Классический Arroz con Leche — сливочный рисовый пудинг

Опубликовано: 24 февраля 2026 г.
Jimmy JohnsonJimmy Johnson
Категории: Вегетарианские блюда, Заварные кремы и пудинги, Латиноамериканская кухня
Теги: Десерт, Комфортная еда, вегетарианское, Латиноамериканская, Подходит детям, Подготовить заранее
A warm, rustic bowl of Arroz con Leche (creamy cinnamon rice pudding) topped with a dusting of ground cinnamon, a cinnamon stick, and a light sprinkle of lemon zest. Visible main ingredients: creamy rice grains, cinnamon stick, lemon zest, and a small spoon at the side. Style: Latin American dessert, cozy home-kitchen presentation on a wooden table, soft natural lighting, shallow depth of field, inviting and comforting mood. IMPORTANT: No text, no labels, no captions, no words on the image. Pure food photography only.

Арроз кон Лече

Arroz con Leche — это один из тех рецептов, которые ощущаются как объятие в миске: простые продукты из кладовой превращаются в невероятно тёплое и успокаивающее блюдо. В этой версии я использую цельное молоко и немного сгущёнки для дополнительной сливочности, медленно томя с палочкой корицы, пока рис не станет мягким и масса не приобретёт шелковистую текстуру.

Подавайте его тёплым в прохладный вечер или охлаждённым на следующий день — он сохраняет тот уютный, ностальгический вкус дома: корица, лёгкая цитрусовая нотка и идеальный баланс сладости. Готовить просто, рецепт прощает неточности, и блюдо прекрасно подходит для семейного стола или угощения гостей.

Ингредиенты

  • 200 г длиннозёрный белый рис
  • 250 мл вода
  • 1000 мл цельное молоко
  • 120 мл сгущённое молоко (с сахаром)
  • 65 г сахарный песок
  • 1 шт палочка корицы
  • 1 ч. л. ванильный экстракт
  • 1/4 ч. л. соль
  • 1/2 ч. л. молотая корица (для посыпки)
  • 1 ч. л. цедра лимона
  • 1 ст. л. несолёное сливочное масло
  • 50 г изюм (по желанию)

Инструкции

  1. Промойте рис холодной водой в мелком сите до прозрачности воды; хорошо дайте стечь.

  2. В средней кастрюле соедините промытый рис и 250 мл воды. Доведите до лёгкого кипения, затем убавьте огонь, накройте частично и варите, пока вода в основном не впитается, примерно 8–10 минут.

  3. Добавьте в кастрюлю цельное молоко, сгущённое молоко, палочку корицы и соль. Доведите до слабого кипения на среднем‑малом огне.

  4. Готовьте, часто помешивая, чтобы не пригорело, пока рис не станет очень мягким, а смесь не загустеет и не станет кремовой, примерно 20–25 минут. Если пудинг получается слишком густым, влейте до 120 мл дополнительного молока.

  5. Снимите с огня и вмешайте сахар, ванильный экстракт, цедру лимона и масло до однородности. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте сладость. Удалите палочку корицы.

  6. Подавайте тёплым или охладите в холодильнике. Перед подачей посыпьте молотой корицей и добавьте изюм по желанию.

Советы

  • Часто помешивайте во время томления — рис легко пристаёт ко дну. Используйте средне‑мелкий огонь для мягкого медленного кипения.
  • Для более жидкой консистенции добавляйте немного молока при разогреве; для более густой — дайте постоять под крышкой, пудинг загустеет по мере остывания.
  • Можно приготовить заранее: хранится в холодильнике 3–4 дня, а вкус становится ещё более насыщенным на следующий день. Разогревайте осторожно на плите с небольшим количеством молока.