базиликом. Подавайте горячим с любимым гарниром, например, со спагетти.
Советы
- Для самой хрустящей корочки масло должно быть хорошо разогрето перед жаркой; если оно будет прохладным, панировка впитает жир и станет ватной.
- Не заливайте курицу соусом полностью: если оставить края без соуса, они сохранят свой фирменный хруст даже под сыром.
- Всегда старайтесь использовать сыр, натертый самостоятельно — магазинный тертый сыр часто содержит крахмал, который мешает ему плавиться идеально ровно.
